الشوائب الأجنبية. أصعب المسائل في تدريس قسم الإنسان وصحته. يتم تحديد الملوثات الموجودة في المواد الغذائية من التعبئة والتغليف بواسطة gh-ms، vezh، gh مع urp. تؤثر مواد التعبئة والتغليف البوليمرية على رائحة المنتجات الغذائية

الهدف: إقناع الطلاب بضرورة اتباع أسلوب حياة صحي وتنمية القدرة على الاهتمام بتغذيتهم.

أهداف الدرس:

التعليمية: تعميم المعرفة حول تكوين الغذاء، والتمييز بين مفهومي "الغذاء" و"المغذيات"؛ لتطوير معرفة الطلاب حول الملوثات الغذائية الأجنبية.

التنموية: تنمية المهارات اللازمة لاتخاذ القرارات المستقلة والمبادرة والأنشطة اللازمة للحياة المستقلة؛ تطوير الدافع الداخلي للتعلم، والمحتوى الشخصي المهم للمواد التعليمية، وأداء العمل العملي، وتطوير مهارات الطلاب في العمل مع مصادر المعلومات المختلفة، والقدرة على إبراز الشيء الرئيسي، والمقارنة، والتعميم، واستخلاص النتائج.

المربيون: تنمية التوجه المسؤول لدى الطلاب تجاه صحتهم (تكوين أفكار الطلاب حول ضرورة مراقبة جودة الطعام الذي يتناولونه).

نتائج التعلم المخطط لها. خلال الدرس، سيتعرف الطلاب على: تعريف المفاهيم: الشوائب الغذائية الأجنبية، والمواد الضارة، ومسببات الأمراض، والمضافات الغذائية حول العواقب غير المرغوب فيها لاستخدام بعض المضافات الغذائية؛ بشأن الوقاية من الأمراض الناجمة عن الشوائب الغذائية الأجنبية؛

سيتمكن الطلاب من: باستخدام الجدول، فك رموز بعض المضافات الغذائية. تقليل محتوى النترات عند استخدام الخضار.

معدات:

الوسائط المتعددة، الشاشة، الكمبيوتر، عرض مايكروسوفت باور بوينت،

الدفاتر والكتب المدرسية وجدول رموز المضافات الغذائية وتأثيراتها على جسم الإنسان، خوارزمية لأداء العمل العملي

طرق التدريس: لفظي (محادثة، شرح)؛ البصرية (عرض العروض التقديمية، وتغليف المواد الغذائية)؛ جزئيا - البحث (العمل مع كتاب مدرسي، مواد إضافية)، حل المشكلات (طرح أسئلة المشكلة)؛

أشكال العمل: أمامي، فردي، ثنائي، تحكم متبادل.

المفاهيم والمصطلحات الأساسية للدرس: المواد الضارة: النتريت، النترات، المبيدات الحشرية، المعادن الثقيلة. الأمراض التي تسببها الكائنات المسببة للأمراض: داء السلمونيات، التسمم الغذائي.

خلال الفصول الدراسية

I. اللحظة التنظيمية. 1 دقيقة

المعلم: مرحبا يا شباب!

الأطفال يحيون الحاضرين: "مرحبًا! نتمنى كل شخص صحة جيد!"

المعلم: بهذه الكلمات نتبادل التحية ونتمنى لكم الصحة. هل أنتم بصحة جيدة يا رفاق الأعزاء؟ هل أنت في مزاج جيد اليوم؟ أنا سعيد جدًا لأن كل شيء على ما يرام معك! يقول الناس: "كل شيء صحي لشخص سليم!" الشخص السليم جميل وممتع في التحدث معه، ويتغلب على الصعوبات بسهولة، ويعرف كيف يعمل ويسترخي حقًا.

ثانيا. اختبار معرفة الطلاب. 5 دقائق

المعلم: اليوم، عند دراسة مادة جديدة، سنحتاج إلى المعرفة من الدرس السابق. (العرض التقديمي، الشريحة 1)

التمرين 1.

نحن نستهلك الأطعمة المختلفة لتزويد الجسم بالطاقة والمواد المغذية. هل تعرف الفرق بين مفهومي "الغذاء" و"المغذيات"؟ أقترح كتابة المنتجات الغذائية من قائمة الخيار 1، والمواد المغذية للخيار 2:

أ) الحليب، ب) البروتينات، ج) الدخن، د) الدهون، ه) التفاح، و) اللحوم، ز) الكربوهيدرات، ح) الماء، ط) الأملاح المعدنية، ي) الأسماك.

الإجابات: 1) أ، ج، د، و، ي؛ 2) ب، د، ز، ح، ط.

المهمة 2.

عادة ما يهيمن عنصر غذائي واحد على المنتج الغذائي: الدهون والبروتينات والكربوهيدرات. لذلك، يحتوي الكفير على المزيد من البروتين - مما يعني أنه ينتمي إلى الغذاء البروتيني. بهذه الطريقة يمكنك فصل جميع المنتجات. أقترح اختيار الخيار الأول من قائمة الأطعمة التي تحتوي على أعلى نسبة دهون، والخيار الثاني اختيار الكربوهيدرات:

أ) الجبن، ب) الملفوف، ج) الخبز، د) السمك، ه) العنب، و) النقانق، ز) الحنطة السوداء، ح) القشدة الحامضة، ط) المكسرات، ي) البطاطس.

الإجابات: 1) أ، د، و، ح، ط؛ 2) ب، ج، د، ز، ي.

استعراض النظراء. يتحقق الطلاب من صحة المهمة على الشريحة. (الشريحة 2)

ثالثا. تحديث المعرفة. 5 دقائق

لعبة "الرجل الثالث".

القضاء على الأشياء غير الضرورية. اشرح سبب استبعادك لهذا المفهوم بالذات. (الملحق 1، الشريحة 3)

البروتينات والمضافات الغذائية والكربوهيدرات.

(الإجابة المقترحة: البروتينات والكربوهيدرات هي المكونات الرئيسية للغذاء، أما المضافات الغذائية فهي غير ضرورية.)

ألياف نباتية، بكتيريا حمض اللاكتيك، ماء (مكونات غذائية طبيعية)

البروتينات والدهون والشوائب الأجنبية (تأثيرات سلبية على الجسم)

المعلم: افتحوا دفاتركم واكتبوا موضوع الدرس: "شوائب الأطعمة الأجنبية". حاول صياغة الأسئلة التي يجب علينا الإجابة عليها في نهاية الدرس. (الشريحة 4)

يقوم الطلاب بصياغة الغرض من الدرس بناءً على عنوان موضوع الدرس.

المعلم: لقد سمعتم جميعًا المقولة: "نحن لا نعيش لنأكل، بل نأكل لنعيش"، لكننا لا نفكر دائمًا في هذه الكلمات.

أريد أن أذكركم بمثل واحد: “ذات مرة جاء مريض إلى نصر الدين يشكو من آلام في البطن. فسأله نصر الدين ماذا أكل؟ وعندما أجاب المريض بأنه تناول قشوراً محروقة على الغداء، وصف له نصر الدين قطرات للعين. ورداً على سؤال المريض المتحير عن سبب وصف قطرات للعين إذا كانت معدته تؤلمه، أجاب نصر الدين: "في المرة القادمة سترى ما تأكله".

لتناول الطعام أو عدم تناول الطعام؟ و لماذا؟ - هذا هو السؤال.

بيان مشكلة الدرس. (الشريحة 7)

سؤال للفصل: ما هو الدور الذي تلعبه التغذية في الحفاظ على الصحة؟

(الإجابة المقترحة: طبيعة التغذية تؤثر على النمو والتطور الجسدي للإنسان، خاصة في مرحلة الطفولة والمراهقة).

المعلم: أحد الشروط الأساسية لنظام غذائي صحي هو أن المنتجات الغذائية يجب أن تكون آمنة وتلبي المعايير الصحية. يجب أن يكون لكل منتج مزاياه الغذائية الخاصة وأن يحتوي على عناصر غذائية مفيدة للإنسان.الشريحة 8.

رابعا. تعلم مواد جديدة. 20 دقيقة

الشوائب الأجنبية هي المواد التي ليست متأصلة في الغذاء، والتي دخلت إليه عن طريق الخطأ أو دخلت فيه عمدا. وتشمل هذه: الملوثات المنبعثة من البيئة، وذلك بشكل رئيسي من خلال ترسيب التربة أو الماء أو الهواء؛ المواد المتبقية المستخدمة في زراعة المحاصيل والماشية والدواجن (الأسمدة والمبيدات الحشرية، وما إلى ذلك)؛ المواد المضافة التي تظهر في المنتجات الغذائية أثناء تحضيرها بغرض حفظها (المواد الحافظة) وتحسين عرضها (الأصباغ) وغيرها. للكميات الصغيرة. يقوم جسم الإنسان بإزالتها، ولكن إذا كانت كتلة Ch.p. كبيرة، فإن الجسم غير قادر على التعامل معها، وفي هذه الحالة تسبب ضررا للصحة. (الشريحة 9)

سؤال للفصل: هل تعرف ما هي المواد التي تسمى ضارة؟

(الإجابة المقترحة: المواد الكيميائية)

يمارس. افتح الكتاب المدرسي ص. 76 ابحث عن تعريف "المواد الضارة" واكتبه في دفتر ملاحظاتك.

العمل المستقل مع الكتاب المدرسي ص77 مع استخدام نص الكتاب المدرسي لملء الجدول

"المواد الضارة" الصف الأول - النترات والنتريت الفقرة الثانية

الصف الثاني - المبيدات الفقرة الثالثة

الصف 3 - المعادن الثقيلة 4-5 الفقرة الوقت 5 دقائق

تشمل المعادن الثقيلة الرصاص والكادميوم (الشريحة 10-12)

المعلم: لقد اعتدنا على حقيقة أن كل منتج له طعمه ورائحته الفريدة. لقد كان الأمر دائماً على هذا النحو، ولكن ليس اليوم. نحن نعيش في زمن إدخال تقنيات غذائية جديدة، حيث يمكن إعطاء أي منتج القوام والطعم والرائحة المرغوبة وحتى تحديد مدة الصلاحية.

سؤال للفصل: يا شباب، هل تعرفون ما هي المكملات الغذائية؟

(الإجابة المقترحة: الأصباغ والمواد الحافظة والنكهات ومحسنات النكهة وما إلى ذلك)

المعلم: (الشريحة 17) المضافات الغذائية هي مواد لا يتم استهلاكها أبدًا من تلقاء نفسها، ولكن يتم إدخالها في المنتجات الغذائية أثناء الإنتاج.

يعود تاريخ استخدام المضافات الغذائية إلى آلاف السنين. في البداية، كانت هذه التوابل المعروفة - الملح والسكر. مع تطور الصناعات الكيميائية والغذائية، دخلت مجموعة كبيرة ومتنوعة من المضافات الغذائية إلى حياتنا اليومية.

تؤدي المضافات الغذائية الحديثة مهمتين رئيسيتين (الشريحة 17):

زيادة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية، وهو أمر ضروري لنقلها وتخزينها؛

إنها تمنح المنتجات الغذائية الخصائص الضرورية والممتعة - اللون الجميل والطعم والرائحة الجذابة والاتساق المطلوب.

