Мильфей. Рецепт французского торта Мильфёй из слоёного теста а-ля Наполеон с заварным кремом. Рецепт: Пирожное "Мильфей" - Французское пирожное мильфей "Мой Женераль!" Ягодный мильфей с медовыми коржами рецепт

02.02.2024

Мильфей – рецепт десерта из французской кухни, по сути схожий с любимым многими наполеоном. Зачастую состав лакомства дополняют ягодами или ломтиками фруктов, которые освежают вкус блюда, придают ему дополнительный аромат и приятную кислинку.

Как приготовить мильфей?

Десерт мильфей оформляется в виде порционных пирожных или большого торта и имеет массу вариантов приготовления.

В аутентичной версии тесто для мильфея используется слоеное бездрожжевое, а крем заварной.
Для идеального вкуса десерта тесто карамелизуют, посыпав поверхность за пару минут до завершения процесса выпекания сахарной пудрой.
Крем для мильфея готовят из молока, желтков, муки и сахара заварным способом или используют нетрадиционное наполнение из другой основы.

Торт мильфей – рецепт

Мильфей, простой рецепт которого будет представлен далее готовится в виде слоеного торта с заварным кремом и наполнителем в виде свежей клубники или малины. Если есть время, слоеное тесто можно приготовить собственноручно или же взять готовые бездрожжевые пласты, немного их раскатав перед выпеканием.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 750 г;
молоко и сливки – по 0,5 л;
сахар – 200 г;
желтки – 4 шт.;
крахмал – 100 г;
ванилин и лимонная цедра;
клубника или малина – 700 г;
сахарная пудра – 3-5 ст. ложек.

Приготовление

Разрезают тесто на 3 равные части, выпекают при 200 градусах 10 минут, посыпав за пару минут до конца выпекания пудрой.
Обрезают края теста.
Смешивают крахмал с сахаром, ванилином и цедрой.
Вливают сливки и молоко, прогревают, помешивая, до кипения, остужают.
Собирают торт мильфей, промазывая коржи кремом, дополняя ягодами, пудрой

Пирожное мильфей – рецепт

Мильфей – рецепт, который можно исполнить в виде порционных пирожных. Для получения идеального внешнего вида изделий во избежание вздувания при выпекании разрезанного на порции раскатанного слоеного теста, его помещают между двумя слоями пергамента и придавливают противнем или металлическим листом.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 250 г;
сливки – 300 мл;
сахар – 100 г;
яйца – 2 шт.;
крахмал и мука – по 0,5 ст. ложки;
ванилин;
масло – 100 г;
малина;
сахарная пудра.

Приготовление

Раскатывают тесто до пласта размером 60 на 30 см, разрезают на 18 равных прямоугольников, которые выпекают при 220 градусах 10 минут.
Смешивают сахар с мукой, крахмалом, ванилином, добавляют яйца, растирают.
Вливают в смесь, размешивая, подогретые до кипения сливки.
Прогревают крем до загустения, остужают, взбивают с маслом.
Выдавливают на один отрез теста порции крема, дополняют его ягодами, прикрывают вторым отрезом.
Посыпают пирожное мильфей пудрой.

Мильфей – рецепт с ягодами

Богатые вкусовые характеристики приобретает мильфей с ягодами и творожным кремом. Ягодная масса в данном случае припускается с добавлением сахара и ванили, приобретая приятную сладость, а слоеное тесто выпекается между двумя пергаментными отрезами и придавливается при этом вторым противнем или другим грузом.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 0,5 кг;
сахар и сахарная пудра – по 2 ст. ложки;
желток – 1 шт.;
крахмал – 1 ст. ложка;
ванилин;
масло – 30 г;
ягоды – 0,5 кг;
лимонный сок – 1 ст. ложка.

Приготовление

Выпекают при 220 градусах раскатанное и разрезанное на 12 частей тесто.
Ягоды припускают с двумя ложками сахара и ванилью до размягчения.
Добавляют крахмал, остужают.
Взбивают творог, желток и мягкое масло с пудрой, лимонным соком и ванилью.
Собирают пирожные, промазывая слоеные заготовки кремом, дополняя ягодами.
Повторяют слои 2 раза.

