Ооо "аква продукт". Кижуч: состав, польза и свойства, вкусовые качества кижуча, способы приготовления кижуча Рыба сохо

25.11.2020

И , но японцы так не поступают. Не берите для сасими готовые рыбные стейки, лучше попросите продавца отрезать, кусочек от свежей рыбы. В Японии лосося чаще всего солят и заворачивают в арамаки (соломенная циновка). Свежую лососину жарят, на сковороде или на гриле, готовят из нее рагу и супы, сака-муси (саке, сваренный на пару) и исикари-набе (лосось, сваренный в супе с мисо). Кроме того, лосося коптят и консервируют. В числе других продуктов из лосося следует назвать судзико (ястычная икра) и икуру (красная икра).

Хотя название «саке» относится только к лососю, лосось и форель классифицируют как рыбу одного вида, что не совсем правильно, и некоторые виды лосося, такие как чинук (чавыча), масу-масу (сима) и розовый (горбуша) в Японии считаются форелью. Отдельные виды лососевых рыб, такие как лосось сохо (кижуч) и синеспинный лосось (нерка) японцы именуют как лососями, так и форелями. Королем лососевых рыб в Японии считается кета с ее великолепным серебристым телом.

Кадзики - полосатый марлин и меч-рыба

Кадзики , или кадзики магуро , - обобщенный термин, относящийся к группе рыб; наиболее важными из них являются ма-кадзики (полосатый марлин) и ме-кадзики (меч-рыба). Все они имеют на передней части головы длинный мечеобразный вырост, а на спине - большой плавник. Водятся эти рыбы в субтропических и тропических морях, в длину бывают до 3-5 метров, а вес некоторых экземпляров превышает полтонны.

Аромат и вкус

Вкусом и плотной мякотью кадзики напоминают тунца. Лучшим из них считается ма-кадзики со светло-розовым мясом.

Марлин. Применение в кулинарии

Кадзики используют для приготовления блюд, требующих тепловой обработки, но они также годятся для таких блюд как или терияки .

Судзуки - морской окунь

Розовато-белое мясо морского окуня имеет нежный вкус и комковатую структуру, что придает сашими и приятную свежесть. Морской окунь достигает в длину 1 м. Экземпляры длиной более 50 см вкуснее мелких. Это красивая рыба с большими круглыми глазами, голубовато-серой спиной и серебристо-белым брюхом.

Морского окуня следует лишь слегка отваривать: с соусом, в супе, в рагу или на пару. Для жаренья он не годится, так как его мясо слишком нежное. Морской окунь имеется в продаже круглый год, целиком или филе. Но вкуснее всего он весной и в начале лета, перед нерестом. Дикие окуни вкуснее, чем выращенные на рыбных фермах.

Тай - морской лещ

Мясо морского леща молочно-белое и после тепловой обработки распадается на хлопья, поэтому из него делают соборо (рыбные хлопья). Кроме того, с ним готовят сасими и суши , например осидзуси (прессованное суши), а также супы и блюда из риса. Морской лещ, или тай - рыба для праздничных блюд. В длину тай может достигать 1 м, но целиком жарят экземпляры длиной 30-50 см.

Для особо торжественных случаев рыбу нанизывают на вертел таким образом, чтобы она казалась живой, трепещущей, храбро преодолевающей бурные воды. Красный тай имеет красновато-серебристую окраску и краснеет при жаренье, а красный цвет в Японии считается символом праздника и радости .

Как разделать круглую рыбу:

Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, отрежьте голову. Промойте тушку под струей воды, обсушите бумажным полотенцем и положите на разделочную доску.

Воткните лезвие острого ножа ближе к хребтовой кости рыбы и сделайте разрез вдоль хребта, от головы к хвосту, держа нож параллельно хребтовой кости.

Переверните рыбу на другой бок и срежьте второе филе вышеописанным способом.

Положите одно филе на разделочную доску кожей вниз и введите лезвие ножа между кожей и мясом возле хвоста. Прижмите пальцами кожу к доске и проведите лезвием от хвоста к голове, отделяя кожу. То же проделайте с другим филе.

Карей - камбала - палтус

Это название семейства, объединяющего более ста видов рыб. Внешне карей очень похожи на хираме (см. ниже), но у карей глаза расположены на правой стороне тела, а у хираме на левой; кроме того, рот у карей меньше. Структура и вкус мяса у карей разного вида могут быть самыми различными. Лучшей рыбой в этом семействе считается камбала-соль с плотным, нежным и замечательно вкусным мясом, однако не все признают ее первенство. Некоторые предпочитают белокорого палтуса за превосходную мясистую структуру.

Продают его обычно целиком, хотя более крупные экземпляры могут поступать в продажу разделанными на стейки или филе. У морского языка мясо более рыхлое, а вкус не так ярко выражен. Сезон карей начинается в разное время, в зависимости от конкретного вида рыбы. Самая желанная добыча для рыбаков - карей, готовые к нересту. Карей - рыба универсальная , их можно жарить в сковороде и на гриле, тушить, а также готовить из них .