هناك ثلاث فئات لجودة الأغذية في السوق العالمية. (الشريحة 18)

الفئة الثالثة. لا تخضع هذه المنتجات للعديد من القيود على استخدام الإضافات الخاصة. تكلفتها أقل، والإنتاج أكثر ربحية. من خلال الإشارة إلى وجود مواد مضافة على العبوة، يبدو أن الشركة المصنعة تحذر المستهلك: "أنت حر في أن تقرر ما إذا كنت تريد شراء هذا المنتج، الذي يكلف أقل، أو تفضل منتجًا لا تشوبه شائبة، ولكنه أكثر تكلفة". وتشمل هذه الفئة 80% من المنتجات الغذائية الموردة للسوق العالمية.

سؤال للفصل: عندما تذهب إلى متجر وتبحث عن شيء لذيذ، ما هي المنتجات التي تفضلها؟ (الشريحة 19)

(الإجابة المقترحة: بالطبع، معبأة في أغلفة أو جرار أو صناديق جميلة.)

سؤال للفصل: هل تهتمون بتركيبة المواد الموجودة في هذا المنتج؟

(الإجابة المقترحة: البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الأملاح المعدنية، الفيتامينات).

المعلم: (الشريحة 20) في كثير من الأحيان، بجانب قائمة جميع المكونات المفهومة، يمكنك العثور على أسماء معقدة و"E" غامض للكثيرين. هذه هي المضافات الغذائية: تلك التي يطلق عليها شعبيا "يشكي". (الشريحة 21)

يُشار إلى المضافات الغذائية في المنتجات الغذائية بالحرف E ورقم مكون من ثلاثة أرقام بعد الحرف E. الأرقام E121، E330، E621، إلخ. تحدث عن نوع المضافات الغذائية (أي المواد الحافظة والأصباغ ومحسنات النكهة وغيرها). اليوم، يبلغ عدد المضافات الغذائية المستخدمة في مختلف البلدان أكثر من 500. ولكن في كل عام يتزايد عدد المضافات الغذائية ومجموعة المنتجات الغذائية التي تحتوي عليها.

دعونا نلقي نظرة على المكملات الغذائية الأكثر شيوعًا ونكتشف ما هي الحاجة إليها؟ (الشريحة 22)

E100-E199 - الأصباغ (تعزيز واستعادة لون المنتجات)؛
E200-E299 - المواد الحافظة (لإطالة العمر الافتراضي للمنتج)؛
E300 - E399 - مضادات الأكسدة (تبطئ الأكسدة، وتحمي المنتجات من التلف)؛
E400-E499 - المثبتات (الحفاظ على الاتساق المحدد للمنتجات)؛
E500-E599 - المستحلبات (الحفاظ على بنية معينة من المنتجات الغذائية)؛
E600-E599 - معززات الطعم والرائحة.

المعلم: من اسم كل فئة من المضافات الغذائية يتضح الغرض الذي تستخدم فيه. لكن ليس من الواضح على الإطلاق كيف تؤثر كل هذه المواد على صحة الإنسان، وخاصة المراهقين؟ هل من الآمن استخدام المكملات الغذائية؟ (الشريحة 23)

المعلم: المكملات الغذائية التي تدخل الجسم، كقاعدة عامة، لا تبقى غير نشطة. يعتمد تأثيرها على الجسم على النشاط البيولوجي للمضافات الغذائية، وكمية تناولها، ومعدل التخلص منها، والقدرة على التراكم، وتكرار تناولها في الجسم. في بعض الأحيان، قد تكون الجرعات الصغيرة من مادة ما، عند استخدامها بشكل متكرر، أكثر خطورة على الجسم من الجرعات الكبيرة، ولكن استخدامها نادرًا.

تتميز المضافات الغذائية بتأثير مشترك، حيث يمكنها التفاعل مع بعضها البعض وإعطاء تأثير غير متوقع. على سبيل المثال، اكتشف الخبراء أن الجمع بين العديد من المضافات الغذائية "E" في المشروبات الغازية يؤدي إلى تكوين البنزين.

سؤال للفصل: لماذا البنزين خطير؟

(الإجابة المقترحة: البنزين مادة مسرطنة خطيرة يمكن أن تسبب السرطان وأمراض الكبد والكلى، وتثبط الدورة الدموية.)

السادس. الدمج.

العودة إلى الكتلة

المعلم: دعنا ننتقل إلى المرحلة النهائية من الدرس. يُطلب من الطلاب العمل في أزواج ومحاولة صياغة توصيات بشأن استهلاك الطعام. لتجنب التسمم بالشوائب الأجنبية فمن الضروري ...

اقرأ ملصق المنتج بعناية.

تجنب شراء المنتجات ذات الألوان البراقة والمشرقة بشكل غير طبيعي.

لا تشتري المنتجات ذات العمر الافتراضي الطويل للغاية.

تجنب الصودا الملونة واصنع العصائر بنفسك.

لا تتناول رقائق البطاطس أو البسكويت كوجبة خفيفة، بل استبدلها بالمكسرات.

لا تأكل الحساء والحبوب من الحزم، قم بتحضيرها بنفسك.

تجنب منتجات اللحوم المصنعة أو المعلبة مثل النقانق والهوت دوج والحساء.

يجب أن يكون كل شيء في النظام الغذائي معتدلاً ومتنوعًا قدر الإمكان.

سابعا. تلخيص الدرس.

المعلم: إذن، تعرفنا على الشوائب الأجنبية في المنتجات الغذائية، والآن يمكننا الإجابة على السؤال: “هل تعتمد صحة الإنسان على تركيبة المنتجات الغذائية التي يتناولها؟”

(الإجابة المقترحة: في درس اليوم تعلمنا أن معظم المضافات الغذائية لها آثار صحية سلبية.)

الدرجات للدرس.

ثامنا. العمل في المنزل.

§17، الإجابة على الأسئلة ص79؛ قم بإجراء عمل عملي على الصفحة 79 إذا رغبت في ذلك (الشريحة 24)

الموارد المستخدمة:

Fedorova M.Z.، Kuchmenko V.S.، Voronina G.A. البيئة البشرية: الثقافة الصحية: كتاب مدرسي لطلاب الصف الثامن بمؤسسات التعليم العام - م.: فينتانا-غراف، 2007.

المشاهدات: 879 | التنزيلات: 186

المؤلف: تيخونوفا إس يو. العلامات: الغذاء غرض:

موضوع الدرس. الشوائب الغذائية الغريبة

(الدرس الثاني في موضوع الجهاز الهضمي)

هدف:إقناع الطلاب بضرورة اتباع نمط حياة صحي وتنمية القدرة على الاهتمام بتغذيتهم.

أهداف الدرس:

التعليمية: تعميم المعرفة حول تكوين الغذاء، والتمييز بين مفهومي "الغذاء" و"المغذيات"؛ لتطوير معرفة الطلاب حول الملوثات الغذائية الأجنبية. التنموية: تنمية المهارات اللازمة لاتخاذ القرارات المستقلة والمبادرة والأنشطة اللازمة للحياة المستقلة؛ تطوير الدافع الداخلي للتعلم، والمحتوى الشخصي المفيد للمواد التعليمية، وأداء العمل العملي، وتطوير مهارات الطلاب في العمل مع مصادر المعلومات المختلفة، والقدرة على إبراز الشيء الرئيسي، والمقارنة، والتعميم، واستخلاص النتائج. المربيون: تنمية التوجه المسؤول لدى الطلاب تجاه صحتهم (تكوين أفكار الطلاب حول ضرورة مراقبة جودة الطعام الذي يتناولونه).

نتائج التعلم المخطط لها.خلال الحصة سيعرف الطلاب:

تعريف المفاهيم: الشوائب الغذائية الأجنبية، والمواد الضارة، ومسببات الأمراض، والمضافات الغذائية حول العواقب غير المرغوب فيها لاستخدام بعض المضافات الغذائية؛ حول الوقاية من الأمراض. الناجمة عن الشوائب الغذائية الأجنبية.

سيكون الطلاب قادرين على:

باستخدام الجدول، فك رموز بعض المضافات الغذائية؛ تقليل محتوى النترات عند استخدام الخضار.

معدات:

الوسائط المتعددة، الشاشة، الكمبيوتر، العرض التقديمي مايكروسوفت باوربوينتالدفاتر والكتب المدرسية وجدول رموز المضافات الغذائية وتأثيراتها على جسم الإنسان (الملحق 3)خوارزمية لأداء العمل العملي (الملحق 4).

طرق التدريس:لفظي (محادثة، شرح)؛ البصرية (عرض العروض التقديمية، وتغليف المواد الغذائية)؛ جزئيا - البحث (العمل مع كتاب مدرسي، مواد إضافية)، إشكالية (طرح أسئلة إشكالية)؛

أشكال العمل: أمامي، فردي، عمل زوجي، تحكم متبادل.

المفاهيم والمصطلحات الأساسية للدرس:المواد الضارة: النتريت، النترات، المبيدات الحشرية، المعادن الثقيلة. الأمراض التي تسببها الكائنات المسببة للأمراض: داء السلمونيات، والتسمم الغذائي.

خلال الفصول الدراسية

I. اللحظة التنظيمية. 1 دقيقة

مدرس:مرحبا يا شباب!

الأطفال يحيون الحاضرين: "مرحبًا! نتمنى كل شخص صحة جيد!"

مدرس:بهذه الكلمات نحيي بعضنا البعض ونتمنى الصحة. هل أنتم بصحة جيدة يا رفاق الأعزاء؟ هل أنت في مزاج جيد اليوم؟ أنا سعيد جدًا لأن كل شيء على ما يرام معك! يقول الناس: "كل شيء رائع بالنسبة لشخص سليم!" الشخص السليم جميل وممتع في التحدث معه، ويتغلب على الصعوبات بسهولة، ويعرف كيف يعمل ويسترخي حقًا.

ثانيا. اختبار معرفة الطلاب. 5 دقائق

مدرس:اليوم، عند دراسة مواد جديدة، سنحتاج إلى معرفة الدرس السابق. ( العرض التقديمي - الملحق 1، الشريحة 1)

التمرين 1.

نحن نستهلك الأطعمة المختلفة لتزويد الجسم بالطاقة والمواد المغذية. هل تعرف الفرق بين مفهومي "الغذاء" و"المغذيات"؟ أقترح الخيار 1كتابة المواد الغذائية من القائمة، و الخيار 2- العناصر الغذائية:

أ) الحليب، ب) البروتينات، ج) الدخن، د) الدهون، ه) التفاح، و) اللحوم، ز) الكربوهيدرات، ح) الماء، ط) الأملاح المعدنية، ي) الأسماك.

الإجابات: 1) أ، ج، د، و، ي؛ 2) ب، د، ز، ح، ط.

المهمة 2.

عادة ما يهيمن عنصر غذائي واحد على المنتج الغذائي: الدهون والبروتينات والكربوهيدرات. لذلك، يحتوي الكفير على المزيد من البروتين - مما يعني أنه ينتمي إلى الغذاء البروتيني. بهذه الطريقة يمكنك فصل جميع المنتجات. أقترح الخيار 1اختر الأطعمة التي تحتوي على أعلى نسبة دهون من القائمة، و الخيار 2– الكربوهيدرات:

أ) الجبن، ب) الملفوف، ج) الخبز، د) السمك، ه) العنب، و) النقانق، ز) الحنطة السوداء، ح) القشدة الحامضة، ط) المكسرات، ي) البطاطس.