Мильфей – рецепт с маскарпоне

Мильфей с маскарпоне, рецепт которого будет изложен следующим, получается невероятно вкусным и аппетитным. Изысканность десерта позволяет с достоинством подать его не только к повседневному, но и праздничному столу. Нежнейший сливочный крем превосходно дополняет свежие малиновые ягоды, которые можно заменить клубникой.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 250 г;
сахар и сахарная пудра – по 3 ст. ложки;
маскарпоне – 250 г;
сливки 33% – 150 г;
ванилин;
малина – 250 г.

Приготовление

Слоеное тесто разрезают на 9-12 прямоугольников, выпекают до готовности.
Взбивают до пиков сливки, добавляют порциями смешанный с сахаром маскарпоне и ванилин.
Собирают пирожные, уложив друг на друга 3 пластины теста, дополнив каждый кремом и малиной.
Посыпают мильфей с ягодами и маскарпоне сверху пудрой.

Меренговый мильфей с лесными ягодами

Потешит потрясающим нежным и воздушным вкусом безе мильфей, приготовленные с учетом нижеследующих рекомендаций. В качестве дополнения к воздушным коржам используется и свежие лесные ягоды: малина, ежевика, голубика. Перед подачей десерт посыпают измельченными орешками.

Ингредиенты:

белки – 5 шт.;
сахар – 200 г;
маскарпоне – 0,5 кг;
сливки 33% – 200 г;
лесные ягоды – 0,5 кг;
орехи, лимонная кислота, сахарная пудра.

Приготовление

Взбивают до пиков белки со щепоткой лимонной кислоты, подсыпая в процессе порциями сахар.
На пергаменте рисуют круги, распределяют сверху порции белковой массы, выпекают 50 минут при 150 градусах, остужают в духовке.
Обрабатывают миксером сливки до плотной пены, добавляют пудру сахарную и маскарпоне.
Укладывают слоями безе и крем, дополняя лесными ягодами.

Ягодно-банановый мильфей – рецепт

Не менее вкусная и оригинальная версия французского десерта – ягодно-банановый мильфей. Приготовить лакомство можно с кремом из маскарпоне или заменив сыр более бюджетным и доступным творогом. Бананы после нарезки во избежание потемнения сбрызгивают лимонным соком и по желанию посыпают сахарной пудрой.

Ингредиенты:

тесто слоеное – 500 г;
творог – 500 г;
сливки 33% – 200 г;
сахарная пудра – 100 г;
ягоды – 200 г;
бананы – 300 г;
ваниль, лимонный сок.

Приготовление

Раскатывают, разрезают на равные порции и выпекают тесто.
Взбивают блендером творог, добавив ваниль и пудру.
Вмешивают в крем взбитые до пиков сливки.
Собирают десерт, промазывая коржи кремом и дополняя бананами.
Декорируют пирожные сверху ягодами, посыпают пудрой и подают.

Ванильный мильфей

Далее о том, как сделать мильфей без ягод. Вкусовые характеристики десерта определяются в данном случае ароматным , который готовится заварным методом с добавлением ванильных стручков. Слоеные коржи в данном случае обязательно карамелизуют, посыпав в процессе выпекания сахарной пудрой.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 750 г;
молоко – 600 мл;
ванильные стручки – 3 шт.;
сахар – 150 г;
желтки – 5 шт.;
крахмал – 90 г;
масло – 70 г;
сливки – 300 г;
сахарная пудра.

Приготовление

Тесто раскатывают, разделяют на 3 равные части и выпекают между листами пергамента, придавив противнем.
Молоко кипятят с двумя разрезанными ванильными стручками.
Добавляют растертые с сахаром и крахмалом желтки, варят, размешивая, до загустения.
Взбивают с семенами последнего стручка сливки, вмешивают в остывший крем, взбивают.
Прослаивают кремом остывшие коржи.

Мильфей с заварным кремом

Невероятно вкусным, нежным, мягким и просто тающим во рту получается мильфей . В качестве пропитки используется в данном случае заварной крем, который можно успешно заменить творожным или, приготовленным на основе маскарпоне. Декорируют десерт нарезкой из свежих фруктов и ягодами.