Хираме

Это один из наиболее часто используемых видов рыбы: хираме жарят, варят на пару и тушат, с ним готовят салаты и овощные блюда с уксусом, а также суши и сасими . Хираме - это род морского языка, плоская рыба, у которой глаза расположены на спине. Спина у хираме блестяще-черная, а брюхо матово-белое. Тонкие, широкие, похожие на цепь плавники, окаймляющие бока этой рыбы, именуемые энгава, считаются деликатесом; их используют для сасими, жарят на гриле и тушат.

Как разделать плоскую рыбу:

Положите рыбу на разделочную доску и острым ножом сделайте надрезы: посередине (до кости) и с боков, под плавниками.

Введя лезвие горизонтально между мясом и хребтом, аккуратно проведите концом лезвия вдоль хребта, отделяя мясо от костей. При этом осторожно оттягивайте край филе назад.

Тем же способом отделите три оставшихся филе: еще одно с верхней и два с нижней стороны рыбы.

Положите филе на разделочную доску кожей вниз и введите лезвие ножа между мясом и кожей. Крепко прижмите кожу пальцами к разделочной доске и проведите ножом от хвостовой к передней части филе, отделяя кожу от мяса. Тем же способом очистите от кожи остальные три филе.

Саба - скумбрия

Саба (скумбрия) - красивая, элегантного вида рыба с красным мясом; использовать ее необходимо в день вылова, так как она очень быстро портится. У свежей сабы ясные глаза, блестящая шкура, а внутренности не имеют неприятного запаха. Мелкая саба вкуснее крупной. Это сравнительно жирная рыба, обычно ее мясо содержит 16% жира и 20% протеина, а осенью, в сезон, ее жирность возрастает до 20%.

Аромат и вкус

Мясо у сабы сочное, но пахнет рыбой; этот запах можно ослабить с помощью соли. Также саба хорошо сочетается с мисо и уксусом. Сашими из сабы следует есть, обмакивая в соевый соус, смешанный с тертым свежим имбирем.

Скумбрия. Применение в японской кулинарии

Адзи - рыбы от хека до ставриды

Это название объединяет свыше 50 видов рыб, от хека до ставриды, которые на Западе можно часто увидеть на прилавках хороших рыбных магазинов. В длину адзи может достигать 40 см, но обычно в сети рыбаков попадают молодые экземпляры длиной 10-20 см. Исключение составляет сима-адзи , которая вырастает до 1 м.

Адзи считается высококачественной рыбой и обычно ее приберегают . Как правило, у адзи серая окраска, а на обоих боках расположено по ряду заостренных чешуек, напоминающих зубья пилы; эти чешуи нужно удалять, чтобы не пораниться. Сезон лова адзи длится с весны до осени.

Хек и ставрида. Применение в японской кулинарии

Из очень свежей адзи готовят татаки - мелко нарубленную рыбу с соевым соусом и тертым свежим корнем имбиря. Также адзи жарят на гриле и в сковороде, тушат и маринуют. Более мелкие экземпляры хорошо жарить целиком. Популярностью пользуются также вяленые рыбопродукты из адзи, например, хираки-боси (целая рыба, выпотрошенная и завяленная), мирин-боси и кусайя .

Симе-саба (солено-маринованная скумбрия)

Свежую скумбрию разделайте на филе с кожей. Положите оба филе на большое плоское блюдо, покрытое толстым слоем соли, и полностью засыпьте их сверху солью.

Оставьте, как минимум, на полчаса, а лучше - на 3-4 часа.

Промойте филе и обсушите их бумажным полотенцем, затем удалите все кости (при желании можно воспользоваться пинцетом).

В плоское блюдо налейте 120 мл рисового уксуса, положите в него рыбное филе вверх кожей и сбрызните их уксусом. Оставьте на 10 минут, затем уксус слейте.

Обсушите рыбу и пальцами аккуратно, чтобы сохранить серебристый узор, снимите с нее прозрачную кожу по направлению от головы к хвосту. нарежьте филе поперек толстыми ломтиками шириной 1-2 см.

Анко - морской черт

Для японских кулинаров анко (морской черт) наряду с фугу и иглобрюхом является символом зимы.

Морской черт. Применение в японской кухне

Морской черт - популярная рыба. Ее используют для приготовления блюд непосредственно на столе, как в ресторане, так и дома. Плотное комковатое мясо морского черта, не распадающегося на хлопья даже в вареном виде, прекрасно подходит для жаренья и тушения. В пищу идут все части этой рыбы, включая икру, печень и желудок. Печень, которую обычно маринуют в уксусном соусе, считается деликатесом, ее часто сравнивают с фуа-гра. Можно проверить насколько верно сравнение, если заглянуть в какой-нибудь интернет магазин рыболовных товаров , приобрести там специальные снасти для ловли анко, наловить свеженьких чертей, приготовить по всем правилам и сравнить. Морской черт водится во многих морях, кстати. И в Черном море, например, тоже есть.

