ماذا تطبخ لعشاء تذكاري لمدة 40 يومًا. طاولة جنازة الصوم - ماذا تطبخ؟ استيقظ في الصوم الكبير: ما هي الأطباق التي يجب تقديمها

سير العمل خطوة بخطوة:

يتم تسخين جزء صغير من السائل (الماء والحليب مناسب أيضًا) قليلاً بحيث يمكن أن تذوب فيه الخميرة بسهولة. يُسكب في وعاء مناسب تمامًا لعجن عجينة الخميرة وخفقها. هناك ، في وعاء عميق مع السائل ، توضع الخميرة. يتم تقليبها جيدًا حتى تذوب. ثم يُسكب جزء آخر من السائل الموضح في الوصفة ، ويُسكب نصف الجزء المطلوب من الدقيق تدريجيًا. افعل ذلك أثناء التقليب حتى لا تبقى أي كتل في الخليط. لرفع العجينة ، يتم تغطيتها ووضعها جانبًا بالقرب من الدفء وبعيدًا عن الضوضاء والأصوات القاسية.

عندما يتضح أنه قد ارتفع ، ضع الجزء المتبقي من الدقيق والسائل. أيضا الكثير من الملح. بعد عجن العجينة ، توضع جانباً لفترة حتى ترتفع بشكل كافٍ. بعد زيادة حجمها ، تصبح العجينة مناسبة لخبز الفطائر الخالية من الدهون منها.

يجب أن يتأهل المقلاة. إذا لم يتم ذلك ، فلن يكون من الصعب إزالة المنتجات فحسب ، بل ستحترق أيضًا. يتم اشتعال النار بتسخين المقلاة أولاً ثم تقليلها. خذ جزءًا صغيرًا من العجين لعمل فطائر رقيقة. يتم ذلك بعناية شديدة حتى لا "تسقط" العجينة جيدة التهوية والمسامية.

قبل إزالة الفطيرة ، يتم إحضار كلا الجانبين إلى لون أحمر.

أن صنع الحلواني السويسري أصغر كعكة في العالم

أن صانع الحلويات السويسريين صنعوا أصغر كعكة في العالم. أبعادها صغيرة جدًا لدرجة أن هذه الكعكة وُضعت بهدوء على طرف السبابة ، ولا يمكن رؤية تفاصيلها إلا تحت عدسة مكبرة أو مجهر. انهيار

أن الحلوانيين من بيرو صنعوا أطول كعكة في العالم

أن الحلوانيين من بيرو صنعوا أطول كعكة في العالم وصل طولها إلى 246 مترًا. عمل 300 شخص على إنشائها ، وأنفقوا 0.5 طن من السكر والبيض على إنشاء صاحب الرقم القياسي. تم تقسيم الحلوى الجاهزة إلى 15000 قطعة تم معالجتها لجميع الأطفال. انهيار

أن أغلى كعكة يتم عرضها في Next

أن أغلى كعكة تم عرضها في معرض طوكيو بعنوان "الماس: معجزة الطبيعة". تكلفتها العالية ترجع إلى 233 ماسة متناثرة في جميع أنحاء الكعكة. كانت تكلفة هذه الأطعمة الشهية غير العادية عند مستوى 1.56 مليون دولار. استغرق تصميم وإنشاء الكعكة حوالي 7 أشهر. انهيار

أن أكبر فطيرة في العالم تم خبزها في صيف 2000 المزيد

أن أكبر فطيرة في العالم تم خبزها في صيف عام 2000 في مدينة مارين الإسبانية. كان طول حامل الرقم القياسي 135 مترًا ، واستغرق طهيه 600 كجم من الدقيق ، و 580 كجم من البصل ، و 300 كجم من السردين ، و 200 كجم أخرى من التونة. انهيار

أن الكعك غالبًا ما يستخدم كأسلحة رمي

غالبًا ما يتم استخدام الكعك كسلاح رمي ، مما يدل على عدم ثقة الجمهور ، وكذلك ازدراء الشخصيات الشعبية. كان Noël Gaudin أول شخص اخترع هذا التقليد في رمي الكعك على المشاهير. انهيار

أن كعكة الزفاف الأغلى ثمناً تم صنعها بواسطة حلوانيين مؤهلين تأهيلاً عالياً من مور

أن أغلى كعكة زفاف تم صنعها بواسطة حلوانيين ذوي مهارات عالية من بيفرلي هيلز. كانت تكلفتها 20 مليون دولار أمريكي. تم تزيين سطح الكعكة بالماس الحقيقي ، وتم إرفاق حراس الأمن لضمان سلامة حلوى العطلة الثمينة. انهيار

في عام 1989 ، صنع متخصصو الطهي من إندونيسيا فطيرة أكثر

في عام 1989 ، قام متخصصون في الطهي من إندونيسيا بإعداد فطيرة كان حجمها 25 مترًا. لقد تطلب الأمر أكثر من 1.5 طن من حبيبات السكر لتحضيره! انهيار

عشاء جنازة لـ 50 شخصًا

غالبًا ما أتحدث عن عملي ، وعن عدد الأشخاص الذين يجب أن أستعد لأي حدث وعددهم. لكن لسبب ما تخطيت جزءًا واحدًا من عملي. وعبثا تماما ، كما اتضح. في كثير من الأحيان ، في النداءات الشخصية ، يجب أن أقدم النصيحة بشأن تحضير وجبات العشاء الجنائزية. في كثير من الأحيان يجب أن أطهو مثل هذه العشاء بنفسي.

في الآونة الأخيرة ، كان لدي حجة غبية تمامًا حول ما إذا كان من المقبول أم لا في أعقاب قطع الفطائر إلى قسمين. وفي خضم هذا النزاع ، تم الكشف عن الكثير من المفاهيم الخاطئة والخرافات المتعلقة على وجه التحديد بالذكرى. إذن هذا النص فات موعده للتو.

أتمنى مخلصًا ألا تكون نصيحتي مفيدة لك أبدًا. ولكن إذا كان لا يزال هناك خسارة في عائلتك ، فدع هذا النص يساعدك على التنقل في الأوقات الصعبة.

وفقًا للتقاليد المسيحية ، يتم إحياء ذكرى الموتى ثلاث مرات. يوم الجنازة: 9 و 40 يوماً. في يوم الجنازة ، كل من جاء لتوديع المقبرة مدعو لتناول العشاء.

يجب أن نتذكر أن العشاء التذكاري هو مجرد عشاء وليس أكثر. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تحويلها إلى وليمة طويلة مع تجاوزات. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون هناك مشروبات كحولية على الطاولة. يجب أن يكون الطعام بسيطًا ومرضيًا قدر الإمكان. بالتأكيد حار (خاصة في الشتاء وفي غير موسمه). حتى يتمكن الأشخاص المتعبون الذين يأتون لتوديع شخص قريب وعزيز من الهدوء والدفء والصلاة معًا من أجل الراحة ، وتذكر الشخص وحسناته.

إذا صادفت الذكرى يوم صيام ، فسيتم تحضير وجبة غداء سريعة أيضًا. سأقدم خيارين لقائمة الجنازة ، مع مراعاة الأيام السريعة والسريعة ، يمكنك اختيار خيار أكثر ملاءمة لك.

العديد من العادات التي يتم ملاحظتها بإصرار مذهل لا علاقة لها بالأرثوذكسية. على سبيل المثال ، من المعتاد وضع كوب من الفودكا مغطى بقطعة خبز ، من المفترض أن يكون للمتوفى. لكن فكر بنفسك - لماذا يحتاج موتاكم الأعزاء إلى الفودكا في العالم الآخر؟ هل تعتقد أنه لا يزعجه أن يلوح بمئة جرام قبل أن يصل إلى حكم الآب السماوي؟ توافق - هذا ليس غبيًا فحسب ، بل إنه تجديف أيضًا. تمامًا مثل وضع السجائر في نعش ، أو حتى وضع سجائر مشتعلة في قبر. بدلا من شمعة - سيجارة.

حتى لو كان من تحب مدخنًا وشاربًا بكثرة في حياته ، فإنه بعد الموت يحتاج فقط إلى صلاتك ، وليس الكحول والنيكوتين.