الإجابات: 1) أ، د، و، ح، ط؛ 2) ب، ج، د، ز، ي.

استعراض النظراء. يتحقق الطلاب من صحة المهمة على الشريحة. (الملحق 1، الشريحة 2)

ثالثا. تحديث المعرفة. 5 دقائق

لعبة "الرجل الثالث".

القضاء على الأشياء غير الضرورية. اشرح سبب استبعادك لهذا المفهوم بالذات. (الملحق 1، الشريحة 3)

البروتينات والمضافات الغذائية والكربوهيدرات.

(إقترح إجابة: البروتينات والكربوهيدرات هي المكونات الرئيسية للغذاء، والمضافات الغذائية غير ضرورية.)

الألياف النباتية، بكتيريا حمض اللاكتيك، الماء(المكونات الغذائية الطبيعية)

البروتينات والدهون والشوائب الأجنبية(- تأثير سلبي على الجسم)

مدرس:افتحوا دفاتركم واكتبوا موضوع الدرس: "الملوثات الغذائية الأجنبية". حاول صياغة الأسئلة التي يجب علينا الإجابة عليها في نهاية الدرس. (الملحق 1، الشريحة 4)

يقوم الطلاب بصياغة الغرض من الدرس بناءً على عنوان موضوع الدرس.

(الملحق 1، الشريحة 6)

مدرس:لقد سمعتم جميعًا مقولة: "نحن لا نعيش لنأكل، بل نأكل لنعيش"، لكننا لا نفكر دائمًا في هذه الكلمات.

أريد أن أذكركم بمثل واحد: “ذات مرة جاء مريض إلى نصر الدين يشكو من آلام في البطن. فسأله نصر الدين ماذا أكل؟ وعندما أجاب المريض بأنه تناول قشوراً محروقة على الغداء، وصف له نصر الدين قطرات للعين. ورداً على سؤال المريض المتحير عن سبب وصف قطرات للعين إذا كانت معدته تؤلمه، أجاب نصر الدين: "في المرة القادمة سترى ما تأكله".

لتناول الطعام أو عدم تناول الطعام؟ و لماذا؟- هذا هو السؤال.

(بيان مشكلة الدرس. الملحق 1، الشريحة 7)

سؤال إلى الصف:ما هو الدور الذي تلعبه التغذية في الحفاظ على الصحة؟

(إقترح إجابة: تؤثر طبيعة التغذية على النمو والتطور الجسدي للإنسان، خاصة في مرحلة الطفولة والمراهقة.)

مدرس:أحد الشروط الرئيسية لنظام غذائي صحي هو أن يكون الطعام آمنًا ويلبي المعايير الصحية. يجب أن يكون لكل منتج مزاياه الغذائية الخاصة وأن يحتوي على عناصر غذائية مفيدة للإنسان. الشريحة 8 .

رابعا. تعلم مواد جديدة. 20 دقيقة

الشوائب الأجنبية هي المواد التي ليست متأصلة في الغذاء، والتي دخلت إليه عن طريق الخطأ أو دخلت فيه عمدا. وتشمل هذه: الملوثات المنبعثة من البيئة، وذلك بشكل رئيسي من خلال ترسيب التربة أو الماء أو الهواء؛ المواد المتبقية المستخدمة في زراعة المحاصيل والماشية والدواجن (الأسمدة والمبيدات الحشرية، وما إلى ذلك)؛ المواد المضافة التي تظهر في المنتجات الغذائية أثناء تحضيرها بغرض حفظها (المواد الحافظة) وتحسين عرضها (الأصباغ) وغيرها. وفي الكميات الصغيرة من المواد الكيميائية يقوم جسم الإنسان بإزالتها، أما إذا كانت كتلة المواد الكيميائية كبيرة، عندها لا يكون الجسم قادراً على التأقلم، وفي هذه الحالة تسبب ضرراً للصحة. (الملحق 1، الشريحة 9)

سؤال إلى الصف:هل تعرف ما هي المواد التي تسمى ضارة؟

(إقترح إجابة:المواد الكيميائية)

يمارس. افتح الكتاب المدرسي ص. 76 ابحث عن تعريف "المواد الضارة" واكتبه في دفتر ملاحظاتك.

العمل المستقل مع الكتاب المدرسي ص77 مع استخدام نص الكتاب المدرسي لملء الجدول

"المواد الضارة" الصف الأول - النترات والنتريت الفقرة الثانية

الصف الثاني - المبيدات الفقرة الثالثة

الصف الثالث - المعادن الثقيلة الفقرة 4-5 الوقت 5 دقائق

إلى المعادن الثقيلةيشمل الرصاص والكادميوم الشريحة 10-12

مدرس:لقد اعتدنا على حقيقة أن كل منتج له طعمه ورائحته الفريدة. لقد كان الأمر دائماً على هذا النحو، ولكن ليس اليوم. نحن نعيش في زمن إدخال تقنيات غذائية جديدة، حيث يمكن إعطاء أي منتج القوام والطعم والرائحة المرغوبة وحتى تحديد مدة الصلاحية.

سؤال إلى الصف:يا شباب هل تعلمون ما هي المكملات الغذائية؟

(إقترح إجابة:الأصباغ والمواد الحافظة والمنكهات ومحسنات النكهة وما إلى ذلك).

مدرس: (الملحق 1، الشريحة 17)المضافات الغذائية هي مواد لا يتم استهلاكها بمفردها أبدًا، ولكن يتم إدخالها في المنتجات الغذائية أثناء الإنتاج.

يعود تاريخ استخدام المضافات الغذائية إلى آلاف السنين. في البداية، كانت هذه التوابل المعروفة - الملح والسكر. مع تطور الصناعات الكيميائية والغذائية، دخلت مجموعة كبيرة ومتنوعة من المضافات الغذائية إلى حياتنا اليومية.

المكملات الغذائية الحديثة تؤدي مهمتين رئيسيتين (الملحق 1، الشريحة 17):

زيادة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية، وهو أمر ضروري لنقلها وتخزينها؛ إنها تمنح المنتجات الغذائية الخصائص الضرورية والممتعة - اللون الجميل والطعم والرائحة الجذابة والاتساق المطلوب.

هناك ثلاث فئات لجودة الأغذية في السوق العالمية. (الملحق 1، الشريحة 18)

الفئة الأولى. في هذه المنتجات، يتم التحكم بشكل صارم في كمية وأنواع الإضافات الخاصة. الفئة الثانية. يتم التحكم في جودة البضائع بشكل أقل صرامة. يتم تصنيعها مع مراعاة متطلبات البلد المستورد. الفئة الثالثة. لا تخضع هذه المنتجات للعديد من القيود على استخدام الإضافات الخاصة. تكلفتها أقل، والإنتاج أكثر ربحية. من خلال الإشارة إلى وجود مواد مضافة على العبوة، يبدو أن الشركة المصنعة تحذر المستهلك: "أنت حر في أن تقرر ما إذا كنت تريد شراء هذا المنتج، الذي يكلف أقل، أو تفضل منتجًا لا تشوبه شائبة، ولكنه أكثر تكلفة". وتشمل هذه الفئة 80% من المنتجات الغذائية الموردة للسوق العالمية.

سؤال إلى الصف:عندما تذهب إلى متجر وتبحث عن شيء لذيذ، ما هي المنتجات التي تختارها؟ (الملحق 1، الشريحة 19)

(إقترح إجابة:بالطبع، معبأة في أغلفة أو جرار أو صناديق جميلة.)

سؤال إلى الصف:هل تهتم بتركيبة المواد الموجودة في هذا المنتج؟

(إقترح إجابة:البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الأملاح المعدنية، الفيتامينات.)

مدرس:(الملحق 1، الشريحة 20)في كثير من الأحيان، بجانب قائمة جميع المكونات المفهومة، يمكنك العثور على أسماء معقدة و"E" غامض للكثيرين. هذه هي المضافات الغذائية: تلك التي يطلق عليها شعبيا "يشكي". (الملحق 1، الشريحة 21)

يتم تحديد المضافات الغذائية في المنتجات الغذائية بالحرف E ورقم مكون من ثلاثة أرقام بعد الحرف E. تشير الأرقام E121، E330، E621، وما إلى ذلك إلى نوع المضافات الغذائية (أي المواد الحافظة والأصباغ ومحسنات النكهة وغيرها). . اليوم، يبلغ عدد المضافات الغذائية المستخدمة في مختلف البلدان أكثر من 500. ولكن في كل عام يتزايد عدد المضافات الغذائية ومجموعة المنتجات الغذائية التي تحتوي عليها.

دعونا نلقي نظرة على المكملات الغذائية الأكثر شيوعًا ونكتشف ما هي الحاجة إليها؟ (الملحق 3، الملحق 1، الشريحة 22)

E100 – E199 – الأصباغ(تقوية واستعادة لون المنتجات)؛
E200-E299 – مواد حافظة(إطالة العمر الافتراضي للمنتج)؛
E300 – E399 – مضادات الأكسدة(إبطاء الأكسدة، وحماية المنتجات من التلف)؛
إي 400 – إي 499 – المثبتات(الحفاظ على الاتساق المحدد للمنتجات)؛
E500-E599 – المستحلبات(دعم هيكل معين من المنتجات الغذائية)؛
E600-E599 – معززات الطعم والرائحة.

مدرس:من اسم كل فئة من المضافات الغذائية يتضح الغرض الذي تستخدم من أجله. لكن ليس من الواضح على الإطلاق كيف تؤثر كل هذه المواد على صحة الإنسان، وخاصة المراهقين؟ هل من الآمن استخدام المكملات الغذائية؟ (الملحق 1، الشريحة 23)

مدرس:المكملات الغذائية التي تدخل الجسم، كقاعدة عامة، لا تبقى غير نشطة. يعتمد تأثيرها على الجسم على النشاط البيولوجي للمضافات الغذائية، وكمية تناولها، ومعدل التخلص منها، والقدرة على التراكم، وتكرار تناولها في الجسم. في بعض الأحيان، قد تكون الجرعات الصغيرة من مادة ما، عند استخدامها بشكل متكرر، أكثر خطورة على الجسم من الجرعات الكبيرة، ولكن استخدامها نادرًا.

تتميز المضافات الغذائية بتأثير مشترك، حيث يمكنها التفاعل مع بعضها البعض وإعطاء تأثير غير متوقع. على سبيل المثال، اكتشف الخبراء أن الجمع بين العديد من المضافات الغذائية "E" في المشروبات الغازية يؤدي إلى تكوين البنزين.

سؤال إلى الصف:لماذا البنزين خطير؟

(إقترح إجابة: البنزين مادة مسرطنة خطيرة يمكن أن تسبب السرطان وأمراض الكبد والكلى، وتمنع الدورة الدموية.)

السادس. الدمج.

العودة إلى الكتلة

مدرس:دعنا ننتقل إلى المرحلة النهائية من الدرس. يُطلب من الطلاب العمل في أزواج ومحاولة صياغة توصيات بشأن استهلاك الطعام. لتجنب التسمم بالشوائب الأجنبية فمن الضروري ...