Иваси-сардины

Сардины. Применение в японской кухне

Свежие иваси жарят в сковороде и на гриле, маринуют, используют в смешанных , а из фарша иваси делают рыбные фрикадельки. Однако большая часть иваси идет на изготовление консервов и различных вяленых рыбопродуктов, таких как нибоси , которые используются для бульона даси , и медзаси (4-6 мелких полупровяленных иваси, связанных соломинками в пучки). Мелких иваси, длиной до 3 см, обычно вялят, а затем готовят из них сирасу-боси .

В прошлом экспорт этих продуктов был ограничен законами, но ныне некоторые из них производятся на Западе. Иваси (сардины) входят в число рыб, наиболее употребляемых , и составляют 25% всей добычи японских рыбных промыслов. Кроме собственно сардин, существует множество других видов, принадлежащих к тому же семейству, в том числе ма-иваси (японский сардинопс), уруме-иваси (большеглазая сардина) и более мелкий вид катакути-иваси (японский анчоус). У ма-иваси сине-зеленая спина, серебристо-белое брюхо и темные пятна на боках. Эта рыба достигает 25-30 см. катакути-иваси бывает длиной примерно 15 см. Иваси есть в продаже круглый год.

Сама - сайра

У этой рыбы, известной также как сайра , длинное узкое тело, иссиня-черная спина и блестящее серебристо-белое брюхо. Осенью она вкуснее всего, так как достигает максимальной, 20%-й жирности.

Обработка и приготовление

Осеннюю самму лучше всего жарить целиком, на гриле или в сковороде, и подавать с тертым дайконом и соевым соусом, чтобы смягчить рыбный запах. Вяленая самма также пользуется большой популярностью. В другие времени года, когда самма не такая жирная, ее используют или салатов с уксусной заправкой. В продаже часто имеются консервы из сайры. © bestsushi.ru

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Если вам нравятся лосось и кета, но высокая стоимость не позволяет покупать их слишком часто, профессионалы советуют обратить внимание на кижуча. Эта красная рыба по вкусовым качествам не хуже семги, но более нежная, чем горбуша, а невысокая стоимость делает ее доступной для большинства. Однако, что приготовить из кижуча и как лучше его подать?

Как приготовить рыбу кижуч

Этот представитель группы лососевых отличается очень нежным жирным мясом, однако энергическая ценность у него невысокая – 140 кКал, поэтому он хорошо подходит для диетического меню. Приготовление рыбы кижуч не вызывает особых хлопот у хозяек – во-первых, из-за почти полного отсутствия костей в филе. Во-вторых, с ним возможна абсолютно любая термообработка.

Задумавшись, как приготовить кижуча, учтите несколько нюансов:

Слишком активно его чистить не надо – только слегка пройтись ножом по чешуе. Если у вас не стейк, дополнительно удаляются жабры, голова, хвост, потроха.
Подготовить к запеканию эту рыбу легко – присыпать солью с травами, подождать 8-10 минут и готовить: маринад ей не нужен.
Самый вкусный кижуч – тушеный или запеченный. Жареный зачастую суховат.

Блюда из кижуча - рецепты с фото

На основе этого морского жителя можно придумать немало интересных горячих и холодных блюд, включая несладкую выпечку. Какой бы рецепт приготовления кижуча вас ни заинтересовал, ниже найдется то, что вы искали. Кроме классического второго там присутствует и сытный пирог для вечернего чая, и рецепт засолки на скорую руку, и варианты диетической рыбки в мультиварке.

Рыба кижуч в духовке

Время приготовления: 1 час 15 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 2966 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.

Почти все рецепты приготовления кижуча предполагают использование свежемороженой или абсолютно свежей рыбки. Однако не спешите расстраиваться, если перед вами кусок, прошедший несколько этапов заморозки и потерявший упругость. Существуют блюда из кижуча в духовке, для которых консистенция мяса роли не играет. Котлеты – отличный вариант, с которым справится каждая хозяйка.

Ингредиенты:

кижуч – 1,7 кг;
лук – 3 шт.;
зубчики чеснока – 3 шт.;
зелень;
круглый рис – полстакана;
морковь – 2 шт.;
паста томатная – 3 ст. л.;
травы сухие;
соль.

Способ приготовления:

У рыбы счистить чешую, срезать голову, хвост, плавники. Убрать кожу. Филе промыть, прокрутить через мясорубку с парой луковиц.
Подготовить рис, отварив как на гарнир.
Измельчить чеснок с зеленью. Добавить к рыбному фаршу. Посолить, приправить.
Туда же ввести отваренный рис, тертую морковь.
Слепить котлетки, уложить в стеклянную форму.
Залить томатной пастой, разведенной 300 мл воды. Затянуть фольгой.
Готовить с момента прогрева духовки до 190 градусов около 45-50 минут. Можно подрумянить, включив «гриль» и сняв фольгу в самом конце.

Как засолить рыбу кижуч

Время приготовления: 1 день.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 2565 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Если вам нравится соленая красная рыба, но лосося с этой целью покупать постоянно выходит накладно, попробуйте заменить его кижучем. Хозяйки единогласно признают, что это совсем не «дешево и сердито», а потрясающий аналог со своим индивидуальным вкусом. Засолка рыбы кижуч в домашних условиях – процесс очень легкий и быстрый. Если начать работу вечером, к обеду следующего дня у вас уже будет потрясающе вкусная закуска. Так ?