للقيام بذلك ، هناك تقليد لمنح أولئك الذين حضروا الجنازة أشياء صغيرة للذكرى. هذه الأشياء تذكارية حقًا ، إنها بمثابة تذكير لنا ، نوع من المنبه. باستخدام مثل هذا الشيء ، نتذكر سبب وجوده معنا ، ونقدم صلاة لهذا الشخص. غالبًا ما تكون هذه الأشياء مناديل. لكن جدتي ، على سبيل المثال ، حزمت أغراضها لجنازتها مسبقًا ، وبالإضافة إلى المناديل ، أعدت أمشاط للنساء وصابون للرجال. كانت عملية ، وكانت تعلم أن منديلًا لا يستخدم كثيرًا في القرى. لكن هناك حاجة إلى الصابون والمشط يوميًا ، مما يعني أنهم سيحيون ذكراها كثيرًا.

تقاليد تعليق المرايا في منزل المتوفى ، وعدم استخدام الشوك والسكاكين على طاولة الذكرى هي أيضًا تقاليد وثنية وليس لها علاقة بالمسيحية.

وبنفس الطريقة ، فإن العبارة الشائعة "رحمه الله" لا تصلح بأي حال من الأحوال لفراق المتوفى. فقط أولئك الذين يضطرون إلى حفر قبر يحتاجون إلى الأرض في الأسفل. والأفضل لأقارب الميت أن يعزوا بكلام رحمه الله.

قبل بدء الوجبة التذكارية ، تُقرأ الصلاة الربانية و 17 كاتيسما من سفر المزامير. في نهاية العشاء ، تُقرأ صلاة مع القديسين ، تريح المسيح ، روح خادمك (الاسم) في مكان من الخضرة ، في مكان للراحة ، وتجعله ذكرى أبدية. بعد ذلك ، يغني كل الحاضرين ثلاث مرات الذاكرة الأبدية ويتفرقون.

إذا حضر الكثير من الناس ، فإن العشاء التذكاري يقام في طابور أو ثلاثة طوابير. كقاعدة عامة ، أولاً وقبل كل شيء ، يجلس الضيوف الذين قدموا من بعيد على الطاولة. في الثانية - جميع الضيوف الآخرين. ثالثًا ، يجلس الأقارب المقربون وأولئك الذين ساعدوا في الدفن وإعداد المائدة على الطاولة. هذا هو السبب في عدم قبول الغداء لفترة طويلة. صلينا ، وأكلنا ، وصلينا. قاموا بسرعة بترتيب الطاولة ووضعها مرة أخرى.

هناك اعتقاد خاطئ آخر هو أنهم لا يشكرون الذكرى. ما علاقة كلمات الامتنان لمن حضروا العشاء وأقاموا المائدة بالميت؟ كلمات الامتنان المقيدة والصادقة موجودة دائمًا.

لعشاء الجنازة ، من المعتاد طهي الحساء. هذا إما حساء بورشت (الذي يمكن أن يكون خفيفًا) أو حساء المعكرونة محلي الصنع. للطبق الثاني - شرحات أو دجاج مقلي أو سمك مقلي. إذا كنت تقدم طبق لحم ، فيمكنك وضع طبق سمك بشكل منفصل على أطباق مشتركة. كطبق جانبي - البطاطا المهروسة أو عصيدة الحنطة السوداء. يمكنك عمل سلطة خضروات حسب الموسم. لكني أوصي بعدم وضعها على أطباق مشتركة ، ولكن إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من السلطة كزينة للطبق الثاني.

المشروبات - كومبوت من التوت الطازج أو الفواكه المجففة أو الهلام. الشاي والقهوة - عند الطلب. تأكد من تحضير kutya ، وهو مكرس مسبقًا في الكنيسة. يرمز هذا الطبق إلى الحياة الأبدية ويجب على كل ضيف تجربته.

يتم وضع الفطائر (1-2 لكل ضيف) إما على أطباق مشتركة أو على طبق فطيرة صغير لكل ضيف مباشرة. من المعتاد خبز الكعك الصغير ووضع المزهريات بالحلويات. كقاعدة عامة ، لا يأكل الضيوف الكعك والحلويات على المائدة ، بل يأخذونها معهم. لاحقًا ، ربما في المنزل ، لتذكر المتوفى مرة أخرى.

في أيام الصيام ، إذا تم تقديم اللحم كطبق ثانٍ ، يمكنك وضع السمك المقلي على المنضدة بشكل منفصل على أطباق مشتركة.

سأقدم الآن النسب وكمية المنتجات التي ستحتاجها لإعداد أطباق العشاء الجنائزي.

لطاولة تذكارية لـ 50 شخصًا:

500 جرام أرز دائري

200 جرام زبيب بدون بذور

3 ملاعق كبيرة عسل

يُقطع المشمش المجفف إلى قطع صغيرة وينقع مع الزبيب في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة. ثم رميها في مصفاة.

يُشطف الأرز ويُسكب لترًا واحدًا من الماء والملح ويُطهى بدون تقليب على نار متوسطة. يُطهى الأرز لمدة 7-10 دقائق بعد الغليان. ثم أخرجه من الموقد واتركه مغطى لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الزبيب والمشمش المجفف ويضاف العسل ويقلب جيدا. يجب تقديم Kutya في أطباق صغيرة مع ملعقة صغيرة. يجب أن يأكل كل من الحاضرين ثلاث ملاعق صغيرة من هذا الطبق.

للحصول على حصص 50 ، سوف تحتاج إلى:

لحم الدجاج (يمكنك أرجل الدجاج) 1.5-2 كيلو

زيت نباتي - 100 جرام

ملح - 2 ملاعق كبيرة ممتلئة

فلفل مطحون ، شبت طازج أو مجفف ، ورق الغار

1 كيلو دقيق ممتاز

اسلقي لحم الدجاج في ماء مملح. صفي المرق. افرز الدجاج - افصل اللحم عن العظام وقطّع إلى قطع صغيرة. قشر الجزر وابشره على مبشرة جيدة. توابل جزر بالزيت النباتي. يُضاف لحم الدجاج والجزر المحمر إلى المرق ويُغلى المزيج.

تحضير المعكرونة بشكل منفصل مسبقًا. يُمزج البيض والملح والدقيق. اعجن عجينة قاسية. قسمه إلى 10 أجزاء. لف كل جزء برفق باستخدام شوبك وجفف قليلاً. ثم قطع المعكرونة الرقيقة من العصير الناتج.

مباشرة قبل وصول الضيوف ، اغمس النودلز في المرق مع لحم الدجاج والجزر المحمر. يُغلى المزيج ويُرفع على الفور من الموقد. يضاف الفلفل والشبت وورق الغار.

للحصول على حصص 50 ، سوف تحتاج إلى:

2-3 كجم من مخلل الملفوف الطازج أو 2 كجم

500 جرام من البصل

300 جرام من معجون الطماطم

3 كيلوغرامات من البطاطس

200 جرام من الزيت النباتي

2.5 ملاعق كبيرة من الملح

الخضر ، ورق الغار

قشر البطاطس مقطعة إلى مكعبات كبيرة. عندما يغلي الماء ، اغمس البطاطس والملح.

يقطع الملفوف الطازج ناعما. إذا كان مخلل الملفوف عبارة عن مخلل الملفوف ، اشطفه جيدًا بالماء الجاري وصفيه في مصفاة. أضف الملفوف الطازج إلى الحساء مع البطاطس. مخلل - في النهاية تقريبًا - عندما تنضج البطاطس.

تُسلق البطاطس (مع الملفوف أو بدونه) لمدة 25 دقيقة بعد الغليان مرة أخرى.

يقطع البصل ناعماً ، يقطع الجزر على مبشرة ويقلى مع نصف الزيت النباتي. قبل 5 دقائق من النضج ، أضيفي الطماطم الكاملة. بشكل منفصل ، اقلي البنجر المقطّع إلى شرائح صغيرة في الزيت المتبقي.

بعد أن تصبح البطاطس والملفوف جاهزة ، اغمس الخضار المقلية (البصل والجزر والطماطم والبنجر) في الحساء. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُطفأ. أضف الأعشاب وورق الغار والبهارات. يمكنك تتبيل البرش بالثوم المفروم. اترك البرشت تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة ثم اسكبه في أطباق.

إذا لم يكن يوم إحياء الذكرى ، يمكنك طهي البرش في مرق اللحم.

ستحتاج إلى 50-60 فطيرة:

1 لتر من الحليب أو الكفير

6 ملاعق كبيرة من السكر

8-10 ملاعق كبيرة زيت نباتي

اخلطي جميع المنتجات جيدًا باستخدام خفقت حتى لا يتبقى أي كتل. اتركي العجين لمدة 20 دقيقة ثم اخبزي البان كيك الرقيق. يمكن دهن الفطائر الساخنة الجاهزة بالزبدة المذابة. قدمي الفطائر على أطباق ملفوفة في زاوية أو أنابيب.

