Жареный перец с подливкой по молдавски рецепт. Сладкий перец под соусом — молдавская кухня. Ингредиенты для перцев, фаршированных мясом по-молдавски

Поздно собранные сладкие перцы хранятся у меня обычно почти до Нового года, потери значительные (у вороха не без крох), но к Рождественскому посту замечательно вкусное и витаминное подспорье. Кроме того, что почищенный и мелко порезанный заложила в полиэтиленовых пакетиках в морозильную камеру, из оставшихся перцев готовлю перцы жареные под соусом - научилась у молдован, когда жила в Молдавии, как сейчас говорят, в Молдове.

У них это после плачинты и мамалыги самое почитаемое летнее и осеннее кушанье. Только жарят перцы целыми на летних кухнях - чада и масляных брызг не оберёшься. Решила поэкспериментировать.

Рецепт сладких перцев резаных под соусом по-молдавски

Почистила перцы от семян, разрезала на восемь частей, промыла, дала стечь и выложила, предварительно посолив, в сковороду с кипящим маслом.

На среднем огне, периодически помешивая, обжарила до значительного уменьшения в объёме и до явной обжаренности - от этого у перцев появляется невыразимо аппетитный запах.

Пока жарились перцы, нарезала полукольцами репчатый лук и лук-порей и посоленными выложила для пассерования в другую сковороду в кипящее масло. Минут через пять влила в пассеровку тёртые на крупной тёрке свежие красные помидоры (можно томатный соус) и на медленном огне доводила соус до готовности. К концу тушения соусной массы добавила соль, сахар, чуток молотого чёрного перца, лавровый листик, который сразу после готовности вынуть из соуса, пробуя, чтобы было оптимально по вкусу.

Готовые перцы осталось выложить на блюдо, полить их горячим соусом и остудить перед тем, как подать к столу. Их можно есть и горячими, но не будет того исключительного аромата именно жареных перцев. Закуска бесподобная хоть к постному столу, хоть к мясным блюдам на пиру.

Ингредиенты для перца под соусом:

• свежие сладкие перцы крупные - 15 штук;
• растительное масло для жарки перцев -3-4 столовые ложки;
• свежие помидоры 4-5 штук (для соуса);
• лук репчатый - две крупные луковицы;
• лук-порей - 0,5 стебля;
• растительное масло - 3-4 столовые ложки;
• соль, сахар, чёрный молотый перец - по вкусу, лавровый лист - 1 листик.

Этот способ приготовления болгарского перца давным-давно привезла моя мама из Молдавии - так тогда называлась Молдова, входящая в состав СССР. Он так полюбился всей семье, что ни одно лето не обходилось без этого блюда. Попробовав жареный болгарский перец, я перестала удивляться маминому рассказу о том, что в Кишинёве в сезон перца его жарят повсюду и буквально мешками. Блюдо очень вкусное и довольно простое в приготовлении. Единственное «но» - брызги, которые летят по всей кухне при обжарке перца в растительном масле и обжигают руки. Несмотря на это, очень советую попробовать этот вкуснющий перчик, а я расскажу, как пожарить его без проблем.

Вам понадобится:

• зелёный болгарский перец
• растительное масло для жарки
• чеснок

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Помойте перец и тщательно вытрите все капли воды полотенцем - это избавит Вас от горячих брызг при первом погружении перца в масло.

Налейте в сковороду растительное масло так, чтобы оно покрыло всё дно, разогрейте его и уложите перец. Сразу накройте крышкой . Для наибольшей безопасность удостоверьтесь, что крышка по диаметру совпадает со сковородой и плотно к ней прилегает. При жарке перец выделяет много влаги, которая попадает в горячее масло и так брызжет во все стороны, что норовит выскочить в любую даже самую маленькую щель.