Ингредиенты:

филе кижуча – 1 кг;
растительное рафинированное масло – 100 мл;
лук – 8 шт.;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Разрезать рыбные куски на пластины толщиной около 5 мм или чуть больше.
Соль смешать с сахаром. Можно добавить любые специи.
Выкладывать в стеклянную чашу слоями рыбу, каждый из них пересыпая сахарно-солевой смесью. Затянуть пленкой, отправить в холод на ночь.
Утром малосольная рыбка готова, но можно улучшить ее вкус: между слоями проложить кольца лука, залить маслом, дать постоять еще до вечера там же.

Кижуч на пару

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 1511 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.

Самый легкий, полезный, диетический вариант обеда или ужина – кижуч на пару в мультиварке. Если вы еще не успели разобраться, как приготовить красную рыбу таким способом, пора восполнять пробел. Никаких лишних движений, только самые простые продукты, отсутствие жиров: этот рецепт прочно осядет в вашей кулинарной книжке. Пропаренные стейки можно даже подать на праздничный стол – они выглядят очень красиво.

Ингредиенты:

кижуч – 2 шт.;
соус соевый – 3 ст. л.;
лимоны – 2 шт.;
вода – 500 мл;
соль – 1,5 ч. л.;
перец – 1 ч. л.;
приправы к рыбе.

Способ приготовления:

Выпотрошить рыбные тушки, нарезать стейками.
Посолить, присыпать перцем и приправами.
Воду вылить в мультиварочную чашу.
Стейки кижуча выложить на решетку для парового приготовления, полить соевым соусом. Укрыть ломтиками лимона.
Готовить на мощности 500 Вт полчаса. Режим «варка на пару».

Рыба кижуч в фольге

Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 1692 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

На праздничном столе красная рыба всегда смотрится особенно привлекательно. Попробуйте запечь ее целиком, зафаршировав рисом с кислыми ягодами, и она раскроется перед вами с новой стороны. Ароматная рыба кижуч в фольге в духовке готовится быстро, и единственное, что может вызвать некоторые сложности – создание соуса, которым нужно будет полить блюдо перед подачей.

Ингредиенты:

кижуч крупный;
томаты черри – 10 шт.;
пучок укропа;
рис длинный – стакан;
клюква – пригоршня;
сливочное масло – 25 г;
соль морская;
лайм;
пучок кинзы;
корень имбиря – 3-4 см.;
зубчик чеснока;
оливковое масло – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Рыбу выпотрошить, промыть. Заполнить половинками томатов черри и натереть снаружи морской солью (маленькая ложка с горкой).
Обернуть фольгой, запекать 20 минут при 190 градусах.
Подготовить рис, отварив и потомив на сковороде со сливочным маслом.
Смешать его с клюквой и изорванным укропом.
Заполнить этой массой кижуча через надрез на брюшке. Запекать еще 20 минут, раскрыв фольгу. Температура уже 200 градусов.
Сделать соус из сока лайма, тертых имбиря и чеснока, изорванной кинзы и оливкового масла. Полить горячую рыбу до подачи.

Кижуч на гриле

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 1346 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Шашлычки из кижуча на гриле – рецепт, с которым можно разнообразить свое будничное меню. Маринад такой простой, что с ним совладает даже ребенок, дополняющие овощные компоненты можно выбрать на свой вкус. По возможности попробуйте воспользоваться этим же рецептом, когда у вас будет доступ к мангалу – на открытом огне такие шашлычки получаются еще вкуснее.

Ингредиенты:

кижуч – 700 г;
кабачок молодой;
лимоны – 2 шт.;
оливковое масло – 2 ст. л.;
головка чеснока;
пучок петрушки;
приправы.

Способ приготовления:

Очищенное рыбное филе порезать кубиками 4*4 см.
Посыпать приправами, полить соком 1-го лимона, оливковым маслом. Добавить изорванную петрушку, измельченный чеснок. Перемешать руками. Оставить в этом маринаде на 20 минут.
Деревянные шпажки замочить на четверть часа, нанизать на них кусочки кижуча, чередуя из с толстыми кружочками кабачка и ломтиками лимона. Готовить при 200 градусах 20 минут.
Шашлычки нужно обязательно переворачивать каждые 5-6 минут и поливать соком, который стекает вниз на противень. Для остывания желательно перекладывать на решетку.

Рыба кижуч на сковороде

Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1579 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Некоторые хозяйки жареный кижуч считают сухим, однако так случается только при незнании основных принципов работы с ним. Этот продукт всегда нужно готовить или с панировкой, или с кляром. Дополнительно важно соблюсти правильный температурный режим. Просмотрите внимательно технологию, описанную ниже, и у вас больше не возникнет вопроса, как пожарить рыбу кижуч, чтобы мясо было сочным.