ستحتاج إلى 50-60 فطيرة:

2 ملاعق صغيرة خميرة جافة منشطة

4 ملاعق كبيرة من السكر

1.5 ملعقة صغيرة ملح

6 ملاعق كبيرة زيت نباتي

سخني الماء إلى 30-40 درجة. تذوب الخميرة والسكر في ماء دافئ وتترك لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الملح وكل الدقيق. تخلط جيدا بالمضرب مع إضافة الزيت النباتي في النهاية. اتركي العجين الناتج في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. ثم اخبز الفطائر الرقيقة. يمكن تلطيخ الفطائر الساخنة الجاهزة بقليل من العسل. قدمي الفطائر الملفوفة في الزاوية أو الأنابيب ، إما على أطباق الفطائر المشتركة أو الانتقائية.

ل 50 قطعة سوف تحتاج:

3 كيلو لحم مفروم (لحم خنزير + لحم بقري)

1 رغيف خبز أبيض

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

فتات الخبز (250 جرام).

200 جرام زيت نباتي للقلي

يُنقع الخبز في الماء ، ثم يُعصر ويُعجن في كتلة متجانسة. تخلط مع اللحم المفروم والملح والفلفل والبيض. اخلطي كتلة الكستليت الناتجة جيدًا واخفقيها برفق. قسّم كتلة الفطيرة إلى 50 جزءًا متساويًا وشكل فطائر مستديرة أو بيضاوية. تُلف كل قطعة في فتات الخبز المطحون وتُقلى على الجانبين في مقلاة أو في الفرن حتى تنضج.

للحصول على حصص 50 ، سوف تحتاج إلى:

6 كيلو فيليه من أى سمكة

طحين للبقسماط (200 جرام)

250 جرام زيت نباتي للقلي

قم بفك تجميد السمك ، وقطع الكمية المطلوبة من الحصص. اخلطي الملح والفلفل بالدقيق. تُخبز كل قطعة من السمك بالدقيق وتُقلى من الجانبين بالزيت النباتي.

للحصول على حصص 50 ، سوف تحتاج إلى:

7 ذبائح كاملة من الدجاج منزوع الأحشاء

أو 8-9 كيلو فروج دجاج

3-4 ملاعق كبيرة من الجرجير القوقازي

3-4 ملاعق كبيرة من المايونيز

قطع الدجاج أو الساق إلى أجزاء. يجب تقطيع الدجاجة الكاملة إلى 8 أجزاء. أرجل حسب الحجم إلى 2 أو 3 أجزاء. تُملح قطع الدجاج وتُدهن بمزيج من الجرجير والمايونيز. اتركيه منقوعًا لبضع ساعات. ثم نخبز في الفرن ، ونضع قطع الدجاج في طبقة واحدة على صينية خبز. وقت التحميص 45 دقيقة على حرارة فرن 200 درجة.

للحصول على حصص 50 ، سوف تحتاج إلى:

8 كيلو بطاطس

قشر البطاطس مقطعة إلى 4 أجزاء. اشطفها وانقلها إلى قدر مناسب. املأ بالماء ، أضف الملح. يغلي 30 = 35 دقيقة بعد الغليان. ثم صفي مرق البطاطس بشكل منفصل. انقلي البطاطس الساخنة إلى وعاء واهرسيها بسرعة لتتحول إلى هريس. اسكبي مرق البطاطس الساخن ببطء في خليط البطاطس المهروسة وقلبي جيدًا حتى يتم الحصول على القوام المهروس المطلوب. في النهاية ، قم بتتبيل الزبدة أو الخضار (إذا كان اليوم خفيفًا) بالزيت وحركه مرة أخرى.

للحصول على حصص 50 ، سوف تحتاج إلى:

1.5 كيلوجرام من الحنطة السوداء

1.5 ملعقة كبيرة ملح

زبدة أو زيت نباتي

فرز وشطف الحنطة السوداء. املأ 5 لترات من الماء. ملح. اطبخي حتى ينضج. قم بتتبيل العصيدة النهائية بالزبدة أو الزيت النباتي.

للحصول على حصص 50-60 ، سوف تحتاج إلى:

1 كيلو فواكه مجففة

1 ملعقة صغيرة حامض الستريك

نقع الفواكه المجففة في ماء بارد لمدة ساعة ثم اشطفها جيداً للتخلص من الشوائب. نقل الفواكه المجففة إلى قدر مع الماء وإضافة السكر. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة. قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، أضف حامض الستريك. يجب السماح للكومبوت الجاهز بالتخمير. لذلك ، تحتاج إلى طهيه مسبقًا ، في المساء. انقل الكبوت المبرد إلى الثلاجة.

للحصول على حصص 50-60 ، سوف تحتاج إلى:

1.5-2 كيلوغرام من التوت الطازج (الطازج المجمد) حسب ذوقك (الكرز ، الكشمش أو أي مزيج من التوت)

100 جرام نشاء بطاطس

اسلقي التوت مع السكر. بشكل منفصل ، قم بتخفيف النشا بكمية صغيرة من الماء البارد. ثم يضاف النشا إلى الماء مع التوت ويحرك. يُغلى المزيج ، لكن لا تغلي. أخرج الجيلي من الموقد واتركه ليبرد.

للحصول على حصص 50 ، سوف تحتاج إلى:

2 كيلو طحين فاخر

1 لتر و 100 جرام ماء

1 عبوة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة

1.5 ملعقة صغيرة ملح

50 جرام زيت نباتي

سخني الماء إلى 30-40 درجة. تذوب الخميرة والسكر في ماء دافئ. اترك الخميرة لمدة 10 دقائق. ثم نضيف الملح ونضيف كل الدقيق ونعجن العجينة. في نهاية العجن ، يُسكب الزيت النباتي في العجين.

دع العجين يرتفع مرتين. ثم قسّم العجينة إلى 50 جزءًا متساويًا. شكليها على شكل كعك وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. امنح الكعك وقتًا لإثباته (30-40 دقيقة). ثم نخبز في فرن مسخن إلى 220 درجة لمدة 15-20 دقيقة. يمكن تلطيخ الكعك الساخن الجاهز بشراب السكر.

بدلاً من الكعك المعتاد من هذه العجينة ، يمكنك خبز فطائر الفرن الخالية من الدهون المحشوة بالمربى ، أو تشكيل كعك السكر.

مرة أخرى ، أتمنى مخلصًا ألا تكون نصيحتي مفيدة لك أبدًا. ولكن إذا كنت لا تزال مضطرًا لاستخدامها ، فأنا آمل أن تساعدك في توفير الوقت والمال خلال هذا الوقت الصعب بالنسبة لك.

شكرا لك على المقال ، للأسف اتضح أنه ضروري للغاية بالنسبة لي. لدي سؤال إضافي. أنت تكتب وصفة بورشت خفيف ، ولن يكون هناك صيام في يوم الذكرى ، وسأطبخ البرش في مرق اللحم. هل يمكنك إخباري بنفس الكمية من المنتجات التي يجب تركها؟ ولم تحدد كمية الماء للمرق لخمسين شخصا. كم لتر؟ أطلب منك أيضًا مساعدتي في هذا: للمرة الثانية أخطط لطهي البطاطس المطهية باللحوم ، لا تخبرني أيضًا بعدد المنتجات. شكراً جزيلاً

ناتاليا ، أرجو أن تتقبل تعازيّ.
بخصوص سؤالك: خذ ماء للمرق بمعدل 200 مل للفرد. اللحوم - قدر الإمكان ، ولكن لا تقل عن 1.5 كيلوغرام (مع العظام) لكل مرق. باقي المنتجات هي نفسها.
بالنسبة للمشاوي ، احسب نفس الشيء: 200 جرام من البطاطس (غير مقشرة) و 70 جرامًا من اللحم لكل حصة تقريبًا. طماطم البصل والجزر - حسب الرغبة ، لكن بالنسبة لـ 50 شخصًا ، لا تقل الكمية عن كيلوغرامين. طماطم أقل.