Жарьте перец приблизительно 2-3 минуты с каждой стороны. Перед тем, как повернуть перец на другую сторону, снимите сковороду с огня, дождитесь, когда под крышкой утихнет буря, быстро снимите крышку, стараясь чтобы вода с неё не попала в сковороду, отложите её и двумя вилками переверните все перцы на другую сторону. С вилками тоже аккуратно - не делайте проколы в перцах, чем меньше трещин в перцах, тем больше сока они сохранят в себе, а сок важная составляющая этого блюда. Ну, уж простите, что так подробно про осторожность - сама неоднократно обжигалась.
Перевернув перцы, сначала накройте их крышкой, а потом ставьте на огонь.

Ваша задача подрумянить перец со всех сторон. Чем большая площадь перца будет обжарена, тем легче с него снимется тонкая плёнка.

Обжаренный перец переложите в миску и накройте тарелкой, дайте перцу остыть.

С остывшего перца снимите плёнку и обязательно сохраните весь вытекающий сок.

Этот сок пропитан ароматом перца и с помощью небольших добавок превратится в замечательный соус.

Выдавите в сок чеснок и посолите. Если любите острое, добавьте молотый перец. Я добавила оливковое масло, настоянное на красном жгучем перчике. Можно добавить кислоты: бальзамический уксус или лимонный сок. Всё на вкус - пробуйте.

Уложите в миску с соусом все очищенные перцы - их также посолите.

Если Вы всё сделали правильно, соуса получится довольно много и он будет покрывать почти весь перец.

Жареный болгарский перец можно есть сразу, но лучше, если он немного постоит и пропитается соусом. Такой перец хорошо хранится в холодильнике и очень вкусен в холодном виде. Едят его, взяв руками за хвостик и обмакивая в соус.

Когда я впервые попробовала перцы, фаршированные мясом по-молдавски, в исполнении моей свекрови, то поняла, что до сих пор как-то неправильно готовила это блюдо. В чём его секрет, я так и не смогла понять, пока свекровь сама не поделилась своим фирменным рецептом. Классический рецепт перцев, фаршированных по-молдавски, очень простой. Главное, соблюсти два простых правила в приготовлении. Первое - правильно сделать начинку, второй секрет кроется в самом процессе варки. Таким же способом можно приготовить голубцы из капустных или виноградных листьев.

Ингредиенты для перцев, фаршированных мясом по-молдавски:

• Перцы - 8 шт.
• Фарш - 300 г
• Лук - 2 шт.
• Сало - 100 г
• Рис - 50 г
• Соль, чёрный перец молотый, томатная паста

Рецепт приготовления перцев, фаршированных мясом по-молдавски:

1) Итак, солёное сало с мясной прослойкой нарезаем мелкими кубиками. Чем мельче, тем вкуснее получится начинка. Можно использовать свежее сало, но оно обязательно должно быть с прослойкой.

2) Очищенный лук средних размеров нарезаем кубиками и обжариваем в растительном масле, пока он не станет мягким. Важно не передержать его, иначе он слишком зажарится.

3) Круглозёрный рис отвариваем до полуготовности. Длинный рис, а тем более обработанный паром, для этого блюда использовать не рекомендуем. Рис можно заменить пшеном.

Для приготовления этого блюда берём говяжий фарш. Добавляем к нему сало, рис, жареный лук, соль и чёрный перец. Перемешиваем. Отставляем в сторону, чтобы соль растворилась.

4) А в это время займёмся перцами. Срезаем с овощей верх, чтобы получилась крышечка. Удаляем семена. Чтобы не запутаться, в каждый перец вкладываем его крышечку.

5) Наполняем начинкой, плотно набивая каждый перец. Закрываем крышечками.

6) Складываем фаршированные перцы в казан или сотейник крышечками вверх.

7) Одну столовую ложку томатной пасты разводим в стакане горячей воды и выливаем в ёмкость, где будут готовиться перцы. Накрываем их тарелкой по диаметру сотейника. Сверху закрываем крышкой. Ставим на маленький огонь, оставляем так на 20 минут. Через 20 минут проверяем, не выкипела ли жидкость. Если необходимо, добавляем ещё немного воды. Снова накрываем тарелкой, готовим ещё 20 минут. Перцы вынимаем, подаём горячими, в общем блюде или порционно.