Ингредиенты:

стейки кижуча – 4-5 шт.;
молотый укроп – 1 ч. л.;
молотый розмарин – 1 ч. л.;
соус соевый – 3 ст. л.;
молотая смесь перцев – 2/3 ч. л.;
горчица семенами – 1/2 ч. л.;
оливковое масло – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Каждый стейк обмыть, обсушить бумажной салфеткой.
Обработать при помощи кисти соевым соусом с обеих сторон.
Старательно перемешать специи. Посыпать ими стейки – они должны быть полностью укрыты. Сбрызнуть оливковым маслом.
Через 25-30 минут разогреть сковороду (ничем не смазывать!).
Когда она прокалится, выложить туда стейки, и мощность конфорки убавить до минимальной.
Жарить кижуч сначала по 7 минут на каждой стороне. Затем по 5 минут, повторно поджаривая уже до корочки.
Перед подачей можно сбрызнуть блюдо соком лимона.

Рыба кижуч в мультиварке

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 1239 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Самое простое блюдо, которое можно придумать на скорую руку – тушеная рыба кижуч в мультиварке под сметанно-сырной заливкой. Готовится быстро, от хозяйки требуется только порезать рыбное филе, смешать остальные продукты и выставить правильный режим. Дополнительно сюда можно бросить немного свежих или замороженных шампиньонов, либо овощную смесь.

Ингредиенты:

кижуч – 500 г;
сметана – стакан;
сыр – 100 г;
пучок зелени;
соль, приправа.

Способ приготовления:

Выпотрошить и промыть рыбу. Порезать крупными кусочками.
Уложить на дно мультиварочной чаши, укрыть смесью тертого сыра со сметаной. Добавить полстакана воды, зелень, приправы, соль.
Готовить на «тушении» 45-50 минут.

Рыба кижуч с овощами

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 1622 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Ищете полезный, но вкусный вариант ужина или очень сытного завтрака, который не навредит фигуре? Запеченая под белковой шапочкой рыба кижуч с овощами – идеальный выбор для всех, включая мужчин и детей. Готовить такое блюдо рекомендовано в духовке, используя керамическую посуду, но можно это сделать и на сковороде. Так будет быстрее, но рыбу придется порезать мельче.

Ингредиенты:

кижуч (филе) – 800 г;
яйца высш. кат. – 8 шт.;
сливки 10%-ные – полстакана;
пучок зелени;
соль;
морковь;
лук – 2 шт.;
фасоль зеленая – 200 г;
помидоры – 3 шт.

Способ приготовления:

Овощи и лук нарезать мелко.
Рыбное филе порезать кусочками, посолить.
От яиц взять только белки, взбить со сливками.
Распределить кусочки кижуча по порционным емкостям для запекания. Добавить овощную смесь. Залить белково-сливочной массой.
Прогреть духовку с блюдом до 185 градусов.
Спустя 25 минут посыпать изорванной зеленью. Готовить еще 10-12 минут.

Пирог с рыбой кижуч

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 4946 ккал.
Предназначение: к чаю.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Вы любите сытную выпечку, которая не только для завтрака, но и на ужин может быть использована? Попробуйте испечь этот потрясающий пирог с рыбой кижуч и жареными грибами! Сливочное масло, которым смазывается поверхность, является опциональным компонентом – без него корочка получится менее золотистой, зато калорийность блюда понизится. Для большей питательности к начинке можно добавить отварной рис.

Ингредиенты:

дрожжевое тесто – 800 г;
кижуч – 800 г;
лук – 2 шт.;
яйцо;
грибы – 300 г;
зелень;
масло сливочное – 70 г;
соль;
кунжут.

Способ приготовления:

Заняться начинкой, измельчив ножом филе кижуча и смешав с прокрученным через мясорубку луком. Посолить эту массу, посыпать зеленью.
Грибы нарезать, обжарить с кусочком сливочного масла (не больше 15-20 грамм).
Тесто поделить пополам. Раскатать по размеру противня.
Выложить на одну половину начинку. Укрыть второй частью, края завернуть.
Смазать взбитым яйцом и маслом, посыпать кунжутом. Выпекать при 190 градусах 25 минут.

Этот продукт универсален в отношении вкусовых сочетаний – его можно подать как закуску к пиву или изысканное кушанье под вино. Удачно приготовить любые блюда из кижуча помогут рекомендации профессионалов:

Не используйте алкоголь для маринования данной рыбы.
Идеально дополняют кижуч грецкие орехи, коричневый сахар, шампиньоны, имбирь, бальзамический уксус.

Россияне начали часто есть рыбу в советские времена. В то время жители европейской части страны чаще всего покупали минтай или хек. Это связано с низкой стоимость этих видов. Жители Сибири и Дальнего Востока могли себе позволить горбушу, кету или кижуч. Все эти виды относятся к семейству лососёвых. Сегодня жители европейской страны очень часто покупают рыбу кижуч. Где обитает и чем полезна эта рыба, люди узнали из школьного курса биологии .