Ингредиенты:

мука – 500 г;
сахар – 200 г;
яйца – 2 шт.;
мед и масло – по 100 г;
сода – 2 ч. ложки;
молоко – 250 мл;
сахарная пудра – 80 г;
желтки – 2 шт.;
крахмал – 30 г;
сливки – 170 мл;
ванилин, фрукты, ягоды.

Приготовление

Прогревают мед с содой, добавляют яйца с сахаром, масло, прогревают, помешивая, 10 минут, вмешивают муку.
Тесто разделяют на порции, раскатывают, вырезают равные по размеру круги.
Пекут коржи до румянца, остужают.
Растирают желтки с пудрой, крахмалом, ванилином.
Вливают молоко, прогревают, размешивая, до загустения, остужают.
Вмешивают взбитые сливки и промазывают кремом коржи.

Шоколадный мильфей

Приготовленный сладкий десерт мильфей с потешит вкусовые рецепторы сладкоежек и поклонников шоколадной выпечки. Классические коржи из слоеного теста промазывают первоначально шоколадно-ореховой пастой, которая придаст сласти особенную насыщенность и изумительный вкус.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 500 г;
сливки – 500 г;
шоколад – 50-100 г;
шоколадно-ореховая паста – 400 г;
орехи, ломтики фруктов и ягоды.

Приготовление

Слоеное тесто раскатывают, разрезают на порции, выпекают, прижав грузом.
Взбивают сливки до пиков, вмешивают распущенный на водяной бане шоколад.
Промазывают пастой коржи, дополняют ломтиками фруктов и ягодами, а затем кремом.
Укладывают коржи друг на друга.

Мильфей с кремом из брынзы – рецепт

Мильфей, рецепт которого представлен далее, в отличие от предыдущих версий нельзя отнести к десертам. Блюдо получается закусочным и вполне подойдет для подачи на завтрак или в качестве легкого ужина. Крем в данном случае готовится из с добавлением отваренной в пикантном бульоне брокколи.

Этот торт понравится тем, кто не привык к долгому ожиданию, а хочет получить все и сразу. Традиционный французский Мильфей похож на торт Наполеон: те же слоеные коржи с прослойкой из нежного крема. Но появился он намного раньше, готовится со свежими ягодами и имеет массу индивидуальных особенностей.

Торт-пирожное Мильфей с клубникой

Кухонная техника: кастрюля, плита, миксер, половник, венчик, кусок пищевой пленки, несколько мисок, лист пергаментной бумаги, противень, духовка, решетка, скалка, кондитерский мешок, прямоугольное блюдо, нож.

Ингредиенты

Выбираем продукты

Замороженное нужно приобретать в торговой точке, где для него обеспечены оптимальные условия хранения: морозильная камера со стабильной температурой 18° и бесперебойное поступление электроэнергии, исключающее разморозку.

Осматриваем упаковку и читаем размещенную на ней информацию:

кристаллики льда на поверхности теста свидетельствуют о его повторной заморозке;
пятна на тесте, скорее всего, являются плесенью, возникшей из-за несоблюдения норм хранения;
правильный состав должен включать 5 ингредиентов: муку, соль, воду, маргарин и усилитель;
срок хранения от 6 до 12 месяцев, более длительный срок свидетельствует о применении консервантов.
Если свежая ваниль недоступна, заменить ее, хоть и с некоторой потерей вкуса, можно 1/2 чайной ложки сушеных семян ванили или 3 мл спиртового ванильного экстракта. Если нет кукурузного крахмала, увеличьте вдвое количество муки.
Замороженные ягоды для украшения можно вовсе не использовать, но если есть такая возможность, выберите те, что создадут контраст красному цвету клубники – голубику, чернику, черную смородину или ежевику.