اقرأ ملصق المنتج بعناية. تجنب شراء المنتجات ذات الألوان البراقة والمشرقة بشكل غير طبيعي. لا تشتري المنتجات ذات العمر الافتراضي الطويل للغاية. تجنب الصودا الملونة واصنع العصائر بنفسك. لا تتناول رقائق البطاطس أو البسكويت كوجبة خفيفة، بل استبدلها بالمكسرات. لا تأكل الحساء والحبوب من الحزم، قم بتحضيرها بنفسك. تجنب منتجات اللحوم المصنعة أو المعلبة مثل النقانق والهوت دوج والحساء. يجب أن يكون كل شيء في النظام الغذائي معتدلاً ومتنوعًا قدر الإمكان.

سابعا. تلخيص الدرس.

مدرس:إذن، تعرفنا على الشوائب الأجنبية الموجودة في المنتجات الغذائية، والآن يمكننا الإجابة على سؤال: “هل تعتمد صحة الإنسان على تركيبة المنتجات الغذائية التي يتناولها؟”

(إقترح إجابة: لقد تعلمنا اليوم في الفصل أن معظم المضافات الغذائية لها تأثير سلبي على الصحة.)

الدرجات للدرس.

ثامنا. العمل في المنزل.

§ 17، أجب عن الأسئلة في الصفحة 79؛ قم بعمل عملي على ص 79 إذا رغبت في ذلك (الملحق 1، الشريحة 24)

الموارد المستخدمة:

ل رو. ويكيبيديا. المنظمة/ويكي/

ل /المقالات/518780/

ل، البيئة البشرية: الثقافة الصحية: كتاب مدرسي لطلاب الصف الثامن بمؤسسات التعليم العام - م.: فينتانا-غراف، 2007.

الجريدة رقم.	المواد التعليمية
	المحاضرة 1. الأجهزة التنظيمية للجسم
	محاضرة 2. الحصانة
	المحاضرة 3. اضطرابات الجهاز المناعي الاختبار رقم 1
	المحاضرة 4. المخطط العام لهيكل الجهاز العصبي
	محاضرة 5 . هيكل ووظائف أجزاء الجهاز العصبي المركزي الاختبار رقم 2
	المحاضرة 6. التنظيم الخلطي لوظائف الجسم
	المحاضرة السابعة: الضغوط في حياة جسم الإنسان
	المحاضرة 8.أساسيات التغذية العقلانية
العمل النهائي

المحاضرة 8
أساسيات التغذية العقلانية

التغذية هي واحدة من الاحتياجات الفسيولوجية الأساسية لجميع الكائنات الحية. من الضروري تعويض النفايات التي تحتويها الخلايا، وتجديد الأنسجة، وتزويد الجسم بالطاقة.

بفضل إنجازات علم وظائف الأعضاء الحديث، والكيمياء الحيوية، والبيولوجيا الجزيئية، وعلم الوراثة، تم الحصول على بيانات حول أهمية المكونات الغذائية المختلفة لدعم الحياة والحفاظ على صحة الإنسان وتحسينها. دور المواد التي لا تتكون في الجسم معروف: الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الدهنية والمعادن. في الوقت الحالي، تلاشت مشاكل سوء التغذية ونقص الفيتامينات والبروتينات في البلدان المتقدمة، وظهرت مشاكل في الوقاية من الأمراض المرتبطة بالوزن الزائد واستهلاك كميات كبيرة من السكر والدهون والملح. ومع ذلك، فإن الاختيار غير العقلاني للمنتجات الغذائية، والاستخدام الواسع النطاق للأغذية المكررة (من الفرنسيين. رافينير– تطهير) المنتجات يؤدي إلى ظهور “الجوع في وسط الوفرة”، أي. نقص المكونات الغذائية الأساسية مع وجود فائض من العوامل الغذائية الأخرى.

وقد ساهم تطور التقنيات الكيميائية والبيولوجية والهندسة الوراثية في ظهور أنواع جديدة من الأغذية والمضافات الغذائية، والتي عند استهلاكها بكميات كبيرة يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على صحة الإنسان.

حاليا، شكل العلم مفهوم التغذية العقلانية، والذي يتضمن المبادئ التالية.

1. ويجب أن يضمن الغذاء حصول الجسم على كمية كافية من الطاقة، مع الأخذ في الاعتبار العمر والجنس ونوع النشاط والحالة الوظيفية للجسم.

2. يجب أن يحتوي الغذاء على الكمية المثلى من المكونات المختلفة (البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الفيتامينات، الأملاح المعدنية، الماء) بنسب مثالية لعمليات التركيب في الجسم والحفاظ على وظائفه المختلفة.

3. يجب توزيع الحصة الغذائية بشكل مثالي على مدار اليوم.

4. عند تجميع النظام الغذائي، تحتاج إلى إجراء تعديلات على المنطقة المناخية والوقت من السنة.

5. المكونات الغذائية الضرورية ليست فقط العناصر الغذائية، ولكن أيضًا مواد الصابورة (الألياف، البكتين)، التي تعزز حركية الأمعاء وتوفر التغذية للكائنات الحية الدقيقة.

6. يجب أن يأخذ اختيار المنتجات الغذائية في الاعتبار الخصائص الفردية للشخص.

7. يجب أن يكون النظام الغذائي متنوعًا بدرجة كافية حتى يتلقى الجسم جميع المواد النشطة بيولوجيًا التي يحتاجها.

يؤدي سوء التغذية تدريجياً إلى اضطرابات التمثيل الغذائي، ومن ثم يتحول إلى مرض واضح. وبالتالي، فإن تناول الطعام غير الكافي أو مكوناته الفردية يمكن أن يسبب زيادة التعب، وانخفاض مقاومة العدوى، وفي الأطفال، تأخر النمو والتطور. الإفراط في تناول الطعام يزيد من خطر ارتفاع ضغط الدم، ويمكن أن يسبب عدم الراحة في الجهاز الهضمي، وتعزيز النعاس، وتقليل الأداء. مع الإفراط في استهلاك البروتين الحيواني والدهون والسكر المكرر، يكون سرطان القولون أكثر عرضة للإصابة بسرطان القولون. إن إدخال مواد الصابورة في النظام الغذائي يقلل من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء، ويقلل من مستويات الكوليسترول في الدم، وله تأثير مضاد للسموم. الغذاء هو مصدر للعوامل التنظيمية والحمائية. على سبيل المثال، مع زيادة استهلاك الحمض الأميني الميثيونين والكالسيوم القابل للهضم، ينخفض ​​امتصاص السترونتيوم المشع والسيزيوم.

المنتجات الغذائية التي يستهلكها الإنسان هي مجموعة معقدة من المواد، بما في ذلك المجموعات الرئيسية الثلاث التالية.

1. العناصر الغذائية الرئيسية: البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الفيتامينات، الأملاح المعدنية، الماء.

2. المكونات الغذائية الطبيعية: الألياف الغذائية، بكتيريا حمض اللاكتيك، الخميرة الغذائية، المركبات العطرية، الأصباغ (الأصباغ)، الأحماض العضوية، المواد المضادة للغذاء وغيرها.

3. المواد الأجنبية (الشوائب): المركبات السامة الطبيعية، الكميات المتبقية من المبيدات الحشرية، أملاح المعادن الثقيلة، المواد المشعة، النترات، الأدوية وغيرها.

العناصر الغذائية الرئيسيةضرورية للجسم كمصادر للمواد والطاقة. تؤدي البروتينات وبعض العناصر المعدنية (الكالسيوم والفوسفور) وظيفة بلاستيكية في المقام الأول. الدهون والكربوهيدرات هي في الأساس مصدر للطاقة. تنظم الفيتامينات والعديد من الأملاح المعدنية عملية التمثيل الغذائي والعمليات الأخرى في الجسم.

مكونات غذائية طبيعيةإعطاء الطعام الطعم، والمظهر، والرائحة، واللون، والاتساق، أي. خصائص جذابة أو غير جذابة للشخص. تنظم الألياف الغذائية (الألياف النباتية) عمل المعدة والأمعاء، وتساهم في إخراج المواد السامة من الجسم، وتمنع تطور العديد من الأمراض. المواد المضادة للتغذية هي مكونات طبيعية للغذاء تقلل من قيمته البيولوجية. على سبيل المثال، إنزيم الثياميناز الموجود في الأسماك النيئة يدمر فيتامين ب1 (الثيامين). يرتبط بروتين أفيدين الموجود في البيض النيئ بالبيوتين (فيتامين H). يقوم إنزيم الأسكوربيناز بتكسير فيتامين C (حمض الأسكوربيك). تحتوي البقوليات النيئة والقمح والشعير وبياض البيض على مثبطات ("مضادات الإنزيمات") التي تمنع نشاط البروتياز والكربوهيدرات في العصارات الهضمية. يتم تدمير هذه الأنزيمات أثناء المعالجة الحرارية للأطعمة. يمكن أن يتراكم حمض الأكساليك بكميات كبيرة في الحميض والراوند، مما له تأثير إزالة المعادن: حمض الأكساليك الزائد يتداخل مع امتصاص الكالسيوم في الجسم.

قد تحتوي بعض المنتجات على مركبات سامة تحدث بشكل طبيعي. وتشمل هذه الليكتينات - المواد العضوية ذات البنية المعقدة (البروتينات السكرية) الموجودة في البقوليات والفول السوداني وبطارخ السمك وغيرها من المنتجات. يتسبب الليكتين في التصاق خلايا الدم ببعضها البعض (الهيماجلوتينين)، ويتداخل مع الامتصاص المعوي، ويعزز تغلغل المواد الغريبة في الدم. عندما يتم طهي الأطعمة، يتم تدمير الليكتينات. ويوجد السولانين في درنات البطاطس الخضراء وبجرعات كبيرة يسبب تسمم الجسم. يمكن أن تكون الأمينات السيانوجينية الموجودة في حبات اللوز والمشمش والكرز مصادر لحمض الهيدروسيانيك الذي يعطل تنفس الأنسجة. في الأطعمة المطبوخة أكثر من اللازم، والدهون المحمومة، والأطعمة المدخنة، تتشكل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، والتي لها تأثير مسرطن. تشمل المواد المسرطنة أيضًا النتروزامين الموجود في الأطعمة المدخنة والأغذية المعلبة والنباتات المزروعة في التربة التي تحتوي على كميات زائدة من الأسمدة النيتروجينية (النترات).

الشوائب الأجنبيةالدخول في المنتجات الغذائية بسبب انتهاك الممارسات الزراعية لزراعة النباتات (الاستخدام غير المنضبط للأسمدة والمبيدات الحشرية)، والتخزين غير السليم للمنتجات، واستخدام الحاويات التي لا تستوفي المتطلبات الصحية، وما إلى ذلك.

دور البروتينات في الجسم.البروتينات هي مواد حيوية، وتلعب دورًا بلاستيكيًا رئيسيًا. بفضل البروتينات، ينمو الجسم، ويعيد ويجدد الخلايا والأنسجة.