Самым традиционным молдавским блюдом, пожалуй, является мамалыга. Это своего рода густая каша, которая вариться из кукурузной муки и едят мамалыгу руками. К ней подается жареная рыба, жареное свиное мясо или тушеная курица в белом соусе. Также к этому блюду подают брынзу и муждей (чесночный соус на основе растительного масла и уксуса).

Что-то я немного отвлеклась от заявленного блюда. Вернемся к нашим жареным перцам. Для их приготовления нам потребуются:

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Перец болгарский 1 кг.
• Помидоры 500 гр.
• Морковь 1 штука
• Лук репчатый (крупный) 1 штука
• Масло растительное 300 мл.
• Соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Первым делом перец и помидоры необходимо помыть и вытереть насухо. Помидоры нарезать кубиками среднего размера.

Лук и морковь почистить. Лук нарезать кубиками или тонкими полукольцами. Морковь натереть на крупной терке.

В казан налить растительное масло и дать ему как следует нагреться, затем погрузить в него несколько перцев и обжарить их со всех сторон до появления золотистого цвета. Таким образом обжарить все перцы. Дать перцам остыть. Можно перцы обжарить на сковороде, чтобы сэкономить растительное масло или же запечь их в духовке без масла вовсе, тогда блюдо получится более диетическим.

Пока перцы остывают, займемся томатной поджаркой. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, обжарить в нем лук, затем добавить морковь и жарить до готовности. Затем к луку с морковкой добавить нарезанные помидоры и тушить до тех пор, пока не выпариться жидкость периодически помешивая. Тушеные овощи, за 2 — 3 минуты до снятия с плиты посолить по вкусу.

Остывший почистить от кожуры, стараясь не оторвать хвостики и выложить в глубокую тарелку по кругу, хвостиками наружу. В середину тарелки выложить тушеные помидоры с луком и морковкой.

Блюдо молдавской национальной кухни. Понравится любителям легких овощных блюд.

Ингредиенты:

• На 1 кг перцев вам понадобится 1 кг помидор,
• 3-4 крупных луковицы,
• 4 ст.л. растительного масла,
• 1-2 ст.л. муки,
• 1 ч.л. сахара, соль.
• По желанию можете добавить 3-4 зубчика чеснока и 1 ст.л. сметаны.

Подойдет любой сладкий перец, но лучше, если он будет мясистый.

Рецепт приготовления перцев с томатным соусом:

Итак, по рецепту перцы должны обжариваться в большом количестве растительного масла под крышкой (чтобы плавали в масле, как пончики, беляши или картофель фри). Но поскольку это вредно и неэкономно, я предлагаю вам другой вариант - запечь в духовке. Для этого их моем и обсушиваем, выкладываем на противень, лучше стеклянный (только не с тефлоновым покрытием! - испортится), ставим в разогретую духовку до 200˚С примерно на 50 минут. При необходимости во время выпекания их переворачиваем так, чтобы со всех сторон от них начала отставать кожица. Чтобы максимально облегчить процесс их чистки, сразу после духовки вынимаем их в другую посуду и закрываем крышкой на минут 10-15. После этого аккуратно очищаем их от кожицы, чтобы не повредить целостность.

Лук чистим и нарезаем мелкими кусочками, обжариваем на сковородке с маслом. С помидор предварительно снимаем кожицу, мелко нарезаем (или натираем на терке, как вам удобно), добавляем к поджаренному до золотистого цвета луку. Добавляем соль и сахар. В конце приготовления, когда почти вся вода из помидор испарилась, добавляем муку и через 2 минуты снимаем с огня.

На блюдо по кругу выкладываем перцы, корешками к краю. Центр тарелки заполняем соусом. Блюдо подается холодным.