Кижуч обитает во многих морях Тихого океана. Его можно встретить на большей части североамериканского побережья. Промысел активно ведётся в Японском и Охотском морях. Однако, существуют ограничения в вылове этого вида. Это связано со снижением числа особей из-за браконьерского лова. Сейчас лицензии выдаются, но лов ограничен определёнными квотами. Вид считается довольно дорогим, поэтому браконьеры пытаются её ловить незаконно.

Особенности вида

Рыбаки знают, что отличить кижуч от других видов довольно просто. Особи характеризуются вытянутым телом, коротким хвостом и довольно большой головой. Кроме того, кижуч можно отличить по красивой чешуе серебристого цвета. Размер особи сильно зависит от того, где она обитает. Так, на североамериканском побережье средняя длина выловленных особей равна одному метру. Вес таких рыбин может достигать четырнадцати килограмм. В России же кижуч достигает в длину 70-90 сантиметров. Средний вес выловленной особи не превышает пяти килограмм. Как правило, продолжительность жизни представителей этого вида не превышает 5 лет.

Период нереста у особей начинается на третьем году жизни. В этот период самцы очень сильно меняются внешне. У них на спине появляется горб, а спина окрашивается в ярко-малиновый цвет. Внешний вид самок этого вида практически не меняется. Особь выбирает для нереста те места, где сама появилась на свет. Именно поэтому косякам рыбы приходится преодолевать по 600 километров, чтобы добраться до пресных рек. Для нереста самки выбирают тихие и спокойные места с гладким дном. Они вырывают специальные ямки, в которые закапывают икру. Известно, что после нереста все особи погибают.

Полезные свойства

Популярность красной рыбы кижуч обусловлена полезными свойствами. Учёные утверждают, что у людей, которые будут регулярно употреблять кижуч в пищу, состояние здоровья значительно улучшится, в том числе:

увеличится уровень гемоглобина в крови;
снизится уровень холестерина;
улучшится общий иммунитет;
кости станут более крепкими.

Кроме того, многие учёные отмечают, что включение кижуча в рацион можно рассматривать в качестве профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Кижуч содержит много белка в своём составе, поэтому его можно рекомендовать людям, регулярно занимающимся спортом.

В 100 граммах рыбы содержится 21 грамм белка и 6 грамм жира. Стоит помнить, что кижуч калорийность имеет довольно низкую, так как она не превышает 140 калорий за 100 грамм продукта. Соответственно, люди, планирующие снизить вес, часто включают в свой рацион рыбу кижуч. Пользу и вред обсуждали диетологи, которые пришли к выводу, что не стоит есть эту рыбу в большом количестве беременным женщинам и пожилым людям. Это связано с тем, что в ней содержится холестерин. Кроме того, от кижуча стоит оказаться людям, имеющим заболевания печени.

Многие хозяйки говорят, что выбрать качественную рыбу кижуч не так просто, как кажется. Это связано с тем, что в магазинах представлена чаще всего замороженная рыба. Нужно обязательно проверить срок годности продукта. Кроме того, хозяйки обращают внимание на цвет чешуи. Она должна быть серебристого цвета без повреждений и тёмных пятен. При выборе филе необходимо проверить толщину ледяной глазури. Если её толщина более 2 миллиметров, то лучше отказаться от покупки.

Способы приготовления

Опытные повара знают, что из кижуча можно приготовить много полезных и вкусных блюд. Людям, которые планируют снизить свой вес, лучше всего запекать его в духовке или же варить на пару без добавления сложных масляных соусов. Если же хозяйка хочет удивить гостей, то покупает в магазине кижуч. Как приготовить эту рыбу, женщины узнают из журналов с рецептами. Проще всего просто засолить рыбу. Для засолки необходимо приобрести:

кижуч;
соль и специи;
укроп;
лимон.

Необходимо отделить филе от костей и нарезать на крупные ломтики. Далее нужно нарезать укроп и смешать его с солью и специями. Кусочки рыбы обвалять в этой смеси и поместить в стеклянную ёмкость. Затем нужно сбрызнуть рыбу соком лимона и поставить в холодильник. Блюдо будет готово к употреблению через сутки.

Также среди хозяек очень популярен кижуч, запечённый под сыром в духовке . Для приготовления этого блюда стоит купить стейки кижуча, сметану и зелень. Ещё понадобится соль и специи. Рыбу нужно хорошо промыть и обсушить с помощью бумажных салфеток. Затем куски нужно посолить и выложить на противень. Сметану смешать с зеленью и залить этой смесью рыбу. Запекать рыбу стоит в течение двадцати минут.