Пошаговое приготовление

Наливаем в кастрюлю 500 мл молока, насыпаем 100 г сахара, размешиваем и ставим на плиту.
Вскрываем стручок ванили, достаем семена. Кладем в молоко и семена и створки ванильного стручка.
Разделяем 4 яйца на белки и желтки. Белки убираем – они в рецепте не используются. Желтки отправляем в емкость для взбивания, смешиваем со 100 г сахара и взбиваем, чтобы масса стала однородной и слегка увеличилась в объеме.
Добавляем к желткам по 30 г муки и кукурузного крахмала и смешиваем миксером до однородности.
Когда молоко в кастрюле начнет закипать, убираем из него ванильные створки. Наливаем 3-4 половника горячего молока в желтковую массу и тщательно смешиваем миксером.
Наливаем ставшую жидкой массу в кастрюлю с кипящим молоком и непрерывно мешаем венчиком до тех пор, пока содержимое кастрюли загустеет. На это понадобится около 2 минут.
Готовый заварной крем перекладываем в холодную миску, добавляем 100 г сливочного масла и мешаем венчиком до полного растворения.
Однородную блестящую массу накрываем куском пищевой пленки, прижав ее к поверхности крема, чтобы в процессе остывания не образовалась пленка. Помещаем крем в прохладное место.
Выкладываем на стол, застеленный пекарской бумагой, 500 г размороженного слоеного теста. Раскатываем его в пласт толщиной 3 мм и разрезаем на 3 полосы шириной около 10 см.
Прокалываем каждую полоску вилкой или ножом по всей площади, чтобы при выпечке коржи не сильно поднялись.
В разогретую до 200°-210° г духовку ставим противень с тестом на 15-20 минут.
Золотистые, хорошо пропеченные коржи перекладываем для равномерного остывания на решетку.
В чашу миксера наливаем 500 мл охлажденных сливок, насыпаем 25 г сахарной пудры. Взбиваем сливки в густую пену.
Остывший заварной крем перемешиваем и вводим в него небольшими порциями взбитые сливки, аккуратно смешивая обе массы венчиком. Готовый крем выкладываем в кондитерский мешок.
В центр прямоугольного блюда выдавливаем немного крема, чтобы зафиксировать нижний корж, и кладем первую пластинку слоеного теста.
По всей поверхности коржа обильно выкладываем крем шариками, плотно прилегающими друг к другу.
На слой крема кладем клубнику, разрезав крупные ягоды на несколько частей, чтобы торт не получился слишком высоким.
Накрываем клубничный слой следующей пластинкой слоеного коржа и слегка прижимаем.
На второй корж высаживаем шарики крема и кладем кусочки клубники точно так же, как и на предыдущий. Накрываем последней пластинкой, не забыв ее слегка прижать.
На верхнюю поверхность торта выкладываем крем так же, как и на нижние слои, плотно уложенными шариками. Украшаем целыми клубничками, 50-100 г замороженных ягод контрастного цвета и листьями с 1-2 веточек мяты. Посыпаем ягоды 3-5 г сахарной пудры. Мильфей с ягодами готов, можно приступать к дегустации.

Видеорецепт

Посмотрите видео перед тем, как приступить к приготовлению торта Мильфей, для того, чтобы порядок выполнения вышеизложенного рецепта с фото был понятнее, и затраты времени получились минимальными.

Как и с чем подавать

Подаем Мильфей сразу, как только завершится процесс украшения. Многочасовая пропитка, необходимая для других тортов, в данном случае только навредит: шарм десерта заключается в сочетании нежной структуры крема с ягодами и хрустящим тестом. Нарезаем торт на кусочки очень острым ножом и подаем к чаю, кофе или любому другому горячему напитку.

Чтобы не сталкиваться с трудностями при нарезании торта, приготовьте Мильфей в виде пирожных. Для этого тесто перед выпечкой нужно разделить на одинаковые прямоугольники, количество их должно быть кратным 3 – стандартному числу коржей в этом десерте.
Не собирайте торт заранее, иначе ваше блюдо станет похоже на торт Наполеон с фруктовой прослойкой. Украсить его нужно перед самой подачей, на это потребуется не больше 5 минут.
При приготовлении крема для Мильфея, можно использовать другой рецепт, например, из взбитых сливок с маскарпоне, взятых в равном количестве. Семена ванили нужно добавлять обязательно, а сахарную пудру – по желанию.

Мильфей со свежей малиной

Время приготовления: 40-45 мин.
Калорийность: 252 ккал.
Кухонная техника: скалка, лист пергаментной бумаги, противень, духовка, нож, миска, венчик, терка, кулинарный мешок, прямоугольное блюдо.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Лист слоеного теста весом 350-400 г раскатываем на листе пергаментной бумаги до толщины 3-4 мм и выкладываем на антипригарный противень или перемещаем вместе с бумагой на обычный.
Посыпаем тесто 50 г сахарной пудры, просеивая ее через мелкое ситечко. При запекании она создаст хрустящую карамельную корочку.
Разогреваем духовку до 220°. Выпекаем корж при этой температуре на протяжении 8 минут.
Уменьшаем температуру до 200° и продолжаем процесс выпечки еще 7-12 минут.
В миску наливаем 600 мл холодных сливок. Раскрываем по очереди 2 стручка ванили, ножом счищаем с них семена и добавляем в сливки. Взбиваем сливки венчиком в густую пену.
На мелкой терке натираем в сливочно-ванильную массу цедру 1 апельсина.
Добавляем 30 мл апельсинового ликера и тщательно перемешиваем массу. Перекладываем крем в кондитерский мешок и помещаем его в холодильник.
К этому моменту время выпечки коржа подошло к концу, достаем готовое тесто с румяной карамельной корочкой и даем ему время как следует остыть.

Достаем из холодильника кондитерский мешок с кремом. Наносим небольшое количество сливочной массы на прямоугольное блюдо, чтобы нижний корж десерта приклеился к скользкой поверхности.
Кладем первый кусок слоеного теста, выдавливаем на него 3 толстые полоски крема из кондитерского мешка.
Между полосами крема выкладываем 100 г ягод свежей малины в 2 ряда, между ними выдавливаем полоску крема.
Сверху кладем следующий кусок теста и повторяем вышеописанные действия.
Накрываем конструкцию последним коржом и посыпаем 3-5 г сахарной пудры.

Ягодный мильфей готов.

Видеорецепт

В этом коротком видеоролике вы можете увидеть весь несложный процесс приготовления французской выпечки. Он поможет оценить простоту рецепта и создать десерт за короткое время.

Другие варианты десертов

Если ваш кулинарный опыт недостаточно высокий, познакомьтесь с рецептом : его легко приготовить, совершенно невозможно испортить, а попробовав один раз, обязательно захочется повторить.
Если вы любите , приготовьте их самостоятельно, домашняя выпечка получается гораздо вкуснее магазинной. Освоив заварное тесто, вы сможете приготовить с различными начинками на любой вкус или с любимым видом крема. Для тех, кто ценит время и любит изысканные сладости, рекомендую рецепт . Создание его требует четкого следования рекомендациям, но не отличается большой сложностью. Уникальное тесто само разделится на 3 вкуснейших слоя.

Надеюсь, мои рецепты вам понравились. Напишите, как вы оцениваете их простоту. Укажите на неточности или недостатки. Поделитесь своими находками супербыстрых десертов. Приятного чаепития!

Тесто разморозьте и немножко раскатайте, посыпая мукой. Разрежьте его на четыре равные части. Выложите их на противень и готовьте в духовке до румяной корочки при t 220 Цельсия около 10 минут.

Возьмите кастрюлю с толстым дном, она нужна для приготовления крема. Поместите в кастрюльку молоко, сырые куриные желтки, сливки, сахарок, ванильку, крахмал и цедру лимона. На медленном огне доведите до "бульканья" и варите, не прекращая помешивать венчиком. Крем должен немного загустеть в процессе варки.

Когда крем будет полностью готов, его необходимо остудить. Для этого переложите сладкую массу в любую удобную для вас емкость и накройте пищевой пленкой для того, чтобы на креме не образовалась пленка от контакта с воздухом.

Когда крем полностью остынет, переложите его в стеклянную миску. Начинайте взбивать его при помощи миксера на быстрых оборотах, затем добавьте в него размягченное сливочное масло и снова взбивайте. Через некоторое время добавляйте лимонный фреш, не переставая взбивать крем. Можете капнуть несколько капелек коньяка или амаретто.

Теперь вам необходимо перемазать готовым кремом все слоеные коржи. Намазав первый корж, посыпьте его тертым шоколадом, затем положите на него второй. Поступите с ним также, а затем проделайте эту процедуру с третьим коржом. Остатками крема выровняйте поверхность тортика.

Воздушное французское пирожное, которое не оставит равнодушным любителей сладкого. Нежный крем, слоеное тесто и фрукты, ммм! Но и повозиться с ним придется, мильфей не терпит спешки и требует внимания, особенно на этапе создания слоеного теста. Вы же не думали, что мы будет печь из готового? Но обо все по порядку. Итак,

Категория: Выпечка / Из слоеного теста
Время приготовления: 1 час 30 минут

Ингредиенты для крема:

Молоко – 250 мл
Яйца – 2 шт
Ваниль – 1 стручок
Сахар – 60 грамм
Мука – 10 грамм
Кукурузный крахмал – 10 грамм
Сливки 33% - 250 мл
Коньяк – 1 столовая ложка
Малина свежая

Способ приготовления слоеного теста

Делаем Достаём из холодильника готовое домашнее слоеное тесто и раскатываем на лист. Сделайте небольшие надрезы или проткните тесто вилкой по всей поверхности, чтобы при выпекании не было пузырей (у меня разрезы получились великоваты, через них просачивался крем).

Выпекать тесто в разогретой до 220 °С духовке минут 20. Ориентируйтесь на свою духовку, тесто должно подняться и зарумянится.

По готовности достать и разрезать очень острым ножом на 9 равных частей. Края могут выйти не очень ровными, поэтому обрезаем краешки, чтобы получились одинаковые прямоугольнички теста. Обрезки нам потом пригодятся. Сделайте из них с помощью блендера крошку.

Так, теперь делаем крем. В кастрюлю выливаем молоко, добавляем семена ванили и ставим на огонь закипать.
В это время яйца взбиваем с сахаром, затем добавляем муку и крахмал и венчиком или миксером размешиваем до однородности. Можно добавит несколько ложек горячего молока и хорошенько перемешать.
В закипевшее молоко вливаем яичную смесь не переставая помешивать молоко, проварить минуту – две, как только начнет густеть, снять с огня.

Переложить в чистую миску, накрыть крышкой, и остудить до комнатной температуры.
Очень холодные сливки взбить миксером до крутых пиков.

В остывший заварной крем влить ложку коньяка, тщательно перемешать,

и затем аккуратно лопаткой вмешать сливки снизу-вверх. Крем готов.

Свежие ягоды (малина, клубника, черника, можно микс, как больше нравится) вымыть и хорошенько обсушить на полотенце.
Начинаем собирать наш десерт.

Крем выложить в кондитерский мешок с насадкой.

Первый слой теста покрыть кремом, выложить свежие ягоды, сверху еще слой крема,

второй слой теста – крем – ягоды – крем, и накрыть третьим слоем теста.

Широким ножом или лопаткой подравнять бока, поскольку крем может выступать по краям, и..

и обвалять крошкой от слоеного теста. Украсить кремом и свежими ягодами и наслаждаться! Приятного аппетита!

Готовите французский десерт вкуснее? Давайте обсудим в отзывах.

«Мильфей» - французский аналог любимого многими нашими соотечественниками десерта «Наполеон». Название лакомства переводится как «тысячелистник», так как основу его составляют коржи из слоеного теста. Их прослаивают заварным или другим кремом и свежими ягодами. В этом состоит главное отличие «Мильфея» от «Наполеона». В результате получаются довольно толстые слои, так что коржей хватает всего трех-четырех. Французы считают, что самый вкусный «Мильфей» - хрустящий, поэтому подают его сразу после приготовления, не дожидаясь, когда коржи пропитаются кремом и соком ягод. Все это сказывается на вкусе готовой сладости, делая «Мильфей» совсем непохожим на «Наполеон», несмотря на то что их рецепты имеют много общего.

Особенности приготовления

«Мильфей» делают из бездрожжевого слоеного теста. Крем используют заварной, сырный, творожный, сливочный, сметанный или другой. Если использовать готовое тесто и один из самых простых вариантов крема, на приготовление десерта уйдет совсем мало времени. Но все же пирожные и торты, от начала и до конца приготовленные в домашних условиях из ингредиентов высочайшего качества, получаются намного вкуснее, чем сделанные из покупных полуфабрикатов. Если вы полностью хотите сотворить французский десерт своими руками, вам пригодится знание нескольких моментов, так как задача перед вами стоит не совсем простая.

Слоеное тесто можно сделать из маргарина или сливочного масла. Самое вкусное получается из натурального масла высокой жирности.
Приготовление слоеного теста не терпит спешки. Раскатав первый слой, продукт, сложив конвертом, убирают в холодильник. Спустя время его вновь раскатывают, складывают конвертом, охлаждают. Проделывают это 2–4 раза. В результате на приготовление одного только теста для «Мильфея» может уйти почти полдня. Если вы наметили приготовление «Мильфея», не планируйте на этот день других важных дел. Готовьте сразу большое количество теста, чтобы часть его можно было заморозить: это значительно сократит время приготовления десерта в следующий раз.
Разрезать слоеное тесто нужно только острым ножом, иначе оно склеивается на срезах и при выпечке не поднимается.
В слоеном тесте содержится много масла, поэтому перед выпеканием коржей на противень достаточно постелить пекарскую бумагу. Если вы не уверены в ее качестве, можете смазать ее сливочным или растительным маслом, но только очень тонким слоем.
Часть выпеченного теста можно раскрошить и использовать его для посыпки готового торта (или пирожных) по примеру «Наполеона».
Ягоды и фрукты для «Мильфея» обычно берут свежие. Если вы используете замороженные, дайте им оттаять, слейте выделившийся сок. Консервированные фрукты для приготовления «Тысячелистника» не подходят, так как быстро размачивают тесто.
Если вы используете для приготовления крема сливочное масло, достаньте его из холодильника заранее, чтобы оно размякло. Сливки, напротив, нужно использовать холодные, иначе их будет трудно взбить. Заварной крем готовят на водяной бане или очень медленном огне, чтобы желтки не свернулись.
Чтобы «Мильфей» имел классический вид, крем на коржи не намазывают, а выкладывают с помощью кулинарного мешка или шприца. Делать это можно только после того, как коржи полностью остынут. Крем тоже необходимо остудить.

Подавать десерт следует свежеприготовленным, иначе он перестанет быть хрустящим, утратив часть своего очарования.

Классический рецепт «Мильфея»

пшеничная мука - 120 г для теста, 20 г для крема;
яйца куриные - 1 шт. для теста, 2 шт. для крема;
сахарная пудра - 40 г для теста, 20 г для заварного крема, 20 г для сливочного крема;
лимонный сок - 20 мл;
сливочное масло - 60 г;
соль - щепоть;
ванилин - щепоть;
молоко - 0,2 л;
жирные сливки - 100 мл;
свежие ягоды (клубника или другие) - 0,25–0,3 кг.

Способ приготовления:

Кусок масла нужного размера заверните в фольгу и на полчаса уберите в морозильную камеру.
Просейте муку, смешайте с солью и столовой ложкой сахарной пудрой.
Застывшее масло, держа кусок за фольгу, измельчите на терке. Сделать это будет проще, если предварительно окунуть масло в муку.
Посыпьте масло мукой, сбрызните лимонным соком, замесите тесто.
Заверните тесто в пищевую пленку и на полчаса положите в основную камеру холодильника.
Раскатайте тесто, сверните конвертом, уберите в холодильник еще на полчаса.
Снова раскатайте тесто, сложите конвертом. Уберите в холодильник.
Спустя полчаса вновь раскатайте тесто прямоугольником 36 см на 24 см или квадратом 30 см на 30 см.
На противень постелите пергамент. Обернув тесто вокруг скалки, перенесите его на противень, расстелите.
Духовку разогрейте до 200 градусов.
Тесто в нескольких местах проколите вилкой, смажьте взбитым яйцом, поставьте в духовку.
Через 10 минут посыпьте тесто сахарной пудрой, верните в духовой шкаф на 5 минут. Выньте из духовки, разрежьте на три части размером 12 см на 24 см, если планируете сделать небольшой торт, или на 18 кусков размером 5 см на 10 см, если предпочитаете «Мильфей» в форме пирожных. Оставьте коржи остывать.
Оставшиеся яйца разделите на белки и желтки, для приготовления крема потребуются только последние.
Желтки поместите в миску, добавьте к ним сахарную пудру, ванилин, 50 мл молока, взбейте венчиком. Добавьте муку и размешайте до получения однородного состава.
Оставшееся молоко подогрейте, не доводя до кипения. Тонкой струйкой влейте к желткам, одновременно их взбивая.
Поставьте крем на водяную баню или медленный огонь. Варите, помешивая, пока он не загустеет. Снимите крем с огня, дайте ему остыть. Для ускорения процесса миску с кремом можно поставить в емкость, наполненную холодной водой.
Когда крем остынет, взбейте сливки, добавив в них оставшуюся сахарную пудру.
Соедините сливки с заварным кремом.
Ягоды помойте, дайте им обсохнуть. Крупную клубнику разрежьте пополам.
Крем положите в кондитерский мешок. Точечно выдавите его на коржи. Покрывать нужно 2/3 коржей, третью часть оставив для завершающего слоя.
На крем положите ягоды, слегка их в нем утопив.
Положите на половину украшенных кремом и ягодами коржей вторую часть покрытых кремом коржей. Сверху разложите чистые коржи.