وظائف البروتينات متنوعة للغاية. تشتمل البروتينات على إنزيمات والعديد من الهرمونات. تؤدي بعض البروتينات (الجلوبيولين المناعي أو الأجسام المضادة) وظيفة وقائية. البروتينات التي تشكل ألياف العضلات تضمن تقلص العضلات. تؤدي بروتينات الغضاريف والعظام وظيفة داعمة. يحدث تخثر الدم بمشاركة بروتينات البلازما. الهيموجلوبين في خلايا الدم الحمراء يضمن نقل الأكسجين. يحدث أيضًا إدراك الإشارات من البيئة الخارجية والداخلية (الاستقبال) بمشاركة البروتينات. يتلقى الإنسان من البروتينات 11-13% من الطاقة التي يحتاجها.

لا يمكن تخزين البروتينات في الجسم بشكل احتياطي وبالتالي يجب إمدادها بالطعام باستمرار. مع نقص البروتين، يضعف استخدام الفيتامينات والمعادن، وتقل مقاومة الأمراض المعدية، ويتأثر النشاط العصبي ووظيفة الكبد. مع جوع البروتين لفترة طويلة، يصاب الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-4 سنوات بضمور شديد، أو كواشيوركور، والذي يعني "مرض الطفل المفطوم". هذا المرض لا رجعة فيه ويؤدي إلى وفاة المرضى بالفعل في مرحلة المراهقة. البروتين الزائد ضار أيضًا، لأن... الحمل على الكبد والكلى، مما يضمن تحييد وإزالة منتجات تكسير البروتين، وتزيد الغدد الهضمية، وتكثف عمليات التعفن في الأمعاء الغليظة.

تعتمد حاجة الشخص للبروتينات على العمر والجنس وطبيعة العمل والظروف المناخية والخصائص الوطنية والفردية. وفقًا لمعايير التغذية الفسيولوجية في بلدنا، يجب أن تكون الكمية الإجمالية للبروتين في النظام الغذائي اليومي 53-69 جرامًا للأطفال في سن ما قبل المدرسة، و77-98 جرامًا لأطفال المدارس، و58-87 جرامًا للنساء البالغات، و65-117 جرامًا للرجال ( حسب النشاط المهني). في المتوسط، تبلغ متطلبات البروتين اليومية للشخص البالغ 1 جم/كجم من وزن الجسم على الأقل، وللأطفال 1.5-4 جم/كجم. في النظام الغذائي للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات، يجب أن تكون البروتينات الحيوانية 60٪ على الأقل، في النظام الغذائي للبالغين الآخرين - 55٪ على الأقل.

يؤثر الطبخ على هضم البروتين. مع المعالجة الحرارية المفرطة (على سبيل المثال، القلي)، يصبح البروتين أكثر كثافة، ويتم تدمير بعض الأحماض الأمينية الأساسية، والقشرة التي تتشكل على السطح تجعل من الصعب على الإنزيمات اختراقها. يتم هضم اللحوم المسلوقة أو الأسماك بشكل أفضل من المقلية، وأطباق اللحوم المفرومة أفضل من تلك المصنوعة من قطعة كاملة.

دور الدهون في الجسم.تؤدي الدهون مجموعة متنوعة من الوظائف في الجسم. تعتبر مصدراً للطاقة: حيث يتم تلبية 33% من احتياجات الجسم من الطاقة من خلال أكسدة الدهون. تلعب الدهون دورًا رئيسيًا في تكوين أغشية الخلايا. تتشكل بعض الهرمونات (الهرمونات الجنسية، وهرمونات الغدة الكظرية) من الدهون. الدهون هي جزء من أغشية الخلايا العصبية. جنبا إلى جنب مع الدهون، يتلقى الجسم مواد ذات قيمة بيولوجية - الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وما إلى ذلك. تلعب الطبقة الدهنية من الجلد والأعضاء الداخلية دورا وقائيا - فهي تحمي من انخفاض حرارة الجسم والأضرار الميكانيكية.

توجد الدهون في جسم الإنسان في نوعين: هيكلية واحتياطية. الدهون الهيكلية هي جزء من الخلايا، وترتبط بالبروتينات، وتشارك في تكوين عضيات الخلية. يتم الحفاظ على كمية الدهون الهيكلية عند مستوى ثابت حتى أثناء الصيام. تتراكم الدهون الاحتياطية في مستودعات الدهون (في طبقة الدهون تحت الجلد، في تجويف البطن، بالقرب من الكلى). تعتمد كمية الدهون الاحتياطية على عدة عوامل: التغذية، ومستوى استهلاك الطاقة، والعمر، والجنس، وعمل الغدد الصماء. تؤدي التغذية المفرطة والخمول البدني وخلل في الغدد التناسلية والغدة الدرقية إلى زيادة احتياطيات الدهون الاحتياطية. تشكل الدهون عادة ما بين 10% إلى 20% من وزن الجسم، وفي حالة السمنة يمكن أن تزيد هذه الكمية إلى 50%.

الدهون الصالحة للأكل هي استرات الجلسرين والأحماض الدهنية. تنقسم الأحماض الدهنية إلى مجموعتين: مشبعة (هامشية) وغير مشبعة (غير مشبعة). الأحماض الدهنية المشبعة الأكثر شيوعًا هي حمض البيوتريك، وحامض دهني، وحمض البالمتيك. وهي جزء من الدهون الحيوانية (ما يصل إلى 50٪ من دهون لحم الضأن ولحم البقر). تعمل الدهون على تحسين مذاق الطعام ("لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة") وتزيد من قيمتها الغذائية.

الأحماض الدهنية غير المشبعة - اللينوليك، اللينولينيك، الأراكيدونيك - لها روابط مزدوجة بين ذرات الكربون وتدخل بسهولة في التفاعلات الكيميائية. لا يتم تصنيع هذه الأحماض في الجسم، وبالتالي لا يمكن تعويضها. زيت السمك والزيوت النباتية غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة. تشكل أحماض اللينوليك واللينولينيك ما يصل إلى 80-90٪ من الزيوت النباتية (عباد الشمس والذرة والزيتون وبذور الكتان) وتوجد في زيت السمك البحري. حمض الأراكيدونيك غائب في الزيوت النباتية، ولكنه موجود في بعض الدهون الحيوانية (زيت السمك، شحم الخنزير). تحتوي دهون لحم الخنزير والأوز والدجاج على نسبة متوسطة من الأحماض الدهنية غير المشبعة، بينما تحتوي دهون لحم البقر والضأن على نسبة منخفضة. الزبدة، على الرغم من محتواها المنخفض من الأحماض الدهنية غير المشبعة، لها قيمة بيولوجية عالية، لأنها يحتوي على فيتامينات أ و د.

غالبًا ما يتم تجميع الأحماض الدهنية غير المشبعة تحت اسم العامل الشبيه بالفيتامين F. وهي جزء من أغشية الخلايا، وأغلفة الألياف العصبية، وتنظم استقلاب الكوليسترول، وتحفز أكسدته وإفرازه من الجسم، وتزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية، زيادة مقاومة الجسم للأمراض المعدية والإشعاع.

المواد الشبيهة بالدهون (الدهون) - الفوسفاتيدات والستيرول والفيتامينات - لها أهمية بيولوجية كبيرة. تشارك الفوسفاتيدات في تفاعلات تخثر الدم، وتمنع تنكس الكبد الدهني، وتلعب دورًا مهمًا في الوقاية من تصلب الشرايين. الزيوت النباتية غير المكررة غنية بالفوسفاتيدات، وفي الزيوت المكررة ينخفض ​​محتواها بشكل حاد. تم العثور على الستيرول في الأطعمة ذات الأصل الحيواني والنباتي.

تمنع الفيتوستيرول تطور تصلب الشرايين. وهي موجودة في الفول السوداني وعباد الشمس والزيتون وفول الصويا والزيوت النباتية الأخرى. تشمل الفيتوستيرول الإرغوستيرول (فيتامين د2).

تشتمل مجموعة الزوستيرول على الكوليسترول الذي يلعب دورًا فسيولوجيًا مهمًا. يستخدم الكولسترول لتخليق الأحماض الصفراوية، وهرمونات الغدد الكظرية والغدد التناسلية، وهو مقدمة لفيتامين D3. إذا كان هناك اضطراب في التمثيل الغذائي، فيمكن أن يستقر الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية والقنوات الصفراوية - تظهر لويحات تصلب الشرايين وحصوات المرارة. تحتوي الزيوت النباتية وصفار البيض والزبدة على التوكوفيرول (فيتامينات المجموعة هـ).

وبما أنه لا يوجد دهون طبيعية تحتوي على جميع المواد النشطة بيولوجيا التي يحتاجها الجسم، فيجب أن يحتوي النظام الغذائي على خليط من الدهون. وفقًا للمعايير الفسيولوجية، تحتاج إلى تناول 80-100 جرام من الدهون يوميًا. منها 25-30 جرامًا من الزيت النباتي و30-35 جرامًا من الزبدة والباقي دهون أخرى. تعتمد الحاجة إلى الدهون على الظروف المناخية والوقت من السنة. في المناطق الشمالية وفي الشتاء، يجب أن توفر الدهون 38-40% من احتياجات الجسم من الطاقة؛ في المناطق الجنوبية وفي الصيف – 27-28%.

يؤدي تسخين الدهون على المدى القصير عند قلي الأطعمة إلى زيادة هضم دهون لحم البقر والضأن، ولا يغير من هضم دهن الخنزير ويقلل من القيمة الغذائية للزبدة والزيوت النباتية. لذلك، من الضروري استخدام الدهون الحيوانية في القلي، واستهلاك الزيوت النباتية نيئة (السلطات). أثناء المعالجة الحرارية الطويلة (أكثر من 30 دقيقة) أو عند تسخينها إلى درجات حرارة أعلى من 200 درجة مئوية، لا تدمر الدهون المواد النشطة بيولوجيًا فحسب، بل تشكل أيضًا منتجات سامة، بما في ذلك المواد المسرطنة.

دور الكربوهيدرات في الجسم.تدخل الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة الجسم مع الطعام. الكربوهيدرات البسيطة الرئيسية هي السكريات الأحادية (الجلوكوز والفركتوز والجلاكتوز) والسكروز (السكروز واللاكتوز والمالتوز). حوالي 80% من جميع الكربوهيدرات المعقدة في النظام الغذائي البشري هي من النشا. تحتوي الأطعمة النباتية أيضًا على الألياف (الألياف النباتية) والبكتين. يأتي الجليكوجين من الطعام بكميات صغيرة، لأنه عندما ينضج لحم الحيوانات المذبوحة (التحولات الفيزيائية والكيميائية الناجمة عن عمل الإنزيمات)، يتم تدميره.

القيمة الرئيسية للكربوهيدرات هي الطاقة. يتلقى جسم الإنسان 50-60% من طاقته من الكربوهيدرات، ويمكنه استخدام هذه الطاقة بسرعة وسهولة. تعتبر الكربوهيدرات أسهل في الهضم في الجهاز الهضمي من الدهون والبروتينات وتتأكسد بسرعة وتطلق الطاقة. يبدأ امتصاص الجلوكوز والفركتوز بالفعل في المعدة. يستخدم الرياضيون هذه الخاصية للحفاظ على أداء العضلات الهيكلية أثناء المسابقات. يتم أيضًا تفكيك السكريات الثنائية بسهولة بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي ويتم امتصاصها بسرعة. يحدث امتصاص النشا بعد تحلله إلى جلوكوز في الأمعاء.

لا يقتصر دور الكربوهيدرات على قيمتها كمصدر للطاقة. وهي ضرورية لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي للبروتينات والدهون، وهي جزء من بعض الهرمونات والإنزيمات، وتلعب دورًا مهمًا في وظيفة المستقبل لأغشية الخلايا. المنتجات الوسيطة لأكسدة الجلوكوز (السكريات الخماسية، أو البنتوز) هي جزء من النيوكليوتيدات والأحماض النووية. الجلوكوز هو المصدر الوحيد للطاقة للخلايا العصبية، وبالتالي فهو يزيد من نغمة الجهاز العصبي المركزي. تؤدي بعض الكربوهيدرات وظائف متخصصة في الجسم. وبالتالي، يمنع الهيبارين تخثر الدم داخل الأوعية الدموية. يمنع حمض الهيالورونيك البكتيريا من اختراق جدار الخلية. يوفر حمض الجلوكورونيك في الكبد تفاعلات وقائية، حيث يحول المواد السامة التي تتشكل أثناء عملية التعفن في الأمعاء الغليظة (الفينول، الإندول، السكاتول، إلخ) إلى مركبات أقل سمية.

تعتبر الألياف، التي تشكل أغشية الخلايا النباتية، والبكتين، الذي يربط هذه الخلايا معًا وتشكل جزءًا من عصارة الخلية، مواد صابورة. لا يتم هضمها عن طريق إنزيمات العصارات الهضمية البشرية ولا يتم امتصاصها، ولكنها مكونات مهمة للتغذية.

تحفز الألياف وظيفة الأمعاء، وتساهم في إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم، وتطبيع تكوين البكتيريا المعوية، وتخلق شعوراً بالامتلاء، وتشارك في تكوين البراز. تنتج بعض البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة إنزيم السليوليز وتقوم بتكسير الألياف. وفي الوقت نفسه، يتم إطلاق المواد القابلة للذوبان من الخلايا النباتية غير المهضومة، والتي يتم امتصاصها جزئيًا في الدم. توجد الألياف في الحنطة السوداء والبطاطس والخضروات والفواكه.

البكتين، عندما يذوب في الماء، يشكل المحاليل الغروية. وهو يشكل أساس المواد الهلامية الفاكهة. تمنع مواد البكتين العمليات المتعفنة في الأمعاء، وتمتص المواد الضارة (المعادن الثقيلة، والمواد المشعة، وما إلى ذلك). يستخدم البكتين في التغذية العلاجية والوقائية للأشخاص الذين يعملون مع الرصاص والمواد السامة الأخرى. المشمش والكرز والخوخ والتفاح والكمثرى والقرع والسفرجل والجزر وغيرها غنية بالبكتين.

في المتوسط، تتراوح حاجة الشخص اليومية من الكربوهيدرات من 450 إلى 500 جرام، في حين يجب أن يمثل النشا 350 إلى 400 جرام، والسكريات الأحادية والثنائية 50-100 جرام، ومواد السليلوز والبكتين 20-30 جرامًا.

النشا هو المصدر الرئيسي للجلوكوز في الجسم. ويوجد في المخبوزات والحبوب والبطاطس. السكروز هو ثنائي السكاريد الأكثر شيوعا. وهي مصنوعة من بنجر السكر وقصب السكر. اللاكتوز هو ثنائي السكاريد من أصل حيواني، ويوجد في الحليب ومنتجات الألبان (4-6٪). المصادر الرئيسية للجلوكوز هي الفواكه والتوت (العنب والكاكي والموز والتفاح وغيرها) وعسل النحل الذي يحتوي على ما يصل إلى 37٪ من الجلوكوز. يوجد الفركتوز في الفواكه والتوت والعسل.

يحتوي البطيخ والبطيخ والتفاح والكمثرى والكشمش الأسود على كمية من الفركتوز أكثر من الجلوكوز. الفركتوز هو تقريبا ضعف حلاوة السكروز وثلاثة أضعاف حلاوة الجلوكوز. لذلك، يمكن استخدامه في الأنظمة الغذائية التي تتطلب تقييد السعرات الحرارية. يتم امتصاص الفركتوز ببطء في الأمعاء ويخرج من الدم بسرعة، دون مشاركة هرمون الأنسولين البنكرياسي، لذلك لا يمنع استخدامه في مرض السكري.

يؤدي نقص الألياف على المدى الطويل في النظام الغذائي إلى الإمساك وسرطان القولون والبواسير وتكوين الأورام الحميدة في الأمعاء. وهذا يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والسكري والتحصي الصفراوي والسمنة. الاستهلاك المفرط للألياف يزيد من عمليات التخمير، وتكوين الغاز، ويحدث الانتفاخ (انتفاخ البطن).

دور الفيتامينات.الفيتامينات هي مواد نشطة بيولوجيا تنظم عملية التمثيل الغذائي والعمليات الحيوية المختلفة. لا يمكن تصنيع الفيتامينات في الجسم وتخزينها احتياطيًا، لذلك يجب تزويدها بالطعام باستمرار. يسمى نقص الفيتامينات في الجسم بنقص الفيتامين.

وفقا لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، يؤثر نقص الفيتامين على ما يصل إلى 80٪ من سكان العالم. يمكن أن تحدث عند تناول الأطعمة المكررة بشكل رئيسي، ونقص الخضار والفواكه في النظام الغذائي، واستخدام طرق الطهي أو المواد الحافظة التي تدمر الفيتامينات، والتخزين غير السليم واستخدام الأطعمة الجاهزة.

عند إعادة تسخين الطعام، ينخفض ​​محتوى الفيتامينات بشكل حاد. يحدث تدمير الفيتامينات أيضًا في بيئة قلوية شديدة الحموضة تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية. يتأثر امتصاص الفيتامينات في أمراض الديدان الطفيلية.

تتنوع مظاهر نقص الفيتامين وتسببها اضطرابات التمثيل الغذائي. وغالبا ما تحدث بشكل كامن وتكون مصحوبة بأعراض عامة، مثل انخفاض الأداء العقلي والجسدي، ومقاومة الالتهابات، والخمول، والتهيج، وقلة النوم، وما إلى ذلك.

فرط الفيتامين أمر نادر الحدوث. وترتبط بتناول الفيتامينات بجرعات كبيرة جدًا. تم وصف فرط الفيتامين A و D. مع فرط الفيتامين A، يظهر الجلد الجاف والحكة، وزيادة الاستثارة، وآلام المفاصل. يتم التعبير عن فرط الفيتامين د في فقدان الشهية واضطرابات الوظائف العقلية وعمليات الهضم وزيادة درجة حرارة الجسم وضغط الدم.

الشوائب الغذائية الأجنبية.الشوائب التالية يمكن أن تكون ضارة للإنسان:

1. المنتجات التي تحتوي على إضافات غذائية غير مسموح بها أو تستخدم بجرعات كبيرة (الأصباغ والمواد الحافظة ومضادات الأكسدة وغيرها).

2. الكميات المتبقية من المبيدات في منتجات المحاصيل أو الثروة الحيوانية (معالجة النباتات والحيوانات بالمبيدات، تلوث الأعلاف والمياه للماشية بتركيزات عالية من المبيدات).

3. منتجات المحاصيل التي يتم الحصول عليها باستخدام أسمدة غير مختبرة أو غير مصرح بها أو مستخدمة بشكل غير رشيد أو مياه الري التي تحتوي على نفايات صلبة وسائلة من الصناعة والخدمات البلدية ومحطات معالجة مياه الصرف الصحي، وما إلى ذلك.

4. منتجات الماشية والدواجن التي يتم الحصول عليها باستخدام إضافات الأعلاف والمواد الحافظة غير المختبرة أو غير المصرح بها أو المستخدمة بشكل غير صحيح. وتشمل هذه المكملات النيتروجينية المعدنية وغير البروتينية، ومنشطات النمو، والمضادات الحيوية، ومضادات الديدان، والأدوية الأخرى.

5. المواد السامة التي دخلت المنتجات الغذائية من الأواني والتغليف والعبوات المصنوعة من البلاستيك والمطاط وغيرها من المواد غير المعتمدة أو غير المصرح بها.

6. المواد السامة التي تتشكل في المنتجات الغذائية أثناء الطهي والقلي والتدخين وأنواع أخرى من معالجة الطهي التكنولوجية (على سبيل المثال، تكوين البنزبيرين والنيتروزامين أثناء التدخين).

7. المنتجات التي تحتوي على مواد ضارة هاجرت من البيئة - الهواء والمسطحات المائية والتربة. وتشمل هذه النويدات المشعة والمعادن الثقيلة ومركبات الكلور العضوية والهيدروكربونات العطرية وما إلى ذلك. وتضم هذه المجموعة أكبر عدد من المواد الكيميائية الأجنبية.

8. المنتجات أو المواد الغذائية الفردية (البروتينات والأحماض الأمينية وما إلى ذلك)، التي يتم الحصول عليها باستخدام تقنيات جديدة، بما في ذلك من خلال التخليق الكيميائي أو الميكروبيولوجي، أو المصنعة بطريقة تنتهك التكنولوجيا المعمول بها أو باستخدام مواد خام منخفضة الجودة.

يمكن أن يكون للمكونات غير الغذائية الأجنبية تأثير سلبي على أجهزة الجسم المختلفة والعمليات الفسيولوجية: تعطيل عمليات الهضم وامتصاص الطعام، وتقليل دفاعات الجسم، وتسريع عملية الشيخوخة، ويكون لها تأثير سام (سام) عام، وتسبب ظهور الأورام (الأورام الحميدة والخبيثة) والتشوهات الخلقية وغيرها.

المنتجات الاصطناعية والمعدلة وراثيا.في الوقت الحالي، أتاح تحسين التكنولوجيا الكيميائية إمكانية الحصول على أغذية جديدة من خلال المعالجة المباشرة للبروتين والمواد المغذية الأخرى ذات الأصل الطبيعي، على سبيل المثال، الاستخدام الواسع النطاق لفول الصويا في إنتاج أنواع جديدة من المنتجات الغذائية.

الدقيق والحبوب والمعكرونة والبسكويت والحليب والجبن مصنوعة من فول الصويا. في اليابان يقومون بإعداد خثارة الفول والزبدة. في الولايات المتحدة الأمريكية، تم تطوير تقنية لإنتاج مركز فول الصويا لإنتاج المشروبات. يتم الحصول على ألياف بروتينية خاصة من فول الصويا، والتي تتم معالجتها بعد ذلك إلى "لحم الدجاج"، "لحم الديك الرومي"، "لحم السلطعون"، "السجق"، إلخ.

لا يتم تصنيع المنتجات الجديدة من فول الصويا فقط. في الولايات المتحدة الأمريكية، تم إنشاء إنتاج البروتين والزيت والسكر من الذرة. وفي اليابان، يُصنع لحم البقر الاصطناعي من الأسماك البحرية الرخيصة. في بلادنا، يتم الحصول على عزلات البروتين من بذور العنب والطماطم، ووجبة بذور الكتان، ونخالة القمح، وعباد الشمس، وبذور القطن.