- (в Синод. пер. также Сокхоф): 1) город в иуд. Шефеле (в Синод. пер. на низменных местах, Нав 15:35), располож. между Одолламом и Азекой в Долине дуба (см. Долина дуба) (1Цар 17:1,19). С. был укреплен Ровоамом (2Пар 11:7), а во времена Ахаза… … Библейская энциклопедия Брокгауза

1) англ. Soho в Англии: район в центральной части Лондона, где сосредоточены рестораны, казино, увеселительные заведения часто сомнительной репутации; 2) англ. SOHO [сокр. Словарь иностранных слов русского языка

Сохо - (Soho)Soho, район Уэст Энда в Лондоне, Англия, прилегающий к площади Сохо. Известен своими клубами, барами, бистро и ресторанами. С 17в. популярен среди иммигрантов, после Второй мировой войны С. ассоциируется с авангардистами, в 1960 х и 1970 х… … Страны мира. Словарь

- (Soho) предместье города Бирмингама в Англии, с обширными железоделательными заводами … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

- (Sojo) Висенте Эмилио (8 XII 1887, Гуатире, шт. Миранда 11 VIII 1974, Каракас) венесуэльский композитор, дирижёр и педагог. Учился в Академии изящных иск в в Каракасе. В 1921 36 преподавал муз. теоретич. предметы в муз. уч. заведениях, с… … Музыкальная энциклопедия

С’охо (Нав.15:35 ; 1Пар.4:18 ; 2Пар.11:7 ; 2Пар.28:18) аналог. Адифаим (в 1Цар.17:1 назван Сокхоф, а в 3Цар.4:10 Соко); б) (Нав.15:48) город в уделе Иудином, в его нагорной (южной) части (ныне местечко Шувеке южнее Хеврона) … Библия. Ветхий и Новый заветы. Синодальный перевод. Библейская энциклопедия арх. Никифора.

Сохо - С’охо (Нав.15:35 ; 1Пар.4:18 ; 2Пар.11:7 ; 2Пар.28:18) ·аналог. Адифаим (в 1Цар.17:1 назван Сокхоф, а в 3Цар.4:10 Соко); б) (Нав.15:48) город в уделе Иудином, в его нагорной (южной) части (ныне местечко Шувеке южнее Хеврона) … Полный и подробный Библейский Словарь к русской канонической Библии

Сохо - город в нагорной Иудее (И. Нав. 15:48), может быть, теперешнее местечко Шувеке, к югу от Хеврона … Словарь библейских имен

- «Сохо Медиа» телепроизводственная компания, основана в 2003 году как ООО «Сохо Продакшн» продюсером, главным режиссёром телевизионной компании «ВИD» Сергеем Кальварским в ходе реструктуризации ООО «Студия Сергея Кальварского». Производила… … Википедия

Телепроизводящая компания, основана в 2003 году продюсером, главным режиссером телекомпании ВИD Сергеем Кальварским в ходе реструктуризации ООО Студия Сергея Кальварского. Производила программы для телеканалов: Первый канал, СТС, ТНТ, Домашний,… … Википедия

Книги

ФантКК. Луна над Сохо (16+) , Ааронович Б.. С тех пор как констебль лондонской полиции Питер Грант обнаружил у себя неординарные способности, его прежде размеренная жизнь круто изменилась. Теперь ему приходится иметь дело с необычными…
Кодекс чести самурая Юдзан Дайдодзи Такуан Сохо Будосесинсю Письма мастера дзен мастеру фехтования Предания о Такуане Вечерние беседы в храме Токайдзи , Котенко Р., Мищенко А., Петрова А. (пер.). В книге представлены наиболее авторитетные тексты, посвящнные кодексу чести самураев или Бусидо ("Пути воина"). Зародившийся в древней Японии свод правил и установлений, который…

В Советском Союзе рыбным днем был назначен четверг. Но на самом деле медики рекомендуют употреблять эту пищу гораздо чаще. Возьмем, к примеру, кижуч. Что за рыба это, обязаны знать все, кто имеет лишний вес и целый букет хронических заболеваний.

Сведения про тихоокеанского лосося

Название Oncorhynchus kisutch носит один из видов тихоокеанских лососей. Среди отличительных черт данного обитателя морских вод:

Довольно внушительные габариты, особенно у азиатских представителей вида - вплоть до полуметра. Североамериканские разновидности почти в два раза меньше;
Вес достигает отметки в 15 килограмм;
Чешуя имеет выразительный серебряный отлив;
Массивная голова с широким лбом;
Высокие вкусовые качества мяса, которое практически не имеет жесткости;
Большие размеры хвостового стебля, в сравнении с прочими рыбами.

Типичный ареал обитания охватывает тихоокеанское побережье России от Камчатки до Охотского моря, а также западные берега Северной Америки. В крайне редких случаях ее можно найти в более южных широтах (на севере Японии).

Эта рыба была известна еще русским землепроходцам, которые называли ее за особенности внешнего вида белой.

Польза и вред рыбы кичуж

Рыба кижуч - это не только ценное мясо, но и целый букет полезных свойств:

В составе ее имеется немало необходимых человеческому организму витаминов и минеральных веществ;
Научно доказано положительное воздействие на работу мозга и зрительные органы. Улучшается состояние покровной системы человека, устраняются жировые бляшки внутри кровеносных сосудов;
Входит в рацион людей, страдающих болезнями сердечно-сосудистой системы;
Помогает в профилактике многих хронических недугов;
Калорийность блюда находится на достаточно низком уровне. Поэтому люди, следящие за своей фигурой, могут без опаски включить этого тихоокеанского гостя в свое меню;
Высокие вкусовые качества: куски филе имеют приятный вид и нежную, сочную консистенцию;
Процесс поедания достаточно приятен благодаря почти полному отсутствию костей;
Допустимо кормление маленьких детей;
Относительно невысокая цена, в сравнении с прочими видами тихоокеанских лососей;
Врачи рекомендуют употреблять эту рыбу дважды в неделю.