Перед подачей к столу торт можно посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами.

«Мильфей» с сырным кремом и малиной

слоеное тесто - 0,5 кг;
маскарпоне - 0,2 кг;
жирные сливки - 0,2 л;
десертное вино - 40 мл;
сахарная пудра - 40 г;
малиновый конфитюр - 40 мл;
свежая малина - 0,25 кг.

Способ приготовления:

Маскарпоне смешайте с алкоголем, взбейте.
Отдельно взбейте сливки, затем соедините их с сырной массой и взбейте еще раз.
Готовое слоеное тесто разморозьте, разделите на 2 части (часто оно продается в упаковках по 2 пласта).
Раскатайте первый пласт, выложите на застланный пергаментом противень, проколите в нескольких местах вилкой и поставьте на 15 минут в разогретую до 220 градусов духовку.
Выпеченный пласт слегка остудите, разрежьте на 4–8 частей одинакового размера, оставьте остывать.
Таким же способом выпеките и разрежьте второй пласт теста.
Разделите коржи на группы по 4 коржа. В результате у вас получится или 2 больших пирожных, или 4 пирожных среднего размера.
Конфитюр разделите на число пирожных и промажьте соответствующее количество коржей (если делаете 2 больших пирожных, покройте конфитюром 2 коржа).
Накройте промазанные конфитюром коржи чистыми, придавите. Получившиеся пары коржей, скрепленные конфитюром, станут центром будущих пирожных.
Покройте склеенные джемом коржи кремом и ягодами, использовав половину этих продуктов.
Оставшиеся крем и ягоды нанесите на 2–4 коржа (по количеству пирожных). Несколько ягод (6–12 шт.) оставьте для украшения.
Соберите пирожные, первым слоем положив однослойный корж с кремом и малиной, вторым слоем - пирамидку из склеенных джемом коржей, покрытых кремом и ягодами. Завершающим слоем положите чистые коржи.
Посыпьте пирожные сахарной пудрой.
Разложите ягоды.

Десерт по этому рецепту получается не слишком сладким, но очень вкусным. Сливочный сыр и кислая малина создают гармоничную пару. Посыпка из сахарной пудры смягчает присущую малине кислинку.

Простой рецепт «Мильфея»

слоеное тесто - 0,4 кг;
свежая или замороженная клюква - 0,2 кг;
сахар или сахарная пудра - 100 г;
сметана жирностью 25 % - 0,25 л.

Способ приготовления:

Слоеное тесто раскатайте, разделив на 2 части, выпеките в разогретой до 220 градусов духовке (по 15 минут). Каждый корж разрежьте на 6 частей.
Сметану взбейте с сахарной пудрой, оставив 20–40 г сладкого продукта для украшения пирожных.
Клюкву разморозьте, слейте жидкость. Если есть возможность использовать свежую ягоду, выбор остановите на ней. Клюкву можно заменить черной смородиной или другой кислой ягодой.
8 коржей покройте сметанным кремом, разложите по ним ягоду. Сложите коржи попарно (положив друг на друга). Накройте оставшимися коржами.
Посыпьте сахарной пудрой.
Раскалите нож, прикоснитесь 2–3 раза лезвием к поверхности каждого пирожного - на них появятся коричневые полосы, так как сахарная пудра карамелизуется.

На приготовление французского десерта по приведенному рецепту потребуется не больше часа, но его вкус вас не разочарует.

«Мильфей» - популярный французский десерт из слоеного теста с заварным или другим кремом и свежими ягодами. По составу он напоминает известный в нашей стране «Наполеон», но на вкус получается совсем другим.