بالإضافة إلى التكنولوجيا الكيميائية، يتم تطوير أساليب التكنولوجيا الحيوية على أساس استخدام الكائنات الحية الدقيقة للحصول على البروتينات والفيتامينات والكربوهيدرات وغيرها من المواد. تُستخدم البكتيريا المحللة للسليلوز والخميرة وما إلى ذلك كمنشئين فعالين للبروتين.

يتم إنتاج منتجات غذائية جديدة غير تقليدية باستخدام كائنات معدلة وراثيا (الكائنات الحية الدقيقة والنباتات والحيوانات). ويجب اختبار هذه الكائنات والمنتجات للتأكد من أنها آمنة لصحة الإنسان. لم يتم بعد تطوير معايير هذه السيطرة.

عند تقييم سلامة المنتجات الغذائية التي يتم الحصول عليها من استخدام الكائنات الحية الدقيقة المعدلة وراثيا، يجب أن تؤخذ في الاعتبار العوامل التالية:

– القدرة المرضية للإنسان أو القدرة على التحول إلى مواد سامة.
- احتمالية انتقال المادة الوراثية المتغيرة إلى الكائنات الحية الدقيقة وتؤدي إلى ظهور أعراض خطيرة عليها؛
– العواقب الضارة المحتملة للكائنات الحية الدقيقة المعدلة التي تدخل الجهاز الهضمي البشري.
– الآثار الجانبية المحتملة، على سبيل المثال الحساسية للبروتينات الجديدة.
– العواقب السلبية المحتملة للتغيرات في بنية الجينات المتكاملة.

أصبحت طرق نقل الجينات الأجنبية إلى الخلايا النباتية واسعة الانتشار. بعد إدخال جزء من الحمض النووي الأجنبي في جينوم النبات المتلقي، يتم تحليل الحمض النووي للنباتات المعدلة وراثيا وتقييم إنتاجها ومدة صلاحيتها ومقاومتها للأمراض وغيرها من الخصائص.

عند تقييم سلامة المنتجات الغذائية المشتقة من النباتات المعدلة وراثيا، يجب مراعاة العوامل التالية:

– اليوم ليس هناك يقين من أن الحمض النووي المتغير الموجود في المنتجات لن يتم إطلاقه في الأمعاء ولن يتم دمجه في جينوم البكتيريا المعوية، مما قد يؤدي إلى ظهور أشكال جديدة من البكتيريا، على سبيل المثال، تلك المقاومة. للمضادات الحيوية.

- عندما يتم نقل الجينات الأجنبية إلى المحاصيل النباتية، قد يظهر نشاط الجينات الصامتة، بما في ذلك الجينات التي تشفر تخليق المواد السامة؛

- يمكن للجينات الأجنبية المدمجة أن تشفر تخليق الإنزيمات التي تشارك في عملية التمثيل الغذائي في إحدى مراحلها وتؤدي إلى تراكم المستقلبات (منتجات التحلل الوسيطة) التي لا تميز كائنًا معينًا.

الدعم المنهجي للدورة

مقررات اختيارية في قسم الإنسان وصحته. المحتويات، ميزات التدريس

الدورات الاختيارية هي برامج تعليمية إضافية يتم تقديمها للطلاب في التعليم المتخصص وما قبل المهني للاختيار من بينها. في عدد من المناصب، تكون الدورات الاختيارية قريبة من هذا الشكل المعروف للتعليم مثل الاختيارية للمعلمين. يجب أن يتضمن برنامج أي دورة اختيارية مذكرة توضيحية والمحتوى الرئيسي والنتائج المخطط لها.

قد تختلف الدورات الاختيارية المقدمة للطلاب من مدارس مختلفة بسبب... تعتمد على قدرات أعضاء هيئة التدريس والمعدات المادية والتقنية للمدارس والاهتمامات المعرفية للطلاب. وهذه الأخيرة هي أهم وسائل إضفاء الطابع الفردي على التعلم: فهي تساهم في بناء المسارات التعليمية الفردية، لأنها تعتمد على اهتمامات الطالب وقدراته وتفضيلاته المهنية.

كيف يتم تنظيم التدريب ما قبل المهني؟ وفقًا لـ "توصيات تنظيم التدريب ما قبل المهني لطلاب المدارس الابتدائية" (ملحق رسالة وزارة التعليم في الاتحاد الروسي بتاريخ 20 أغسطس 2003) ، ينبغي أن يهدف إلى تقديم الدعم النفسي والتربوي للطلاب. تشمل الأهداف الرئيسية لهذا التدريب توعية طلاب الصف التاسع ومساعدتهم في اختيار مجالات التعليم الإضافي إما في مدرسة ثانوية متخصصة أو في نظام التعليم المهني.

في المتوسط، يتم تخصيص 3 ساعات أسبوعيًا للتدريب المسبق، أي. حوالي 100 ساعة تدريسية في السنة. ما هو المحتوى المقصود؟ يتم تقديم أشكال العمل التالية:

- دورات موضوعية تهدف إلى توسيع معرفة أطفال المدارس في تخصص أكاديمي معين؛

– دورات توجيهية (أو وحدات قصيرة المدى) تسهل اختيار الدراسات الإضافية؛

- عمل إعلامي يعرّف تلاميذ المدارس بمجموعة متنوعة من فرص التعليم المستمر وميزاتها التنظيمية والمحتوى.

تشمل الأنواع الرئيسية للدورات الاختيارية للتدريب ما قبل المهني ما يلي:

– الدورات التي تزيد من مستوى الدراسة في تخصص أكاديمي معين وبالتالي إعداد أطفال المدارس للمستوى المتخصص في موضوع أكاديمي ؛

- دورات تركز على اختيار ملف تعريف التدريب، وإدخال أنواع الأنشطة المهنية وأشكال مختلفة لتنظيم النشاط المعرفي المميز لتخصص معين.

يعتمد موضوع المقرر الاختياري وصياغته على أهداف وقدرات المعلم. يمكنك استخدام محتويات قسم "الرجل وصحته". ووفقاً للموضوع، نقوم بصياغة اسم المقررات النظرية: “البيئة وصحة الإنسان”، أو “تأثير العوامل البيئية على أجهزة الأعضاء”، أو “الصحة الإنجابية للإنسان”. دورات عملية تهدف إلى تعريف الطلاب بمختلف أشكال النشاط المعرفي في موضوع معين: “ورشة عمل مخبرية. التقييم الصحي"، "أنشطة المشروع. ثقافة الصحة."

إن تصميم البرامج النظرية للمقررات الاختيارية التي تعد الطلاب لإدراك التخصص على مستوى الملف الشخصي ينطوي على الاعتماد بشكل كبير على المعرفة العلمية. على سبيل المثال، يجب أن يتضمن برنامج "تأثير العوامل البيئية على أجهزة الأعضاء" النظر في الهياكل التشريحية والعمليات الفسيولوجية وتغيراتها تحت تأثير العوامل البيئية، أي. يجب توسيع حدود المادة الأكاديمية، وعدم تكرارها.

في الدورات الاختيارية التي تهدف إلى زيادة الدافع عند اختيار الملف الشخصي، من الضروري، إلى جانب المعرفة العلمية، زيادة حجم مكون آخر من المادة الأكاديمية، اعتمادًا على ما يتغير تركيز الدورة حتى مع الحفاظ على الموضوع العام. وهكذا، في قسم "الإنسان وصحته" يمكن تشكيل المقررات الاختيارية التالية: "ورشة عمل. التجارب والملاحظات الذاتية على فسيولوجيا الإنسان" (يتم إيلاء اهتمام خاص للأنشطة العملية)، "أنشطة المشروع. العوامل البيئية وصحة الإنسان" (تتشكل تجربة الإبداع بنشاط)، "العادات السيئة: الاعتماد والتغلب" (تحديد أهمية معايير علاقات القيمة).

يتم استخدام الهيكل متحدة المركز في أغلب الأحيان في المقررات الاختيارية التي تنص على استيعاب المواد التعليمية المختلفة
مستوى الصعوبة. ولهيكلة محتوى المقررات الاختيارية بشكل مركزي، يكفي وجود عدد صغير من المستويات - مستويين أو ثلاثة. المستوى الأول - التمهيدي - يعمل على تقديم موضوع الدورة ويتضمن الأحكام الأساسية اللازمة لتطوير المعرفة والمهارات، ويقيم اتصالات مع مواد من الدورات التعليمية الأخرى، ونتيجة لذلك يمكن للطلاب التنبؤ بالمنطق الإضافي لتطورها . يساهم المستويان الثاني والثالث في تطوير المفاهيم الأساسية المضمنة في برنامج الدورة ويوفران تكوين المعرفة والمهارات على مستوى متقدم وعالي حول موضوع محدد.

بالنسبة للبرامج الاختيارية، يتضمن الهيكل المعياري الأكثر شيوعًا استخدام كتل أو وحدات مكافئة لها بنية داخلية معينة. يعتمد عددهم على أهداف الدورة وتصنيفها. إن تسلسل الوحدات الدراسية (أو الوحدات) ليس مبرمجًا بشكل صارم، ولكن وفقًا للحاجة التي تنشأ أثناء العملية التعليمية، أي. من الممكن تغييره.

أشكال تنظيم العملية التعليمية مثل المشاريع والأنشطة البحثية هي دورات اختيارية تهدف إلى تطوير النشاط الإبداعي. في الواقع، كل معلم في ترسانته لديه على الأقل العديد من المهام الإبداعية المطبقة في مثل هذه البرامج.

بالنسبة لعلم الأحياء، فإن المواضيع الأكثر شعبية للدورات الاختيارية هي المشاكل البيئية في جوانب مختلفة: الحفاظ على الطبيعة، والإدارة البيئية، ونظام العلاقات بين الكائنات الحية وبيئتها. على سبيل المثال، "طريقة المشروع. دعونا ننقذ كوكبنا"، "طريقة المشروع. البيئة البشرية وثقافة الصحة "،" طريقة المشروع. الغابة ثروتنا"، وكذلك "دراسة حالة الخزانات في منطقتنا" أو "دراسة تكوين التكاثر الحيوي وتأثير العوامل البيئية عليه"، وما إلى ذلك.

تعتمد أشكال عمل الطلاب مع المواد التعليمية على موضوع الدورة الاختيارية واهتمامات الطلاب في ملف تعريف معين. بالإضافة إلى ذلك، تم مؤخرًا تطوير التعلم عن بعد وتنفيذه عبر الإنترنت وبرامج التدريب على الكمبيوتر في اتجاهات مختلفة.

في الوقت الحالي، لا يوجد نص بشأن الشهادة النهائية لأطفال المدارس بناءً على مواد المقررات الاختيارية ولا يتم استخدام مقياس الدرجات التقليدي المكون من خمس نقاط. إلا أن أي برنامج تعليمي يخطط لتحقيق نتائج معينة يجب تشخيصها أثناء العملية التعليمية. يمكن أن تكون أشكال التقارير عن الدورات الاختيارية استطلاعًا عامًا، ومقابلة، وندوات ومناقشات، وأحداث اختبار، والمشاركة في الموائد المستديرة وألعاب لعب الأدوار، والدفاع عن الأعمال والمشاريع العملية، والمشاركة في الأولمبياد والماراثونات الفكرية أو المؤتمرات، والأعمال الإبداعية ، إلخ.

الأسئلة والمهام

1. اذكر المبادئ الأساسية للتغذية العقلانية.
2. تعبئة جدول "المواد التي تحتوي عليها المنتجات الغذائية".

3. هل يؤثر الطبخ على هضم العناصر الغذائية؟ أعط أمثلة.
4. اشرح الضرر الذي يمكن أن تسببه شوائب الطعام الغريبة لجسم الإنسان.
5. إبداء رأيك فيما يتعلق باستخدام الأغذية المعدلة وراثيا في الغذاء.
6. ما هو الدور الذي يمكن أن تلعبه المقررات الاختيارية في عملية تعلم علم الأحياء؟
7. اذكر المراحل الرئيسية لتطوير المقرر الاختياري.

1.جونشارينكو إم إس.أساسيات التغذية فاليولوجية. – خاركوف: كتاب بورون، 2006. – 368 ص.
2. كونيشيف ف.التغذية والأنظمة التنظيمية للجسم. – م: الطب، 1985. – 224 ص.
3.بولتيريف إس إس، كورتسين آي تي.فسيولوجيا الهضم. – م: الثانوية العامة 1980. – 256 ص.
4. فسيولوجيا الهضم: دليل لعلم وظائف الأعضاء. – ل.: ناوكا، 1974.

اختبار المعرفة اختبار المعرفة المهمة 1 المهمة 1. حدد الخيار 1 من القائمة الخيار 1 - الطعام الخيار 2 - العناصر الغذائية أ) الحليب، ب) البروتينات، ج) الدخن، د) الدهون، ه) التفاح، و) اللحوم، ز ) الكربوهيدرات ، ح) الماء، ط) الأملاح المعدنية، ي) الأسماك

اختبار المعرفة اختبار المعرفة المهمة 2 المهمة 2. اختر من القائمة المنتجات ذات المحتوى الأعلى: الخيار 1، الخيار 1 - الدهون، الخيار 2، الخيار 2 - الكربوهيدرات. أ) الجبن، ب) الملفوف، ج) الخبز، د) السمك، ه) العنب، و) النقانق، ز) الحنطة السوداء، ح) القشدة الحامضة، ط) المكسرات، ي) البطاطس.

شوائب غريبة الاسم المصدر التأثير على الجسم الوقاية النترات والنتريت منتجات المحاصيل والمياه نقص الأكسجين في الأنسجة والأورام الخبيثة فيتامين ج المبيدات الحشرية المنتجات الزراعية تكوين الخلايا السرطانية والتشوهات الخلقية الاستخدام وفقا للتعليمات معادن ثقيلة مواد ضارة

شوائب غريبة الاسم المصدر تأثيرها على الجسم الوقاية النترات والنتريت منتجات المحاصيل والمياه نقص الأكسجين في الأنسجة، الأورام الخبيثة فيتامين ج المبيدات الحشرية المنتجات الزراعية تكوين الخلايا السرطانية، التشوهات الخلقية استخدامها وفقا للتعليمات المعادن الثقيلة محركات الاحتراق الداخلي، الفخار التسمم، يؤثر على الجهاز العصبي والدورة الدموية والهيكل العظمي لا تجمع النباتات والفطر على طول الطرق المواد الضارة

شوائب غريبة الاسم المصدر التأثير على الجسم الوقاية البكتيريا من جنس السالمونيلا اللحوم والأسماك والبيض والحليب ومياه الشرب العدوى المعوية - داء السالمونيلا المعالجة الحرارية للمنتجات البكتيريا - جنس كلوستريديوم الأطعمة المعلبة محلية الصنع (الأسماك واللحوم والفطر) يؤثر على الجهاز العصبي اتبع ال القواعد عند تخزين الأطعمة المحضرة بالكائنات المسببة للأمراض

المضافات الغذائية هي مواد لا يتم استهلاكها بمفردها أبدًا، ولكن يتم إدخالها في المنتجات الغذائية أثناء الإنتاج. تؤدي المضافات الغذائية الحديثة مهمتين رئيسيتين: أنها تعطي الغذاء الخصائص الضرورية والممتعة - اللون والذوق والرائحة، والاتساق المطلوب؛ زيادة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية، وهو أمر ضروري لنقلها وتخزينها.

الفئة الأولى في هذه المنتجات، يتم التحكم بشكل صارم في كمية وأنواع الإضافات الخاصة، أما الفئة الثانية، فهي تخضع لرقابة أقل صرامة على جودة البضائع. الفئة الثالثة: لا تخضع هذه المنتجات لقيود كثيرة فيما يتعلق باستخدام الإضافات الخاصة. تكلفتها أقل، والإنتاج أكثر ربحية. وتشمل هذه الفئة 80% من المنتجات الغذائية الموردة للسوق العالمية.

خبز الجاودار بنكهة النقانق التركيب: خبز مصنوع من خليط من دقيق الجاودار والقمح، ملح الطعام، خميرة الخباز المضغوطة، زيت فول الصويا المكرر منزوع الروائح الكريهة، المضافات الغذائية المعقدة (مسحوق مصل اللبن، الملح، مسحوق الثوم، مسحوق الخبز E503، السكر، طعم مضخم ورائحة E621، دهون نباتية، منكهات، منظم الحموضة (حمض الستريك)، أعشاب، أصباغ (E160c، E100، E153)، إضافات تمنع التكتل والتكتل (E341، E551). القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج: بروتينات - 13.2 جرام والدهون - 9.4 جرام الكربوهيدرات - 80.7 جرام قيمة الطاقة - 460 سعرة حرارية / 100 جرام المنتج صالح لمدة 9 أشهر من تاريخ الصنع RUS E 621 E 160c E 341 ما يمكن أن تخبرك به العبوة

الرمز الحرفي للمضافات الغذائية يتم تحديد المضافات الغذائية في المنتجات الغذائية باستخدام رقم E خاص، يتكون من الحرف E (من كلمة "أوروبا") ورقم مكون من ثلاثة أرقام بعد الحرف E. على سبيل المثال، E133، E 330، E602، الأرقام تشير إلى نوع المضافات الغذائية (المواد الحافظة والملونات وغيرها)

E100 – E199 – الأصباغ (تقوية واستعادة لون المنتجات)؛ E100 – E199 – الأصباغ (تقوية واستعادة لون المنتجات)؛ E200 – E299 – المواد الحافظة (لإطالة العمر الافتراضي للمنتج)؛ E200 – E299 – المواد الحافظة (لإطالة العمر الافتراضي للمنتج)؛ E300 – E399 – مضادات الأكسدة (تبطئ الأكسدة، وتحمي المنتجات من التلف)؛ E300 – E399 – مضادات الأكسدة (تبطئ الأكسدة، وتحمي المنتجات من التلف)؛ E400 – E499 – المثبتات (الحفاظ على الاتساق المحدد للمنتجات)؛ E400 – E499 – المثبتات (الحفاظ على الاتساق المحدد للمنتجات)؛ E500 – E599 – المستحلبات (الحفاظ على بنية معينة للمنتجات الغذائية)؛ E500 – E599 – المستحلبات (الحفاظ على بنية معينة للمنتجات الغذائية)؛ E600 – E599 – معززات الطعم والرائحة. E600 – E599 – معززات الطعم والرائحة.

اقرأ ملصق المنتج بعناية؛ لا تشتري لا تشتري منتجات ذات مدة صلاحية طويلة جدًا؛ لا تشتري لا تشتري منتجات ذات ألوان زاهية بشكل غير طبيعي؛ لا تشترِ لا تشترِ الصودا الملونة، اصنع عصائرك بنفسك؛ لا تشتري منتجات منتهية الصلاحية. مراعاة القواعد الصحية عند تخزين الطعام وإعداده. كل شيء في النظام الغذائي يجب أن يكون معتدلاً وآمناً ومتنوعاً قدر الإمكان. ومن أجل تجنب التسمم بالشوائب الأجنبية في الطعام، من الضروري...

الموارد المستخدمة ru.wikipedia.org/wiki/festival.1september.ru/articles/518780/ Fedorova M.Z., Kuchmenko V.S., Voronina G.A. البيئة البشرية: الثقافة الصحية: كتاب مدرسي لطلاب الصف الثامن بمؤسسات التعليم العام - م.: فينتانا-غراف، 2007.

"تكوين الطعام ومعناه" - لا تطارد الشهرة والمال والترفيه. تعتبر تعليب الخضروات وتخميرها وتخليلها فعالة. الصحة مشكلة عالمية للبشرية. الدهون تمد الجسم بالطاقة. الأمراض الرئيسية هي أمراض الجهاز الهضمي والجهاز العضلي الهيكلي. الحكمة الشعبية. عصير الرمان يمنع نمو السالمونيلا.

"استهلاك الغذاء" - تحتوي الأسماك على النياسين، الذي ثبت أنه يحمي من مرض الزهايمر. نهاية:). ما هو الغذاء الصحي؟ كما يقلل التوت الأزرق من خلل وظائف المخ بعد الإصابة بالسكتة الدماغية ويخفف من التهابات الجهاز الهضمي، مما يساعد على التغلب على الإمساك والإسهال. نعلم جميعًا أن هناك أطعمة أكثر أو أقل فائدة لجسمنا.

"التركيب الغذائي" - نترات الصوديوم E 251. إي 631 إينوسينات الصوديوم. الأصباغ E 100 – E 182. دراسة مصغرة “التركيب الكيميائي للنقانق”. معززات النكهة والرائحة E 600 – E 699. كن بصحة جيدة! كن حذرا، الفينول! ه 407 الكاراجينان. الأطفال لذيذ. انتقد. إي 230- ثنائي الفينيل إي 231- أورثو فينيل فينول إي 232- أورثو فينيل فينول ملح الصوديوم.

"التغذية والغذاء" - الأحماض الدهنية. المريء. ماذا يحدث للجزيئات الكبيرة من البروتينات والكربوهيدرات والدهون؟ طاقة. السناجب. ما هي الاختلافات في بنية الجهاز الهضمي لمختلف الفقاريات؟ الكربوهيدرات. البرد لا يتحمل الجوع. شرح الأمثال والأقوال الشعبية. ماء. اشرح مفاهيم "الكائنات ذاتية التغذية والكائنات المغايرة"، و"الكائنات الضوئية والكيميائية التغذية".

"الغذاء الصحي" - تلاميذ المدارس والأكل الصحي. الغذاء الصحي لن يضرنا، بل سيفيدنا فقط، وسوف تتحسن حالتك المزاجية ورفاهيتك! هل هو جيد أم سيء بالنسبة لنا؟ التغذية السليمة هي مفتاح الصحة. النظام الغذائي الصحيح (1، 2 نوبات). بيانات من مسح للطلاب في مدرستنا. كيف نأكل – الخيار لنا! عواقب سوء التغذية:

"الغذاء الصحي" - عملية هضم واستيعاب الطعام أكثر تعقيدًا. الآن الجزء الثاني من القاعدة: اطبخ وجبة واحدة، ولا تقم بإعادة تسخين الطعام. إذا كنت تهتم بصحتك، تناول الأطعمة الطازجة فقط. من الأفضل أن يتم الصيام باستخدام الماء المقطر أو المذاب أو ماء الينابيع. نحن نعيش في عالم ملوث للغاية اليوم.