Вред кичужа для организма

Однако описание свойств кижуча не должно превращаться в бесконечный панегирик. Ведь употребление данного продукта может выйти боком :

Возможна индивидуальная непереносимость и аллергическая реакция на отдельные составляющие продукта;
В зависимости от способа приготовления, энергетическая ценность может довольно значительно варьироваться. Сидящим на диете рекомендуется употреблять продукт сырым или приготовленным на пару;
Из-за содержания пуринов в этом жителе камчатских берегов, он входит черный список страдающих от подагры (особенно если болезнь в периоде обострения);
В сыром виде нужно поедать ее с особой осторожностью: вероятность подхватить таким образом глисты достаточно высока;
Наличие в микроскопических количествах ртути автоматически исключает «белую рыбу» из рациона будущих матерей;
Нередко рыбу вылавливают в специальных фермах, находящихся неподалеку от берегов крупных мегаполисов. Качество местной воды оставляет желать лучшего. Поэтому стоит отдавать предпочтение «диким» особям, выловленным на приличном отдалении от крупных человеческих поселений.

Нерка или кижуч: что лучше?

Нерка также является лососем, обитающим в водах Тихого океана. Среди ее отличительных черт, выделяющих среди прочих представителей семейства:

Она показана страдающим от хрупкости костей и диабета. В целом это идеальное блюдо для поднятия общего иммунитета;
Замедляет скорость старения организма;
Вкус мяса можно охарактеризовать как «на любителя». По словам гурманов, лучше всего употреблять ее в соленом виде;
Жирность нерки несколько ниже, чем у ее собрата по семейству;
По своим вкусовым качествам икра нерки имеет несколько горьковатый привкус;
Калорийность у нерки заметно ниже, что может быть решающим фактором для людей с избыточной массой тела;
Цена на кижуч в несколько раз выше, чем у «конкурента».

Таким образом, нерка представляет собой более желанного гостя на столе ввиду более низкой цены и высоких вкусовых свойств мяса. Лишь любителям откушать икру придется раскошелиться на товар в другой ценовой категории.

Кижуч или семга: что лучше?

Семга - коренной житель севера Атлантики, который снискал славу «королевской рыбы» ввиду доступности в былые времена лишь для толстосумов. Сегодня отведать этот заморский деликатес может практически каждый.

А полакомиться действительно есть чем:

Количество вариантов приготовления практически безгранично. Блюдо придется по душе домашним в любом виде: жареном, соленом, тушеном и т. д.;
Минимальное содержание углеводов;
Доля белков, напротив, высока и составляет 50% от суточной нормы взрослого человека;
Помогает при депрессии, проблемах с памятью и нервной системой;
Повышает метаболизм, что хорошая новость для худеющих;
Помогает устранить отрицательные последствия воздействия солнечной радиации;
Ускоряет восстановление кожи после серьезных ожогов;
Отличное решение для людей с больным желудком.

Однако в выборе между семгой и кижучем все же стоит остановить свой выбор на последнем.

Дело в том, что на российские прилавки попадает в основном искусственно выращенная норвежская семга. Она имеет недобрую славу, так как добротно откормлена лекарствами и искусственными кормами. Кичуж в этом плане более полезна для человека.

Как посолить кижуч в домашних условиях вкусно?

Рецепт засолки достаточно прост и включает в себя несколько шагов :

Промыть рыбу под сильной струей холодной водопроводной воды. Сразу после этого вытереть тушку насухо куском хлопчатобумажной ткани или бумажными салфетками;
Разделать тело на филейные кусочки и убрать попадающиеся косточки;
В отдельной миске тщательно смешать столовую ложку сахара и две ложки соли, сдобренные перцем, горчицей и прочими специями по вкусу;
Для засолки требуется глубокая стеклянная посудина. В нее нужно выложить половину пряной смеси и бросить на нее кусочки кижуча;
Уложив все имеющееся филе, увенчать блюдо остатками пряностей из миски;
Тщательно втирать соль не требуется, иначе блюдо выйдет пересоленным;
Окропить «пирог» парой столовых ложек оливкового масла, чтобы мясо не вышло жестким;
Укрыть стеклянную кастрюлю тонким слоем полиэтилена и поставить в прохладное место (не более 2-4 градусов по Цельсию) на сутки.

Какой житель морских глубин отличается одновременно и пользой для организма, и отменными вкусовыми характеристиками? Это, конечно же, кижуч. Что за рыба это, было известно русским и японцам на протяжении многих веков. Но и сегодня это желанный гость на столе многих народов мира.

Видео про приготовление лососевых

В данном ролике повар Аркадий Рогозин расскажет, как можно быстро и вкусно засолить кичуж в домашних условиях: