كيفية اختيار أفضل الأناناس: أسرار الاختيار. كيفية اختيار الأناناس المناسب الأناناس الناعم

إذا كنت تحب أحد الأطعمة الاستوائية الشهية مثل الأناناس، ولكنك تواجه صعوبة في اختيار هذه الفاكهة في المتجر أو السوق، فيجب أن تكون هذه التعليمات مفيدة لك.

عند شراء الأناناس، يجب عليك الانتباه إلى 4 مكونات رئيسية: الرائحة، والقمم (الجزء العلوي بالخضر)، والقشرة واللب.

1. الرائحة

عندما تنضج، ينبغي أن تحلب رائحة خفية وحساسة. إذا كان الأناناس ينتج رائحة حادة وملحوظة على الفور، فهذا يعني أن الفاكهة ناضجة جدًا وبدأت بالفعل في التعفن. إذا لم تكن هناك رائحة، فالثمرة إما أنها لا تزال خضراء، أو أنها أناناس كانت تنضج أثناء الولادة، أي. بعد أن يتم جمعها، مما يعني أن هذه الفاكهة من الدرجة الثانية.

2. قمم (أعلى)

إذا كانت الأوراق العلوية للأناناس سميكة وعصيرية، ويمكن فصلها بسهولة عن الفاكهة، فهذا يعني أن الثمرة ناضجة. وبنفس المبدأ، إذا لم تخرج ورقة واحدة من القاعدة، فهذا يعني أن الثمرة غير ناضجة. الجزء العلوي الأصفر والجاف من الأناناس يعني أنه قد بدأ بالفعل في الفساد.

والأهم من ذلك، عليك أن تأخذ هذا الجزء العلوي الأخضر من الأناناس بيديك ولفه حول محوره. نعم نعم! الأناناس الناضج له قمة دوارة (أخضر)! إذا لم يدور الجزء العلوي، فهذا يعني أن الأناناس لم ينضج بعد.

3. القشرة

الأناناس الناضج ناعم الملمس قليلًا، لكن قشرته تظل مرنة. الأناناس غير الناضج يكون ملمسه أصعب بكثير. بالمناسبة، القشرة الخضراء ليست دائما مؤشرا على أن الفاكهة ليست ناضجة. لكن القشرة المغطاة بالبقع الداكنة تعني أن الأناناس قد بدأ بالفعل في التدهور.

4. اللب

بات الأناناس مع راحة يدك. إذا كان الصوت باهتًا، فهذا يعني أن الثمرة ناضجة إلى حد ما، وإذا أصدرت الأناناس صوتًا "فارغًا"، فهذا يعني أنها ناضجة جدًا و"منكمشة". الدواخل الداخلية للأناناس الناضجة ذات لون أصفر ذهبي لامع. ويلاحظ وجود لون شاحب في الفواكه غير الناضجة.

بالمناسبة، من الضروري تخزين الأناناس غير المقطوع فقط في درجة حرارة الغرفة، في الثلاجة، سوف يفقد رائحته على الفور ويصبح أكثر مائيًا.

عند اختيار الفاكهة في المتجر، يستمتع الكثيرون بتخيل كيف سيأكلونها، وما هو طعمها ورائحتها... ولكن يا لها من خيبة أمل تنتظر أولئك الذين اشتروا الفاكهة غير الناضجة! سوف ينضج الموز، بطبيعة الحال، دون صعوبة في النافذة، ولكن شراء الأناناس غير الناضج هو مضيعة للمال، لأن الأناناس المقطف لم يعد ينضج. لذلك، عند التخطيط لشراء الأناناس، لا تتكاسل في معرفة كيفية اختيار الفاكهة الناضجة واللذيذة بناءً على علامات خارجية، حتى لا تقع في مشكلة. في هذه المقالة سنلقي نظرة على المؤشرات الرئيسية لنضج الأناناس وعلامات الخطر التي تشير إلى وجود أناناس قديم أو فاسد.

أولا، نقدر رائحة الأناناس. إذا كانت الثمرة تفوح منها رائحة حلوة، فهذا يدل على أنها ناضجة. من المحتمل أن تكون الفاكهة عديمة الرائحة غير ناضجة. ومع ذلك، فإن الرائحة القوية للغاية ستشير إلى أن الفاكهة تتعفن أو ستبدأ قريبا في التعفن. كما يجب الامتناع عن شراء الأناناس ذو النكهات المخمرة أو الاصطناعية. يجب أن تكون رائحة الفاكهة لطيفة وناعمة وحلوة. الخطوة الثانية هي تحديد مدى نضج الأناناس بصريًا. والحقيقة هي أن معظم الأصناف يكون لونها مصفرًا عندما تصل إلى النضج المطلوب، لذلك يسهل تمييزها. ومع ذلك، ليست كل الأناناس الخضراء غير ناضجة، فبعض الأنواع لا تتحول إلى اللون الأصفر على الإطلاق. إذا كان من الصعب تحديد النضج حسب اللون، فركز على المظهر الطازج للفاكهة: لا ينبغي أن تكون ضعيفة أو مجعدة أو متشققة أو على العكس من ذلك، صغيرة جدًا وقصيرة. بالطبع، خذ الوقت الكافي لفحص الفاكهة بعناية بحثًا عن علامات التعفن - فقد لا تلاحظ تكوين العفن أو تليين الفاكهة.

تعتبر أوراق الشجر أيضًا مؤشرًا جيدًا للنضج. ربما يكون مؤشرًا أفضل من التقشير. أوراق الأناناس الناضجة صحية وخضراء وتبدو طازجة. بطبيعة الحال، اصفرار الأوراق ليس أفضل علامة على وجود الأناناس. من غير المرجح أن ترضيك هذه الفاكهة بذوق جيد. يمكن التعرف على الأناناس غير الناضج من خلال أوراق الشجر الصلبة والشبابية التي لا يمكن نزعها بسهولة. ومع ذلك، فإن الأوراق التي تمزق بسهولة من الأعلى هي علامة على العفن الخفي.

انتبه الآن إلى شكل الثمرة ووزنها وبنية القشرة ومرونتها. سيكون للأناناس الجيد قشرًا ناعمًا ولكن مرنًا. إن القشرة المنبعجة والناعمة جدًا والتي لا تحافظ على شكلها هي سبب وجيه لترك مثل هذه الفاكهة على المنضدة. يجب أن يكون نسيج قشر الفاكهة الصحية محددًا بوضوح، كما أن العيون السوداء الموجودة في منتصف كل درع هي مؤشر جيد على نضج ثمرة الأناناس. من المهم الانتباه ليس فقط إلى الحجم، ولكن أيضًا إلى وزن الأناناس، نظرًا لأن هذه المعلمات لا تعتمد بشكل مباشر على بعضها البعض. من السهل تحديد عصارة الأناناس المختار بالوزن. خذ ثمرتين من نفس الحجم الذي تفضله: الأثقل هو الأكثر عصارة. التخزين السليم سوف يساعد في الحفاظ على نضارة الفاكهة. بعد تقشير الأناناس، لا تتسرع في تقطيعه إذا كنت لن تأكله على الفور. كلما كانت القطع أكبر، زادت مدة بقاء الأناناس في الثلاجة. ليس عليك تقطيعها على الإطلاق أو تقسيمها إلى أربعة أجزاء، ثم ستستمر الفاكهة لمدة أسبوع أو أسبوعين. يمكنك أن تقدم لنفسك مفاجأة سارة لفصل الشتاء - قم بتقطيع الفاكهة إلى قطع كبيرة إلى حد ما وتجميدها. تسمح لك هذه الطريقة بالاحتفاظ بالأناناس لمدة ستة أشهر، كما أن الحجم الكبير للقطع سيمنعه من فقدان خصائصه العطرية.

لم يعد الأناناس اللذيذ والصحي يثير الفضول على طاولتنا، لكن الكثيرين ما زالوا خائفين من غرابته. في الواقع، البحث عن الفاكهة الناضجة وعالية الجودة في متجر أو سوق ليس بالأمر الصعب على الإطلاق إذا كنت تعرف كيف. سيكون اختيار الأناناس المناسب وتقشيره وتقطيعه بسهولة لتقديمه وتخزينه للاستخدام المستقبلي ممكنًا دون أي مشاكل إذا أخذت في الاعتبار بعض التوصيات البسيطة.

"النصيحة" الرئيسية هي السعر

على الرغم من أن الأمر يبدو تافهًا، إلا أنه يجب عليك أولاً الانتباه إلى تكلفة ثمرة الأناناس. يمكن تحديد كيفية اختيار الفاكهة الطازجة والناضجة المناسبة من خلال السعر الذي يطلبه البائع لها.

ومن أجل توصيل هذه الفاكهة طازجة إلى الرفوف، عادة ما يتم نقلها بالطائرة، وهذا ليس رخيصًا بالنسبة للمورد. وبناء على ذلك، فإن سعر الأناناس الجيد سيكون على نفس المستوى.

في حال اختار المستورد طلب نقل الأناناس عن طريق البحر، فقد تكون تكلفته أقل قليلاً. ومع ذلك، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن طريقة النقل هذه تستغرق وقتًا طويلاً. أثناء السير على الطريق، قد تصبح الثمار ناضجة جدًا. لذلك، إذا كان البائع يركز حصريًا على السعر المناسب للأناناس، فيجب عليك فحصه بعناية فائقة قبل الاستسلام لإقناعه والشراء.

وفي الوقت نفسه، فإن عبارة "غالي يعني جيد" ليست صحيحة دائمًا. من الممكن أن يكون البائع قد قام ببساطة بتضخيم سعر منتج متواضع جدًا.

الاستنتاج واضح: السعر سيكون بمثابة تلميح جيد حول كيفية اختيار الأناناس الناضج الجيد، لكن لا ينبغي عليك التركيز بشكل أعمى عليه فقط. لن يضر دراسة الفاكهة بشكل أكبر.

كيفية تحديد نضج الأناناس عن طريق الرائحة

يمكنك تحديد ما إذا كان الأناناس مناسبًا للأكل عن طريق الرائحة، وإمساك الفاكهة على مسافة ذراع. الفاكهة غير الناضجة لن تكون لها رائحة على الإطلاق. لكن رائحة الأناناس الناضج الجيد يجب أن تكون لطيفة وحساسة وحلوة قليلاً.

إذا كانت رائحة الفاكهة غنية جدًا، أو حتى متخمة، فهي على الأرجح مفرطة النضج. لا يمكن تخزينه لفترة طويلة. ومن الأفضل اختيار أناناس آخر إذا كنت لا تنوي تقديمه مباشرة بعد الشراء. بالإضافة إلى ذلك، من الممكن أن تكون الفاكهة قد بدأت في التخمر - وفي هذه الحالة فهي غير مناسبة للطعام على الإطلاق.

كيفية اختيار الأناناس الصحيح

معايير اختيار هذه الفاكهة الغريبة لا تقتصر على السعر والرائحة. هناك أسرار أخرى حول كيفية تحديد نضج الأناناس.

يجدر فحص الفاكهة التي تحبها بعناية. عادةً ما يكون لقشرة الأناناس الناضج لون بني أو أصفر أو برتقالي-رمادي. قد يشير اللون الأخضر إلى أن الأناناس لم ينضج (ومع ذلك، ليس دائمًا). يجب أيضًا ألا تكون هناك بقع بيضاء بين قشور الفاكهة - هكذا يظهر العفن. تحتوي الفاكهة عالية الجودة على قشور مرنة وكثيفة، ولكنها في نفس الوقت ناعمة الملمس قليلاً. سيكون من الصعب جدًا تناول الفاكهة الخضراء. إذا كانت ثمرة الأناناس طرية إلى حدٍ ما ويمكن ضغطها للداخل بسهولة، فهذا يعني على الأرجح أنها فاسدة.

هناك طريقة أخرى للتعرف على الأناناس الناضج وهي مشابهة لاختيار البطيخ الناضج. ما عليك سوى التربيت على الفاكهة برفق براحة يدك. الفاكهة الناضجة ذات اللب العصير ستصدر صوتًا باهتًا. سيشير الصوت "الفارغ" إلى أن الأناناس جاف.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الفاكهة الطازجة على أوراق خضراء جميلة. إذا قمت بسحب إحداها بخفة، فيجب أن تنفصل بسهولة عن القضيب. ستتمسك ورقة الأناناس الخضراء بإحكام، ولكن على الورقة الفاسدة ستسحب ذيل الثمرة معها. يمكنك أيضًا محاولة قلب الذيل بعناية في دائرة، ولكن ليس كثيرًا (إذا كانت الثمرة ناضجة، فيمكن تمزيق الذيل بسهولة). إذا كان مناسبًا بإحكام، فهذا يعني أنه أناناس أخضر.

من الناحية المثالية، يمكن أن يخبرك نوع لبها بكيفية اختيار الفاكهة المناسبة. إذا أمكن، فمن الأفضل أن تطلب من البائع إجراء شق صغير. سيكون لب الأناناس الناضج لونًا ذهبيًا غنيًا. في الفاكهة غير الناضجة، سيكون ظلها شاحبًا.

كيفية تخزين الأناناس

بعد أن عرفت كيفية اختيار الأناناس الناضج المناسب، لن يضرك أن تتعلم القليل عن قواعد تخزينه.

إذا تبين أن الفاكهة المشتراة غير ناضجة، فلا يهم. يمكن أن ينضج الأناناس بسهولة في المنزل. عليك فقط الاحتفاظ بها في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة. سيكون يومين إلى ثلاثة أيام كافيين حتى تنضج الثمرة.

يجب تخزين الأناناس الناضج في الثلاجة. هناك رأي مفاده أن الفاكهة في هذه الحالة تفقد حتما صفاتها المفيدة والمذاق، ولكن هذا ليس صحيحا تماما. وليس هناك خيار: إذا تم تخزينها في ظروف أخرى، فإن الفاكهة الناضجة سوف تفسد ببساطة. لذلك، من الأفضل وضع الأناناس الذي تم شراؤه للاستخدام المستقبلي في كيس ورقي ووضعه في حجرة الثلاجة المخصصة لتخزين الفاكهة. الكيس ضروري لمنع المنتجات الأخرى الموجودة على الرفوف من الحصول على رائحة الأناناس. بشكل دوري، سوف تحتاج الفاكهة إلى التقليب حتى لا تبدأ بالتعفن. يمكنك الاحتفاظ بالفاكهة الناضجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.

إذا كنت ترغب في تخزين الأناناس لفترة أطول، فمن المستحسن تقشيره أولاً وتقطيعه إلى قطع صغيرة، ثم تجميده. يمكن حفظ الفاكهة المحضرة بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

كيفية تقشير الأناناس

هناك أيضًا بعض الخصائص المميزة لكيفية تقشير الأناناس. "كيف تختار هذه الفاكهة بشكل صحيح؟" - ليس السؤال الوحيد الذي يحير في بعض الأحيان.

أسهل طريقة للتقشير هي ببساطة تقطيع الفاكهة إلى "قرص" مستديرة باستخدام سكين حاد، ثم تقشير كل واحدة منها. يُنصح أيضًا بإزالة الوسط من كل دائرة - فهو غير صالح للأكل.

ومع ذلك، فإن الكثير من الناس لا يحبون هذا الخيار لأنه يفقد الكثير من العصير اللذيذ والصحي. لتجنب ذلك، ينصح بقطع القشرة الشائكة بعناية عن الفاكهة، ثم إزالة اللب بسكين خاص وبعد ذلك فقط قطع اللب إلى دوائر. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة لا تتطلب أجهزة خاصة فحسب، بل تتطلب أيضًا الخبرة.

الطريقة التايلاندية لتقشير الأناناس

الطريقة الأكثر فعالية لتقشير الأناناس هي الطريقة التايلاندية. أولاً، يجب عليك قطع الجزء السفلي من الفاكهة بحيث يمكن وضعها بشكل ملائم على لوح أو طبق. بعد ذلك، أمسك الأناناس بالأوراق العلوية، تحتاج إلى قطع قشر الفاكهة بعناية إلى شرائح رفيعة، وتحريك سكين ضيق وحاد من الأعلى إلى الأسفل. إذا بقيت "العيون" هنا وهناك في نفس الوقت، فلا مشكلة. بعد قطع الجلد، يجب عليك إزالة جميع الزوائد الكثيفة الأخرى بعناية بسكين - إذا نظرت عن كثب، سترى أنها تقع على خطوط منحنية باستمرار. أمسك الفاكهة بمجموعة من الأوراق، تحتاج إلى عمل قطع صغيرة فوق وتحت هذا الخط بزاوية طفيفة تجاه "العين". بعد ذلك، يمكنك إزالة "الإسفين" بعناية مع الأشواك المتبقية. وينبغي أن يتم الشيء نفسه مع النمو المتبقي.

يمكن تقديم أناناس صغير محضر بهذه الطريقة كديكور. ومع ذلك، من أجل تسهيل تناول هذه الفاكهة، تحتاج إلى العمل أكثر قليلاً وتقطيعها.

كيفية قطع الأناناس

لتقديم الفاكهة غير المقشرة بشكل فعال، يوصى بتقسيمها بالطول إلى أربعة أجزاء. يجب قطع كل اللب بعناية من كل قطعة قطعة واحدة، مع ترك مساحة بها أوراق في الأعلى.

يجب إزالة الأرباع بعناية وإزالة اللب الليفي الصلب. بعد ذلك، يجب إعادة قطع اللب المعالجة مرة أخرى إلى "القوارب" المصنوعة من الجلد، ووضعها بعناية على طبق ووضعها على الطاولة. يبدو الأناناس المقدم بهذه الطريقة مثيرًا للإعجاب للغاية، كما أن قطع اللب جاهزة تمامًا للأكل.

إذا كنت تعرف كيفية اختيار هذه الفاكهة وتقشيرها وتقطيعها بشكل صحيح عند شراء الأناناس، فمن المؤكد أنها لن تمر دون أن يلاحظها أحد في أي وليمة.

عند إجراء عمليات الشراء، يريد كل شخص أن تكون عملية الشراء ذات جودة عالية. هذا مهم بشكل خاص للطعام. دعونا نلقي نظرة على كيفية اختيار الأناناس وما يجب الانتباه إليه. تتميز هذه الفاكهة ذات القشرة السميكة بطعم حلو وحامض رائع ورائحة رائعة وتحتوي أيضًا على ألياف غذائية وعناصر دقيقة وفيتامينات. يحتوي على البروميلين، وهو إنزيم بروتيني نشط للغاية يساعد الجسم على امتصاص المواد البروتينية من الطعام. لذلك، يوصى بالأناناس لعيد غني. تتميز هذه الفاكهة بقيمتها الغذائية العالية، كما أنها منخفضة السعرات الحرارية. في روسيا، أصبح عنصرا تقليديا في طاولة العام الجديد، حيث يتم استيراد 30٪ من الحجم السنوي الإجمالي لهذه الفاكهة الاستوائية إلى بلدنا في ديسمبر. يستمر موسم الأناناس حتى أبريل، على الرغم من أنه يمكنك شرائها طوال العام.

عليك أن تشمها

لاختيار ثمرة أناناس جيدة، عليك التقاطها وتقييمها من الأعلى إلى الأسفل. عادة ما يصل طول تاج (سلطان أو قمة) الثمرة إلى 10 سم، كيف يبدو تاج الثمرة الناضجة؟ يجب أن يكون بارزًا ولونًا أخضر والأهم من ذلك أنه يمكن تمريره بمقدار 1-2 سم في اتجاه أو آخر أفقيًا. يُسمح بالنهايات المجففة. إذا كان الأناناس ناضجًا، يمكن نزع بعض الأوراق بسهولة. إذا بدأت الأوراق الأخرى في التساقط بعد تمزيق ورقة واحدة، فهذا يعني أن الثمرة قد نضجت أكثر من اللازم. من الصعب تخفيف تاج غير ناضج.

80-90% من الأناناس في روسيا يأتي من كوستاريكا. أما نسبة الـ 10% المتبقية فتأتي من الإكوادور والفلبين وبنما وفيتنام وتايلاند. يتم تسليم الثمار الناضجة التي وصلت إلى مرحلة النضج الاستهلاكي عن طريق الجو وتصل إلى العميل خلال يوم واحد. ولكن في أغلب الأحيان يتم نقل الفواكه الاستوائية عن طريق البحر، الأمر الذي يستغرق 7-10 أيام. لذلك، يتم حصاد الأناناس عندما يتوافق شكلها وحجمها مع معايير صنف معين، لكنها ليست ناضجة تمامًا بعد. في عنابر السفن تبقى درجة الحرارة عند +8...+9°م، وعندما تنخفض هناك احتمالية لتلف الثمار بسبب الالتهابات الفطرية، ويصبح اللب مائياً، وعندما يرتفع تبدأ الثمار لتنضج وتتعفن بسرعة. الأناناس الذي يتم قطفه مبكرًا جدًا لا يكتسب نكهة ورائحة كافية بعد النضج.

لاختيار الأناناس الناضج المناسب، قم بشمه. إذا انتشرت الرائحة في متناول اليد، فمن المرجح أن تكون الفاكهة معطرة. إذا شممت رائحة النبيذ، فهذا يعني أنه ناضج جدًا، وقد بدأت عملية التخمير في الداخل. في بعض الأحيان، بعد أن اكتشف عمال التجارة ذلك، يغسلون الأناناس المتعفن بالداخل، ويجففونه ويعرضونه للبيع مرة أخرى. بعد هذا العلاج، لا توجد رائحة للفاكهة على الإطلاق.

كيفية اختيار الأناناس (فيديو)

نحن نركز على الوزن واللون

تنقسم أصناف الأناناس إلى أكثر أو أقل قابلية للنقل. يعد اللون الأحمر الإسباني أحد الأصناف الناضجة، حيث يتم حصاده بشكل أكثر نضجًا. قبل الرحلة الطويلة، توضع الثمار في صناديق في طبقة واحدة، ويتم فحصها بعناية. تتم معالجة الساق بمطهر، لأنه في أغلب الأحيان يبدأ بالتعفن. اعتمادًا على الصنف، يزن الأناناس من 500 جرام إلى 10 كجم. يتراوح وزن الثمار المصدرة عادة بين 0.8-2 كجم. كيفية اختيار الفاكهة الناضجة المناسبة؟ تقدير وزنه في يدك. إذا كانت ثقيلة فهذا يعني أنها كثيفة من الداخل - وهذه علامة على النضج. كقاعدة عامة، من بين تلك الفواكه التي تم قطفها قبل النضج الكامل، تمكنت الفواكه الصغيرة من امتصاص جميع الفيتامينات الموجودة في المزرعة.

كيف يمكن تحديد مدى نضج الأناناس من خلال قشرته؟ اختر الفواكه ذات القشور البرتقالية الرمادية والصفراء. لا تنزعج من الفاكهة التي لا تبدو ناضجة تمامًا ولها مناطق خضراء. إذا كانت الفاكهة لها رائحة، خذها. يفضل سكان تايلاند مجموعة متنوعة من الأناناس الذي يبدو دائمًا غير ناضج، لكن مذاقه ممتاز. إذا كانت الثمرة خضراء ورائحتها بالكاد محسوسة، فهي ليست ناضجة. إذا كان هناك بقع بنية على القشرة وكان هناك عفن بين الأجزاء، فهذا يعني أن المنتج فاسد. ويتجلى ذلك من خلال تجعد جلد الثمرة. عند الضغط على قشور الأناناس الناضج، تتشكل الخدوش. الفاكهة غير الناضجة صعبة للغاية.

عند اختيار الفاكهة، انتبه إلى الجزء السفلي منها - الساق، يجب أن يكون كثيفا. إذا وجدت رخاوة وأدنى علامات العفن فهذا يعني أنها تتعفن من الداخل. الأناناس الناضج على الأدغال له ساق صغير ومتجعد.

يحتوي الأناناس الذي ينمو في البرية على العديد من البذور التي يصل طولها إلى 3 مم. أثناء الزراعة الصناعية، يتم تجنب تكوينها عن طريق منع التلقيح: يتم وضع أغطية واقية على كل نورة. لذلك، من النادر جدًا العثور على بذور في هذه الفاكهة. وفي الوقت نفسه، وجودهم لا يعني أن الفاكهة لن تكون لذيذة.

كيفية اختيار الأناناس وتقشيره بشكل جميل (فيديو)

طعم فريد

ثمرة أناناس ناضجة ولذيذة، لونها أصفر ساطع من الداخل. يكون لحم الشخص غير الناضج شاحبًا، بينما يكون لحم الشخص الناضج ورديًا. تناول الفاكهة غير الناضجة يسبب اضطرابًا في الأمعاء. يمكنك تخزين الفاكهة في المنزل في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-10 أيام. ومن الأفضل عدم حفظه مقطعًا، على الأقل في عصيره الخاص في الثلاجة. لا يجب تجميده، لأنه عند درجة حرارة -7 درجة مئوية يفقد خصائصه المفيدة ويصبح ليفيًا.

بعد الحصاد، لا ينبغي تخزين الأناناس لأكثر من 40 يومًا. يتم وضع الثمار غير المكتملة ذات لون التقشير الانتقالي في الغرف لمدة 4-6 أيام حتى تنضج. يمكنهم تحمل نظام معين: درجة الحرارة +15...+16 درجة مئوية، الرطوبة - 80-85٪.

يتم تسريع العملية باستخدام الإيثيلين: 1 لتر من الغاز لكل 2 متر مكعب من الغرفة. من الخطأ الاعتقاد بأن الأناناس الأخضر الذي يتم شراؤه من المتجر يمكن أن ينضج في المنزل. يمكنه فقط أن يصبح أكثر ليونة.

يتم توفير الظروف الأكثر ملاءمة لتخزين الفواكه الاستوائية في محلات السوبر ماركت. ومع ذلك، حتى هناك، في بعض الأحيان العمال عديمي الضمير، الذين يرغبون في بيع منتج منخفض الجودة، يخفون العيوب بطرق مختلفة. الأناناس فاكهة باهظة الثمن إلى حد ما. لكي لا تهدر الأموال، لا تتعجل، قم بفحصها بعناية.

قد يكون من الصعب على الأطفال المعاصرين تصديق أن آبائهم وأجدادهم أصبحوا على دراية بطعم الفواكه الاستوائية بالفعل في مرحلة البلوغ، ومنذ مائة عام، كان الأناناس، غير المعروف لمعظم سكان البلاد، يعتبر علامة على الرفاهية والإفراط .

اليوم، يمكن العثور على جميع أنواع الفواكه من البلدان الاستوائية والأماكن النائية في العالم في أي متجر تقريبًا. كيف تختار الأناناس حتى لا تصاب بخيبة أمل من طعم اللب المخبأ تحت القشرة السميكة؟ هل هناك أي تقنيات وحيل تسمح لك بالاختيار من بين كتلة من الثمار المتشابهة ظاهريًا تلك التي لا يتبين أنها غير ناضجة أو على العكس من ذلك مفرطة النضج؟

كيف يبدو شكل الأناناس الذي يستحق الشراء؟

تُزرع ثمار كبيرة وجميلة تتوج بعمود من أوراق الشجر الخضراء الصلبة في الجزء الاستوائي من الكرة الأرضية. يأتي الأناناس إلى روسيا من أمريكا الوسطى والجنوبية ومن دول جنوب شرق آسيا.

في الواقع، الأناناس، الذي يشبه ثمرة واحدة، هو عبارة عن نبات يتكون من العديد من حبات التوت مرتبة في شكل حلزوني، مندمجة معًا في مرحلة المبيض. لا يتم تذكير حقيقة أنهم كانوا "مستقلين" في الماضي إلا من خلال السطح المميز للقشرة، والذي تظهر عليه آثار القشور وحدود الثمار الفردية.

في الداخل، يتم تذكير حقيقة ظهور اللب الحلو والحامض في مكان الإزهار بالنواة الصلبة، أي الجذع الذي نما عبر الإزهار بأكمله. وفي الجزء العلوي من الأناناس، يشكل هذا الجذع وردة خضراء.

أي شخص تذوق ثمرة أناناس نمت مؤخرًا في مزرعة ولم يقض أيامًا وأسابيع طويلة على الطريق يعرف الإجابة الدقيقة على السؤال: "أي الأناناس أفضل؟" يجب أن تكون الفواكه الموضوعة على الطاولة طازجة وناضجة قدر الإمكان. ولكن ماذا تفعل إذا كانت أقرب مزرعة على بعد عدة آلاف من الكيلومترات، وكان المتجر القريب يبيع الأناناس الذي تأتي تجربة سفره في المرتبة الثانية بعد فيودور كونيوخوف؟

هل من الممكن وكيف تنضج الأناناس؟

نظرًا لأن المستهلك لا يستطيع تغيير سرعة تسليم الفاكهة من مكان النمو إلى المتجر، عند اختيار الأناناس، سيتعين عليه تسليح نفسه ببعض المعرفة. سوف يساعدون في تحديد درجة نضج اللب المخفي تحت الجلد وجودة الثمرة.

على عكس الموز، الذي يتم قطفه باللون الأخضر تقريبًا في المزارع ثم، عند وصوله إلى وجهته، تتم معالجته بغاز خاص يسبب النضج الطارئ للفاكهة، فإنهم يحاولون قطع الأناناس عندما تنضج بالفعل. والحقيقة هي أنه في الموز والفواكه الأخرى التي يمكن أن تنضج بعد قطفها، يحدث تكوين السكر بسبب المواد النشوية المتراكمة. الأناناس لا يحتوي عليها، ومن غير المجدي أن نتوقع أن الفاكهة الخضراء الحامضة ستصبح أكثر حلاوة بعد فترة. ولذلك، فإن السؤال المتكرر: "كيفية إنضاج الأناناس الذي تم شراؤه من المتجر؟"، يجب الإجابة عليه بالنفي.

إذا لم يكن الأناناس مميزًا بحلاوته، فلن يساعد قلب الثمرة رأسًا على عقب، كما يُنصح أحيانًا، ولا إبقاؤها دافئة أو باردة في تغيير مذاقها.

يمكنك تخزين الأناناس في الثلاجة لمدة 3-6 أيام، ويجب ألا تقل درجة الحرارة في هذه الحالة عن 6-8 درجات مئوية، وإلا سيصبح اللب مائيًا. من المستحيل ترك الفاكهة في مكان دافئ على الإطلاق، حيث تبدأ عمليات التخمير بسرعة تحت القشر، ويتم تنشيط نشاط الكائنات الحية الدقيقة الضارة بشكل حاد في مثل هذه الظروف.

الأناناس الذي يُترك لينضج لن يصبح أكثر عصارة أو حلاوة، لكنه سيتخمر أو يبدأ بالتعفن.

كيفية اختيار أفضل نوعية الأناناس؟

لكي لا تبحث عن طرق لتحلية الفاكهة غير الناضجة، عليك أن تفعل كل ما هو ممكن في المتجر وتجد أناناسًا حلوًا ناضجًا. قبل اختيار ثمرة الأناناس، من المفيد إلقاء نظرة حول علبة العرض وإبراز الثمار:

• مع الحد الأقصى من تاج أوراق الشجر الخضراء.
• مع "جسم" ناعم وليس بثور ؛
• مع غلبة درجات اللون الأصفر الذهبي.

عندما تقترب من الثمار الناضجة، يمكنك أن تشعر بالرائحة المميزة دون وجود علامات حمضية أو إشارة للتخمر. عند اللمس، تكون الثمار الناضجة كثيفة ومرنة ولكنها ليست ناعمة. تبدو قشر الأناناس ناعمة تقريبًا وليست متكتلة.

على الرغم من أن جميع الفواكه تقريبًا لها نفس درجة النضج تقريبًا عند قطفها من المزارع، إلا أن الفواكه الخضراء والناضجة ينتهي بها الأمر على الرفوف.

يمكن التعرف على الأناناس غير الناضج من خلال:

• على طول أجزاء محدبة أكثر على سطح القشرة؛
• عن طريق رائحة الأعشاب بدلا من رائحة الفواكه.
• للفاكهة الصلبة غير المرنة.

يدعي منتجو الأناناس أن الفاكهة الخضراء تمامًا يمكن أن تكون حلوة المذاق، ولكن باختيار أناناس ذو لون أصفر طفيف على الأقل، فمن غير المرجح أن يشعر المشتري بخيبة أمل. يمكن أن تنضج هذه الخضر على المنضدة وتكتسب طعمًا مختلفًا بعد التخزين.

الأناناس الناضج له قاع ناعم، ورائحة حامضة أو خميرة، وتغير في اللون من الأصفر إلى البرونزي. بمجرد تراكم أكبر قدر ممكن من السكر في الأناناس، تصبح الفاكهة عرضة للتعفن. نظرًا لأنه تتم معالجة الأناناس بمبيدات الفطريات والمواد الأخرى لمنع التلف قبل مغادرة المزارع، فقد لا يتم اكتشاف بقع متعفنة أو تليين خطير على اللحاء. ولكن داخل الفاكهة المفرطة النضج أو التالفة أو المجمدة أثناء النقل، تكون هناك عمليات تدميرية جارية بالفعل.

أي سواد على اللحاء أو قطرات النسغ أو المناطق الناعمة أو الشقوق هي علامات تحذيرية يجب أن تكون بمثابة سبب لرفض الشراء.

يبدأ نضج الأناناس من قاعه. في هذا الجزء تكون الفاكهة دائمًا أحلى، ومن هنا يبدأ لون الثمرة الناضجة بالتغير. في معظم الأصناف، يمكن اعتبار علامة النضج ظلالاً ذهبية صفراء زاهية على القشرة، على الأقل تلك الموجودة على شظاياها حول قاعدة الفاكهة. كلما زاد انتشار اللون الأصفر، زادت حلاوة الأناناس.

هل من الممكن تحديد النضج من خلال وردة أوراق الأناناس؟

عند الحديث عن كيفية اختيار الأناناس، يذكر الكثير من الناس إمكانية سحب ورقة من العمود الموجود في الجزء العلوي من الثمرة. إذا تم تغذية الورقة وفصلها بسهولة حتى مع القليل من الجهد، يعتبر الأناناس ناضجًا. لسوء الحظ، هذا الرأي خاطئ. ولن يؤدي سحب الأوراق من المنضدة إلا إلى المتاعب وليس إلى شراء الأطعمة الشهية المرغوبة.

تجف أوراق الأناناس المعالجة بالمواد الحافظة بشكل طبيعي أثناء السفر والتخزين، ولكنها لا تغير لونها.

لذلك، من السهل إفساد المنتج، لكن هذا لن يوفر أي معلومات مفيدة عن الأناناس. لكن التغيير في لون أوراق الشجر من الأخضر إلى البني أو التجفيف الكامل للخصلة يشير ببلاغة إلى أن الفاكهة كانت على المنضدة لفترة طويلة بشكل غير مقبول أو أن قواعد تخزينها قد انتهكت.

أي الأناناس أفضل مع عمود مورق أو وردة متواضعة من الأوراق؟ كقاعدة عامة، يوصى بشراء الأناناس بارتفاع وردة لا يقل عن 10 سم، ولكن لا يزيد عن ضعف طول الثمرة نفسها. بعد كل شيء، من خلال دفع ثمن عمود كبير ومورق، يحصل المشتري على لب أكثر تكلفة.

في بعض الأحيان يتم استخدام وريدات أوراق الأناناس لتزيين الطاولة في المناسبات الخاصة أو حفلات العشاء. في هذه الحالة يمكنك الحفاظ على نضارة أوراق الشجر لعدة أيام إذا قمت بفك وردة الفاكهة بعناية وتنظيفها من آثار اللب ولفها في كيس ووضعها في الثلاجة.

قبل الشراء، لا يستحق الأمر فحص الثمرة نفسها وخصلتها فحسب، بل أيضًا مكان قطع الجذع. إذا كانت غير مستوية أو ممدودة بشكل مفرط أو بها آثار العفن، فمن الأفضل اختيار أناناس ذو مظهر أكثر كرامة.