شكرا جزيلا لك على مساعدتك. قررنا طهي أنفسنا مع بابا لمدة 9 أيام و 40 ، لأن. لم نكن نحب ذلك بشكل رهيب في غرفة الطعام ، لكن في يوم الجنازة ، بصراحة ، لم يكن لدينا وقت لذلك.
شكرًا لك مرة أخرى

لماذا إذن لا نسمح للرب العاقل أن يتصرف بممتلكاته كما يشاء ، ولكننا منزعجون ونأسف للموت ، وكأنهم قد أسيء إليهم؟ وأنت تجادل بأن النسل لم يمت ، ولكن تمت إعادته ، وأن الصديق لم يمت ، ولكنه انطلق في رحلة وتركك للأمام قليلاً على طول نفس الطريق ، الذي سنحتاج إلى السير فيه.

قائمة وجبات الجنازة أو ماذا تطبخ للاستيقاظ

في القرن الحادي والعشرين ، يذكرنا الاحتفال أكثر بالأعياد الجنائزية الوثنية التي أقامها السلاف القدماء ، على أمل أنه كلما كان وداع المتوفى أكثر ثراءً وروعة ، كان من الأفضل أن يعيش في عالم آخر. كانت هناك اعتبارات الغرور والهيبة والوضع المالي لأقارب المتوفى ، وكذلك الجهل بالتقاليد الأرثوذكسية في هذا العمل.

الاستيقاظ في اليومين التاسع والأربعين مهم جدًا. وفقًا للشرائع الأرثوذكسية ، حتى اليوم التاسع بعد الموت ، تظهر الملائكة الجنة للنفس ، وبعد ذلك يأتون بالروح إلى الله ، فينتهي العرض لروح الجنة. بعد ذلك ، وحتى اليوم الأربعين ، تظهر الروح في الجحيم ، حيث ترى عذاب الخطاة المحكوم عليهم بالعذاب الأبدي ، تشعر بالرعب و "تبكي بمرارة على أعمالها".

يتطلب الامتثال للمعايير في الوجبة التذكارية الأرثوذكسية أن يقرأ أحد الأقارب ، قبل البدء بها ، الكاتيسما السابعة عشرة من سفر المزامير أمام مصباح أو شمعة مضاءة. مباشرة قبل الأكل ، قرأوا "أبانا ..."

Kutia والفطائر الجنائزية إلزامية على الطاولة.

كوتيا

يُصنع الكوتيا التقليدي من حبوب القمح التي تُغسل وتنقع لعدة ساعات (أو طوال الليل) ، ثم تُغلى حتى تنضج. تُخلط الحبوب المسلوقة مع العسل والزبيب وبذور الخشخاش حسب الرغبة. يمكن أولاً تخفيف العسل في الماء بنسبة 1/2 ويغلي حبوب القمح في المحلول ، ثم يصفى المحلول. يتم تحضير رايس كوتيا بنفس الطريقة. يُغلى الأرز السائب ، ثم يُخفف العسل أو السكر ويُضاف إليه الزبيب (مغسول ومبخر ومجفف).

4 أكواب دقيق ، 4 أكواب حليب ، 3 بيضات ، 100 جرام كريمة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر ، 25-30 غرام خميرة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والملح حسب الرغبة. يُسكب كوبين من الدقيق في مقلاة مطلية بالمينا ، يُسكب في كوبين من الحليب الدافئ ، بعد تخفيف الخميرة فيه ، يُمزج كل شيء جيدًا ويوضع في مكان دافئ. عندما ترتفع العجينة نضيف ما تبقى من الحليب الدافئ والدقيق ونضعها في مكان دافئ مرة أخرى. عندما ترتفع مرة أخرى ، أضيفي صفار البيض المخفوق ، السكر ، الملح ، الزبدة المذابة. تخلط جيدا وتضاف الكريمة المخفوقة وبياض البيض وتخلط مرة أخرى. نضع العجينة في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. ثم اخبز الفطائر.

عينات من الأطباق في الوجبة التذكارية:

لفائف لحم بالجبن والثوم

مُجَمَّع
لحم خنزير (يفضل شرائح) - 300 جم ،
الجبن المطبوخ - قطعتان (200 جم) أو الجبن الصلب ،
بيض (مسلوق) - 3 قطع ،
الثوم - 2 فصوص ،
خضرة
مايونيز

لحم الخنزير (إن لم يكن شرائح) مقطّع إلى شرائح رفيعة
افصل الصفار عن بياض البيض المسلوق.
تبشر البروتينات على مبشرة خشنة.
ابشر صفار البيض في مبشرة جيدة في وعاء آخر.
ابشر الجبن المطبوخ على مبشرة خشنة.
يغسل الخضر ويجفف ويقطع ناعما.
يُمزج الجبن المبشور وبياض البيض والأعشاب والثوم. يضاف المايونيز ويخلط جيدا.
ضعي قطعة حلوى أو ملعقة كبيرة من الحشوة على حافة شريحة من لحم الخنزير.
ولفها.
اغمس كل لفة في المايونيز على كلا الطرفين ولفها في صفار مبشور.
رتبي اللفائف في طبق مغطى بأوراق الخس وزيّنيها بالأعشاب.

طماطم محشية بسلطة سمك

مُجَمَّع
طماطم - 5-6 قطع ،
البيض - 5 قطع ،
أسماك معلبة بالزيت - 1 علبة (200 جم) ،
خضرة
ملح فلفل

اغسل الطماطم. نقطع الجزء العلوي من الطماطم ونزيل اللب بحذر بملعقة صغيرة ونضعه منفصلاً.
يُسلق البيض ويُبشر على مبشرة خشنة (يمكنك تقطيعه جيدًا) ، ويُمزج مع لب الطماطم.
يُهرس السمك المعلب بالشوكة ويتبل بالمايونيز (يمكنك إضافة القليل من الجبن المبشور على مبشرة جيدة).
يضاف الملح والفلفل والأعشاب. يُمزج البيض مع الأطعمة المعلبة المهروسة ويخلط جيدًا.
تُملح الطماطم بالداخل وتُملأ الحشوة برفق بملعقة صغيرة.
ضعي الطماطم الجاهزة على طبق وزينها بالأعشاب. يمكنك وضع حفنة صغيرة من الجبن المبشور على مبشرة ناعمة فوق الطماطم أو تزيينها بالبازلاء الخضراء.

مقبلات باذنجان مع طماطم وثوم

مُجَمَّع
الباذنجان - 2 قطعة ،
طماطم - 4-5 قطع ،
الثوم - 2-3 فصوص ،
الكزبرة الخضراء أو البقدونس ،
ملح،
الفلفل

يغسل الباذنجان ويجفف ويقطع إلى دوائر ، بسمك 0.5-0.7 مم.
اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها إلى دوائر.
قشر الثوم وتمر عبر عصارة الثوم أو اسحق فص الثوم ، واضغط عليه بالجانب المسطح من السكين العريض ، ثم افرمه جيدًا.
نكّهي شرائح الباذنجان بالقليل من الملح والفلفل.
نضع الباذنجان في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ويقلى على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق (يجب أن تحصل على قشرة ذهبية).
اقلب الباذنجان واقليه لمدة 3-4 دقائق أخرى ، حتى ينضج.
يمكن وضع الأكواب المقلية على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
ضعي الباذنجان في طبق بالتناوب مع دوائر من الطماطم ورشي الثوم والأعشاب.
* يمكن تخزين هذا الطبق في الثلاجة لعدة أيام إذا وضع في قدر صغير على شكل طبقات: الباذنجان ، ضعي دوائر من الطماطم فوقها ، ورشي الملح والفلفل والثوم المفروم والأعشاب. وهكذا نستمر في نشر الخضار بالتناوب مع الطبقات. سوف ينقع الباذنجان في عصير الطماطم وسيكون الطبق ألذ.

شطائر مع اسبراتس

مُجَمَّع
نصف موزة بيضاء
سبراتس (معلب بالزيت) - 1 علبة
مايونيز،
الثوم - 1-2 فصوص
خيار مخلل - 2-3 قطع (بدلاً من الخيار ، يمكنك تناول ليمون) ،
خضرة

نقطع الرغيف إلى شرائح واقلي كل شريحة من الجانبين بالزيت النباتي.
ابشر شرائح الموز المقلية بالثوم.
دهن كل شريحة بالمايونيز وضع شريحة من مخلل الخيار أو شريحة رقيقة من الليمون.

* لا يمكنك فرك كل قطعة رغيف بالثوم ، لكن اخلطي الثوم مع المايونيز ، ثم دهنوا شرائح الخبز بهذا المايونيز بالثوم
ضع واحدة أو اثنتين من الإسبرط في الأعلى وزينها بالأعشاب.

سلطة الشمندر بالثوم

مُجَمَّع
البنجر - 2 قطعة ،
الثوم - 2 فصوص ،
جبنة - 70-100 جم ،
مايونيز،
ملح،
جوز أو زبيب أو خوخ - اختياري

اغسل البنجر (لا تقشر) ولف كل منها بورق واخبز في الفرن على درجة حرارة 180 درجة

60-80 دقيقة (حسب حجم البنجر) أو تغلي حتى تنضج.
قشر البنجر المسلوق وابشره على مبشرة خشنة.
صر الجبن.
في وعاء ، يُمزج البنجر والثوم والجبن.
تبلي السلطة بالمايونيز والملح حسب الرغبة وانقلها إلى وعاء السلطة.

* إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الجوز المفروم أو الزبيب أو الخوخ المطهو ​​على البخار والمفروم ناعماً إلى السلطة

مُجَمَّع
فلفل حلو - 1 قطعة ،
طماطم - قطعتان ،
خيار - قطعة واحدة ،
ذرة معلبة،
زيت نباتي،
ملح،
الفلفل

اغسل الخضار. أزل الجلد عن الخيار وقطّعه إلى مكعبات صغيرة. قطعي الطماطم إلى مكعبات أيضًا. ضعي الطماطم والخيار في وعاء السلطة ، أضيفي مكعبات الفلفل الأحمر والذرة المعلبة. يُمزج الملح والفلفل حسب الرغبة ويُمزج جيدًا ويتبل بالزيت النباتي.

سلطة "نضارة الربيع"

مُجَمَّع
خيار - قطعة واحدة ،
طماطم - 1-2 قطعة ،
الفجل - 4 قطع ،
الشبت الخضر ،
الجبن القريش المحبب - 1 ملعقة كبيرة ،
الزبادي الطبيعي - 1-2 ملاعق كبيرة ،
ملح

اغسل الخضار وجففها.
نقطع قشر الطماطم بسكين حاد ونضعها جانبًا لتزين بالورد. قطعي الطماطم إلى شرائح.
قطع الخيار إلى شرائح.
نقطع الفجل إلى أنصاف دوائر أو شرائح صغيرة.
يقطع الخضر.
نضع الخضار في وعاء سلطة ونخلطهم بالملح.
يُضاف القليل من الجبن القريش المحبب إلى السلطة ويتبل بالزبادي الطبيعي أو القشدة الحامضة.
يتم تحضير السلطة قبل التقديم مباشرة.

مُجَمَّع
الرنجة - 1 جهاز كمبيوتر.
بطاطس - 2-3 قطع.
البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
رأس البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
خيار مخلل - 2 قطعة.
الخل - حسب الرغبة
ملح
الفلفل
أوراق الخس الخضراء.

نقع الرنجة في الشاي القوي ، افصل شرائح اللحم عن العظام ، مقطعة إلى قطع صغيرة. تُسلق البطاطس ، البنجر ، الجزر ، تبرد ، تقشر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. نفرم الخيار. يُمزج جميع المكونات ويُمزج ويُتبل حسب الذوق بالملح والفلفل والخل والزيت النباتي ويُزيّن بالخس.

مُجَمَّع
سجق مسلوق (أو فيليه دواجن مسلوق / مقلي) - 250 جم ،
بطاطس - 2-3 قطع ،
خيار مخلل أو مخلل - 2 قطعة ،
البيض - 4 قطع ،
البازلاء الخضراء - 0.5 كوب ،
جزر مسلوق (اختياري) - قطعة واحدة ،
مايونيز،
ملح للتذوق

نقطع النقانق أو الدجاج المسلوق إلى مكعبات. قطعي البطاطس المسلوقة والجزر المسلوق والبيض المسلوق والخيار المخلل أو المخلل إلى مكعبات صغيرة. أضف البازلاء الخضراء.
اخلطي كل شيء وضعي المايونيز على السلطة.

سلطة الكرنب مع اصابع السلطعون

مُجَمَّع
ملفوف - 300 جم ،
أصابع السلطعون - 100 جم ،
ذرة - نصف جرة (400 جرام) ،
مايونيز

اشطف الملفوف الطازج وقطّعه. نفرم أعواد السلطعون.
ضعي الكرنب المفروم في وعاء السلطة (اصنعي الكرنب قليلاً بيديك لجعله أكثر ليونة) ، أضيفي أعواد السلطعون المقطعة ونصف جرة ذرة وتبليها بالمايونيز. تخلط السلطة جيداً وتقدم.

أرجل مطهية في القشدة الحامضة

ارجل 4 قطع
كريمة حامضة - 250 جم
طماطم - 1 قطعة
فلفل حلو - 1 قطعة.
ملح فلفل
تقطع الأرجل إلى نصفين وتقلى في مقلاة ، ويفضل بدون زيت ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم نضعها في وعاء للخياطة ، ثم نسكب الكريما الحامضة ونقطع الطماطم والفلفل إلى مكعبات وملح وفلفل. غطي القدر بغطاء واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.

شرحات مخبوزة بالفطر والجبن

مُجَمَّع
لحم مفروم (لحم خنزير + لحم بقر) - 500 جم ،
بصل - 2 قطعة ،
خبز أبيض أو رغيف - 1-2 شرائح ،
جبنة - 100-150 جم ،
الفطر - 150-200 جم ،
بَقدونس،
الثوم - 2 فصوص ،
المايونيز أو القشدة الحامضة
ملح،
فلفل اسود،
زيت نباتي للقلي

يُقشر الثوم ويُمرر عبر عصارة الثوم أو يُفرم جيدًا.
صر الجبن.
اغسل الفطر وجففه ومقطع إلى شرائح.
يغسل الخضر ويجفف ويقطع.
في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ، على نار متوسطة ، اقلي البصل والثوم لمدة 2-3 دقائق.
توضع نصف كمية البصل المقلي في وعاء وتترك جانباً.
يُضاف الفطر إلى البصل المتبقي في المقلاة ويُقلى مع التحريك لمدة 8-10 دقائق (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قلي الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً أو قليه قليلاً). ملح وفلفل.
سحق خبز الأمس الأبيض بدون قشور أو كعكة ، صب الحليب فوقه واتركه ينتفخ. اعصر الخبز المنتفخ جيدًا.
يُضاف الخبز المعصور والبصل المقلي بالثوم والخضر والملح والفلفل إلى اللحم المفروم ، ويُمزج جيدًا ويُخفق اللحم المفروم عدة مرات ، ويُرمى اللحم المفروم في وعاء أو على المنضدة.
تُشكل شرحات مستديرة من اللحم المفروم وتُقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ضع شرحات على صينية خبز أو في طبق خبز.
دهن كل شرحات بالمايونيز أو الكريمة الحامضة وضع شريحة من الفطر المقلي مع البصل.
يرش الجبن على الوجه.
تخبز في 180 درجة مئوية

مُجَمَّع
لحم الخنزير - 400-500 جم ،
بصل - 3-4 قطع ،
جبنة صلبة - 200-300 جم ،
مايونيز - 400 جم ،
الفلفل،
ملح،
خضرة

اغسل اللحم وجففه واقطع الألياف إلى طبقات بسمك 1 سم.
تُخفق كل طبقة من اللحم جيدًا مع الملح والفلفل.
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات أو نصف حلقات.
يبشر الجبن على مبشرة خشنة.
ضعي اللحم على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
في الأعلى ، ضعي البصل على اللحم (ليس طبقة سميكة جدًا).
رشي اللحم بالمايونيز.
يرش الجبن المبشور.
اخبزيها لمدة 25 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
اترك اللحم المطبوخ يرتاح لمدة 10-15 دقيقة. قدميها ساخنة مع رشها بالأعشاب.

مُجَمَّع
لحم مفروم (لحم خنزير + لحم بقر) - 400 جم ،
فلفل - 7-10 قطع ،
أرز (جاف) - 2-3 ملاعق كبيرة ،
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
جزر - 1 جهاز كمبيوتر ،
2 فص ثوم ،
طماطم - 1-2 قطعة ،
البقدونس والشبت
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ،
سكر - 1/4 ملعقة صغيرة ،
زيت نباتي للقلي
ملح،
الفلفل

لصلصة كريمة الطماطم
معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة ،
كريمة حامضة - 200 جم ،
الماء - 1-1.5 كوب (ممكن أكثر)

اغسل الفلفل ، اقطع صندوق البذور بعناية واشطفه مرة أخرى من البذور.
في قدر أو مقلاة مسخنة بالزيت النباتي ، اقلي الفلفل قليلاً من جميع الجوانب وانقله إلى طبق.
تحضير الحشوة:
اشطف الأرز واتركه يغلي حتى ينضج نصفًا في ماء مملح. استنزاف المياه.
قشر ودقة ختم البصل.
في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ، اقلي البصل لمدة 3 دقائق ، أضيفي الجزر واقليه مع التحريك من وقت لآخر لمدة 4-5 دقائق.
في وعاء كبير ، يُمزج اللحم المفروم والأرز والبصل المقلي مع الجزر.
اغسل الطماطم وجففها وابشرها على مبشرة خشنة وتخلص من القشر.
يغسل الخضر ويجفف ويقطع.
نضيف كتلة الطماطم ومعجون الطماطم والأعشاب والثوم والملح والسكر والفلفل إلى اللحم المفروم ويخلط جيدا.
املأ الفلفل المحضر باللحم المفروم.
ضعي الفلفل في قدر أو أي طبق آخر سميك الجدران.
تحضير صلصة كريمة الطماطم:
يُمزج القشدة الحامضة مع معجون الطماطم ، ويُخفف الصلصة بالماء والملح والفلفل.
نسكب الصلصة فوق الفلفل.
غطي القدر بغطاء. يُغلى السائل على نار متوسطة ويقلل الحرارة.
اطبخ الفلفل لمدة 40 دقيقة.
أطفئي النار واتركيها تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى.
عند التقديم ، يرش بالأعشاب ويصب فوق الكريمة الحامضة.

إذا كانت الذكرى في أيام الصيام ، فيجب أن يكون الطعام سريعًا.

إذا وقعت الذكرى في وقت الصوم الكبير ، فلا يتم إحياء الذكرى في أيام الأسبوع ، بل يتم نقلها إلى السبت (التالي) أو الأحد التاليين. يتم ذلك لأنه فقط في هذه الأيام (يومي السبت والأحد) يتم الاحتفال بالقداس الإلهي الكامل ، ويتم إخراج الجسيمات للموتى في proskomidia.

يتم نقل أيام الذكرى التي صادفت في الأسبوع المشرق (الأسبوع الأول بعد عيد الفصح) ويوم الاثنين من أسبوع الفصح الثاني إلى Radonitsa - الثلاثاء من الأسبوع الثاني بعد عيد الفصح.

يتم تحضير الفطائر الخالية من الدهون بدون إضافة الكعك (زبدة البقر ، البيض ، القشدة الحامضة ، السكر ، إلخ). بالنسبة للفطائر الخالية من الدهن ، ستحتاج إلى: 4 أكواب من الطحين (الحنطة السوداء أو القمح ، يمكنك مزج كلا النوعين من الدقيق) ، 4.5 أكواب من الحليب ، 20-25 جم من الخميرة ، ملح حسب الرغبة. صب نصف كوب من الحليب الدافئ في مقلاة المينا وخفف الخميرة فيها ، أضف كوبًا آخر ونصف من الحليب. أضيفي 2 كوب دقيق مع التحريك. نخلط العجينة جيداً ، ونغطي المقلاة بمنشفة ونضعها في مكان دافئ. عندما تفرز العجينة (تزداد في الحجم بمقدار 2-3 مرات) نضيف باقي الدقيق والحليب والملح إليها ونخلط جيداً ونضعها في مكان دافئ مرة أخرى. بعد أن ترتفع العجينة مرة أخرى ، يجب أن تخبز الفطائر ، وتغرف العجين بعناية حتى لا تسقط. عادة ما يتم دهن المقلاة أولاً بملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

مُجَمَّع
خبز أبيض أو أسود - 4 شرائح ،
صلصة جواكامولي أو لب الأفوكادو (مكون اختياري في الوصفة) - 4-6 ملاعق صغيرة ،
طماطم - 1 قطعة ،
خيار - 0.5-1 قطعة (صغيرة) ،
خَسّ،
الريحان أو الشبت الخضر
ليمون - 1 / 3-1 / 2 قطعة ،
ملح،
فلفل اسود

نقطع الخبز الأبيض أو الأسود إلى شرائح (إذا رغبت في ذلك ، يمكن قلي الخبز بالزيت النباتي أو زيت الزيتون وتبريده).
تُدهن شرائح الخبز بصلصة الجواكامولي.

* إذا لم يكن هناك صلصة جواكامولي ، يمكنك ببساطة تقطيع لب الأفوكادو بالشوكة والملح ورش عصير الليمون - دهن الخبز بكريمة الأفوكادو
* إذا لم يكن هناك أفوكادو ، فلا يمكنك دهن الخبز على الإطلاق ، ولكن ابدأ فورًا في وضع الخضار على شرائح الخبز ، أو إذا كان الخبز مقليًا ، يمكنك فركه بنصف فص ثوم

اغسلي الطماطم وقطعيها إلى دوائر.
قطع الخيار إلى دوائر.
اغسل وجفف أوراق الخس.
اغسل وجفف الشبت أو باسل الخضر.
توضع أوراق الخس وأكواب الطماطم وأكواب الخيار على شرائح الخبز.
يُملح السندويشات بالملح الخشن والفلفل ويُرش بعصير الليمون.

1 كجم أي سمكة (يفضل عدة أصناف) ، قطعة واحدة. جزر ، 1 بصل ، 1 جذر بقدونس ، 1.5 لتر. مرق السمك والملح والفلفل.

تقطع الأسماك الطازجة أو المجمدة ، تقسم إلى قطع والملح. اسلقي قطع السمك مع الجذور والتوابل في مرق جاهز من فضلات السمك ، ثم أخرج السمك ، صفي المرق ، اسكبه فوق السمك وضعه في مكان بارد حتى يتجمد.

مُجَمَّع
بطاطس - 2-3 قطع ،
البنجر - 1 جهاز كمبيوتر ،
جزر - 1-2 قطعة ،
مخلل الملفوف - 100-150 جم ،
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
خيار مخلل أو مخلل - 2-3 قطع متوسطة ،
زيت نباتي،
بصل أخضر - اختياري
ملح

اغسل البطاطس والبنجر والجزر جيداً.
توضع الخضار في قدر وتغطى بالماء وتغلي وتغلي حتى تنضج.

* اختياريا ، يمكن لف الخضار بورق الألمونيوم وخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج. لف كل خضروات على حدة في ورق القصدير.

قشر الخضار المسلوقة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
يقشر البصل ويقطع ناعما.
قطع الخيار إلى مكعبات.
اعصر مخلل الملفوف قليلاً من المحلول الملحي.
أضف القليل من الزيت النباتي إلى البنجر واخلطه - فلن يلون البنجر بقية الخضار.
يُمزج معًا: البطاطس ، والجزر ، والبصل ، والخيار ، والملفوف ، ويتبل بالزيت ويخلط بلطف.
أضف البنجر والملح حسب الرغبة واخلط كل شيء معًا مرة أخرى.
عند التقديم ، يمكنك رش البصل الأخضر.

سلطة ملفوف بكين (البيضاء) مع الطماطم

مُجَمَّع
ملفوف بكين أو ملفوف أبيض - 1/3 رأس صغير ،
طماطم - 2-3 قطع ،
فلفل بلغاري - قطعة واحدة ،
زيت نباتي،
ملح

اغسل الملفوف ، اترك السائل يصفى ويقطع.
اغسل الطماطم وأزل السيقان وقطّعها إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.
اغسل الفلفل الحلو وأزل البذور وقطّعها إلى مكعبات.
اهرسي الكرنب قليلاً بيديك حتى يبدأ عصيره ويوضع في وعاء السلطة.
أضف الطماطم والفلفل.
يُملح السلطة (يمكنك رش القليل من عصير الليمون) ويتبل بالزيت النباتي.

سلطة البطاطس مع مخلل الفطر والبازلاء الخضراء

مُجَمَّع
بطاطس - 6-8 قطع ،
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
مخلل الفطر أو الفطر الآخر - 1 علبة ،
خيار مخلل - 4-5 قطع ،
البازلاء الخضراء - 1 جرة ،
الخضر (اختياري)
ملح،
الفلفل،
زيت نباتي

اغسل البطاطس جيدًا واطبخها في قشرها حتى تنضج. نظف وقطّع إلى مكعبات.
يُصفّى السائل من مخلل الفطر ويُقطّع إلى شرائح.
نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة.
يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات أو ربع حلقات.
صفي السائل من البازلاء الخضراء.
يغسل الخضر ويجفف ويقطع.
امزج المكونات المحضرة معًا: البطاطس ، الفطر ، الخيار ، البصل ، البازلاء الخضراء ، الأعشاب ، الملح ، الفلفل.
تتبيلة سلطة بالزيت والخلطة.

سلطة السمك المعلب مع البصل الأخضر

مُجَمَّع
أسماك معلبة - 1 علبة ،
زيتون - 0.5 علبة ،
بصل أخضر،
بطاطس - 2-3 قطع ،
مايونيز قليل الدهن أو صلصة سلطة

لتتبيل السلطة

زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
الفلفل،
ملح

اهرسي الطعام المعلب بالشوكة.
تُسلق البطاطس وتُبرد وتُقطع إلى مكعبات.
قطع الزيتون إلى حلقات.
قطع البصل الأخضر.
يُمزج الطعام المعلب ، البطاطس ، البصل ، الزيتون ، يتبل بصلصة السلطة أو المايونيز الخالي من الدهن ، يُضاف الملح حسب الرغبة ويخلط.
تتبيلة السلطة: زيت نباتي ، عصير ليمون ، فلفل ، ملح - اخلطي كل المكونات.

باذنجان محشي فطر

مُجَمَّع
الباذنجان - 2 قطعة ،
فلفل حلو - 1-2 قطعة ،
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
طماطم - 2 قطعة ،
الفطر - 150 جم ،
الثوم - 2-3 فصوص ،
البقدونس أو الكزبرة ،
عين الجمل،
زيت نباتي،
ملح،
الفلفل

اغسل الباذنجان وقطع الذيل وقطع كل باذنجان بالطول إلى نصفين.
من كل نصف ، بعناية ، باستخدام سكين أو ملعقة ، نقطع اللحم ونتركه جانبًا.
ضع قوارب الباذنجان المجوفة على ورقة خبز أو في طبق خبز ، وملحها من الداخل ودهنها بالزيت النباتي.
اخبز القوارب على درجة حرارة 230 درجة لمدة 10-15 دقيقة.
قشر ودقة ختم البصل.
اغسل الفلفل ، اقطع صندوق البذور وقطّع إلى مكعبات صغيرة.
نقطع لب الباذنجان إلى مكعبات صغيرة.
اغسل الفطر وجففه وقطّع إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.
يغسل الخضر ويجفف ويقطع.
يُقشر الثوم ويُمرر في عصارة الثوم.
يقلى البصل في مقلاة بالزيت النباتي لمدة دقيقتين.
يُضاف الفلفل ويُقلى لمدة 4 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.
يُضاف الباذنجان ويُطهى مع التحريك لمدة 7 دقائق حتى ينضج الباذنجان. ملح وفلفل.

* عندما يصبح الباذنجان جاهزًا ، يمكنك إضافة الطماطم المقشرة المبشورة إليه ، وتخلط وتترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق أخرى.

أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم واخلطيهم.
في مقلاة منفصلة ، اقلي الفطر لمدة 8-10 دقائق.
يُمزج الباذنجان مع الفطر ويخلط جيدًا.
أخرجي قوارب الباذنجان من الفرن واملئيها بالحشوة.
زين الباذنجان بالجوز المهروس.
تُخبز في فرن مُسخّن إلى 200 درجة لمدة 10 دقائق.
يرش بالأعشاب المفرومة عند التقديم.

لفائف الملفوف الخالية من الدهون مع الخضار والفطر

مُجَمَّع
ملفوف - رأس متوسط ​​،
أرز (جاف) - 100-120 جم (0.5-0.75 كوب تقريبًا) ،
طماطم - 1-2 قطعة (اختياري)
بصل - 1-2 قطعة ،
جزر - 1-2 قطعة ،
الفطر - 150-200 جم ،
الثوم - 1-2 فصوص ،
البقدونس والشبت
معجون الطماطم أو صلصة الطماطم 1-2 ملاعق كبيرة ،
زيت نباتي للقلي
ملح،
الفلفل

معجون الطماطم أو صلصة الطماطم 3-4 ملاعق كبيرة ،
ماء - 0.5-0.75 لتر ،
ملح

اغسل رأس الملفوف وفكّه إلى أوراقه.
تُغمس أوراق الملفوف في الماء المغلي المملح لمدة 2-4 دقائق حتى تصبح الأوراق طرية. اغمر 2-3 ورقات في الماء في المرة الواحدة.
تُرفع الأوراق المسلوقة بملعقة مثقوبة وتوضع في مصفاة. ترطيب.
قطع السماكة من كل ورقة.
تحضير الحشوة.
يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه (5 دقائق).
يغسل الفطر ويقطع إلى شرائح.
اغسل الطماطم وانزع القشر منها واقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
يقشر الثوم ويقطع ناعما.
يغسل الخضر ويجفف ويقطع.
قشر ودقة ختم البصل.
اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة.
في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ، اقلي البصل لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي الجزر واقليه معًا لمدة 3-4 دقائق أخرى.
انقلي البصل والجزر إلى وعاء واقلي الفطر في الزيت المتبقي لمدة 4 دقائق.
يُمزج معًا: الأرز ، البصل مع الجزر ، الفطر ، الطماطم ، الثوم ، الأعشاب ، الملح ، الفلفل (يمكنك وضع ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم) وخلط الحشوة جيدًا.
ضعي 1-1.5 ملعقة كبيرة من الحشوة على أوراق الملفوف المحضرة ولفي لفائف الملفوف.
تُقلى لفائف الملفوف في الزيت النباتي الساخن لمدة دقيقتين على كل جانب.

تحضير الحشوة: يُمزج الماء مع معجون الطماطم ويضاف القليل من الملح ويخلط جيداً.
يُسكب الملفوف المحشو بالحشوة ، ويُغطى بغطاء ويُغلى على نار عالية.
بمجرد أن يغلي السائل ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة.

مُجَمَّع
دقيق الشوفان - 1 كوب
ماء (ماء مغلي) - 0.5 كوب ،
فطر طازج - 3-4 قطع ،
بطاطس - قطعة واحدة ،
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
الثوم - 2 فصوص ،
خضرة
ملح،
الفلفل،
زيت نباتي للقلي

يُسكب دقيق الشوفان في وعاء أو قدر ، ويُسكب الماء المغلي فوقه ، ويُغطى بغطاء ويترك لينتفخ لمدة 20-30 دقيقة.
قشر البطاطس واغسلها وابشرها على مبشرة جيدة.
قشر البصل وابشر على مبشرة جيدة.
نقطع الفطر إلى مكعبات صغيرة.
يقطع الخضر.
مرر الثوم من خلال عصارة الثوم.
أضف البطاطس والبصل والثوم والفطر والخضروات إلى دقيق الشوفان المتورم - اخلطي جيدًا والملح والفلفل في الكتلة.
يجب ألا يكون دقيق الشوفان سميكًا جدًا ولا سائلًا جدًا - بحيث يمكنك التقاطه بملعقة.
نضع كعكات الشوفان في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي مع ملعقة كبيرة.
تقلى شرحات اللحم على نار متوسطة على جانب واحد حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
اقلبها على الجانب الآخر ، واقليها لمدة دقيقة واحدة على نار متوسطة ، ثم اخفضي الحرارة إلى أدنى حد ، ثم غطيها واتركيها على أهبة الاستعداد لمدة 5 دقائق.
يمكن تقديم شرحات مع الخضار الطازجة أو البطاطس المهروسة.

سمك بالخضار مخبوز بالمايونيز

مُجَمَّع
فيليه سمك - 300-400 جم ،
البطاطس - 5-6 قطع ،
جزر - 2 قطعة ،
بصل - 2 قطعة ،
مايونيز،
ملح،
الفلفل

اغسلي شرائح السمك وجففيها وقطعيها إلى أجزاء.
نقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة.
قطع الجزر إلى مكعبات.
يقطع البصل إلى حلقات.
ضعي طبقة من السمك في طبق خبز مدهون بالملح والفلفل قليلاً ، ضعي الخضار المقطعة في الأعلى: البطاطس والجزر والبصل - ملح قليلاً ، وفلفل الخضار وصب كل شيء مع المايونيز.
ضعي السمك مع الخضار في الفرن على نار متوسطة واخبزيه لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.

من عجينة الخميرة الخالية من الدهون المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك خبز الفطائر بحشوات مختلفة ، مفتوحة ومغلقة.
المنتجات: 2.2 كجم من الدقيق ، 2 كوب ماء دافئ ، 1 كوب زيت نباتي (يمكن أن يكون 0.75 كوب) ، 30-40 جرام خميرة ، 1 ملعقة صغيرة ملح.
لتحضير عجينة الخميرة الخالية من الدهون حسب هذه الوصفة ، يجب إذابة الخميرة في 0.5 كوب من الماء الدافئ ووضعها في مكان دافئ. عندما تصبح الخميرة رغوة ، اعجن العجينة من المنتجات المحددة ، غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ.
اضربوا مرتين وشكلوا فطائر. إذا كانت الحشوة غنية بالعصير ، اصنع ثقبًا في منتصف الفطيرة حتى لا تنفجر من البخار أثناء الخبز. يتم دهن سطح الكيك بشاي حلو قوي بفرشاة ويخبز على درجة حرارة 180 درجة حتى ينضج. بعد الخبز ، ادهني الكيك بقليل من الماء المغلي بفرشاة ، ثم غطيه بمنشفة واتركيه "يرتاح".

شطف التفاح ، قشر ، أزل البذور (لا يمكنك تقطيع القشرة ، لأنها تحتوي على زيوت عطرية عطرية) ، مقطعة إلى شرائح. ضعي التفاح في وعاء ، أضيفي السكر المحبب والزبدة والقليل من الماء واتركيها على نار هادئة.

بطاطس - 7-10 قطع. مقاس متوسط؛ بصل - 3 قطع ؛ زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق. البيض - 2 قطعة ؛ الملح والفلفل حسب الذوق.
التعليمات: قشر البطاطس واغسلها واسلقها واهرسيها حتى تصبح ناعمة ، أضيفي البيض النيئ والزبدة والبصل المحمر والملح والفلفل واخلطيها جيدًا.

فيليه سمك 600 جرام ، بصل 2 ، دقيق 1 ملعقة كبيرة ، زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة ورق الغار ، ملح ، فلفل ، أعشاب حسب الرغبة
اشطف الفيليه والملح واقليه من الجانبين. ثم تبرد وتمر عبر مفرمة اللحم. يُفرم البصل ناعماً ويُقلى حتى يصبح لونه وردياً ، ويُضاف الدقيق ويُقلى حتى يصبح لونه بني فاتح. ثم قم بتخفيفها بكمية صغيرة من الماء أو المرق حتى قوام القشدة الحامضة السميكة ، أضف السمك المفروم واخلط كل شيء جيدًا.

حشوة أرز بالفطر

أرز 3 ملاعق كبيرة ، فطر طازج 100-150 جرام ، زيت نباتي ، ماء 3 أكواب لطهي الأرز ، بصل 1 ، دقيق القمح 1 ملعقة صغيرة ، ملح ، فلفل حسب الرغبة
يُسلق الأرز. قشر الفطر واغليه في ماء مملح حتى ينضج. مرر الفطر المسلوق في مفرمة اللحم واقليه. حضري الصلصة كالتالي: اسكبي الزيت النباتي في مقلاة ، سخنيها واقلي فيها البصل المفروم ناعماً. تضاف ملعقة كبيرة من الدقيق ويقلى حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً. بعد ذلك ، اسكب حوالي كوب من الماء ، بينما يجب أن يكون الخليط متماسكًا مع الكريمة الحامضة السميكة. بعد غليان الخليط لمدة 10 دقائق ، أضيفي إليه الملح والفلفل والأعشاب المفرومة. مكس صوص مع الارز والفطر المفروم.

حشوة ملفوف طازج

1 رأس ملفوف أبيض متوسط ​​الحجم مقطع ومملح. بعد 10 دقائق ، اعصرها ، ضعيها في قدر ، صب 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، أضيفي الجزر المبشور على مبشرة خشنة أو ، إذا أردت ، البصل المفروم ناعماً. تقلى مع التحريك حتى تصبح طرية حتى لا يتحول لون الملفوف إلى البني. عندما يبرد ، ضعي الفلفل الأسود المطحون والشبت المفروم ناعماً.

تنص الشرائع الأرثوذكسية على أنه لا ينبغي أن يكون هناك كحول على طاولة الذكرى ، لأن الشيء الرئيسي في الذكرى ليس الطعام ، بل الصلاة ، التي تتعارض بوضوح مع حالة السكر ، التي يصعب فيها مطالبة الرب بتحسينها. الآخرة من الميت.

يتم تقديم خبز الزنجبيل والزنجبيل والفطائر والحلويات على المائدة مع المشروبات ، ولكن لا ينصح بالكعك والمعجنات.

الآن يتم غلي القبلات السائلة للفاكهة الحلوة ، وفي الأيام الخوالي كانت تحضر القبلات (كيسيل - حامض) من الدقيق - الجاودار ، دقيق الشوفان ، القمح - على العجين والعجين المخمر. كان هلام الشوفان سميكًا ، وقد تم تقطيعه بسكين ، وأكل بملعقة (تذكر أنهار الحليب مع بنوك الهلام في الحكايات الشعبية الروسية). لهذا السبب ، في العادة الجنائزية ، تم حفظ مادة الهلام بهذا الشكل: بالحليب. يمكنك صنع دقيق الشوفان الخاص بك عن طريق طحن دقيق الشوفان في مطحنة القهوة.

هلام الشوفان

2 كوب دقيق الشوفان ، 2 ملاعق كبيرة عسل ، 8 أكواب ماء ، ملح حسب الرغبة. يُسكب دقيق الشوفان بالماء الدافئ ويخلط جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. اتركه ينتفخ لمدة 6-8 ساعات (يمكنك تركه طوال الليل). ثم يصفى من خلال منخل ويضاف العسل والملح ويطهى مع التحريك حتى يتماسك. صب الهلام الساخن في قوالب ، واتركها تتصلب ومقطعة إلى أجزاء بسكين.

200-400 غ من التوت البري ، 6-8 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، 4-6 ملاعق كبيرة. ملاعق من نشا البطاطس.
افرز التوت البري ، اشطفه ، افركه من خلال غربال ، اعصر العصير. يُسكب الثفل بخمسة أضعاف كمية الماء الساخن ، ويُغلى المزيج ويُصفى. يبرد جزء من المرق ويخفف نشا البطاطس فيه. نضع السكر في المرق المتبقي ، ونغلي ، ثم نسكب النشا المخفف ، وعصير العصير ونغلي. يُسكب في طبق ، ويُرش بالسكر البودرة حتى لا يتشكل فيلم ويبرد.

2-3 أرطال من التفاح المفروم ناعماً ، مغلي في الماء مع قطعة من القرفة ، يصفى من خلال غربال ؛ امزج 5 أكواب من هذا العصير مع 1 / 4-1 / 2 باوند من السكر ، وفركها على قشر الليمون ، واضغط على عصير نصف ليمونة ، واغليها ، وصب الدقيق المخفف مع كوب من مرق التفاح المبرد ، واغلي جيدا ، دون توقف عن التحريك.
خذ: 6-8 تفاح ، قرفة ، 1/2 ليمون ، 1 / ​​2-1 كومة. سكر 1 / 2-3 / 4 كومة. دقيق البطاطس.

كيسل من التفاح المجفف

خذ نصف رطل من التفاح المجفف ، واسكبه في 6 أكواب من الماء ، واغلي التفاح ، ثم صفيه وافركه من خلال غربال ، واسكبه في قدر ، وأضف 1/4 أو 1/2 كوب من السكر ، واغلي ، وصب في كوب من الماء يخلط مع 1/4 أو 1/2 كوب من دقيق البطاطس ، يغلي ، يحرك بقوة ، يصب في قالب ، بارد ، يقدم.

كيسل من التوت ، الكشمش الأحمر أو الأسود ، الكرز أو البرقوق

يُسكب التوت بالماء ، يُغلى ، يُطحن بملعقة ، يُصفى ، خذ 5 أكواب من هذا العصير ، أضف 1/4 أو 1/2 رطل من السكر ، يُفرك على قشر الليمون ، يُغلى ، يُسكب في الدقيق المخفف بكوب واحد من الماء البارد ، الخ قدمي السكر بشكل منفصل.

خذ: 1-1.5 ف. التوت ، 1 / ​​2-1 كومة. سكر 1 كومة. دقيق البطاطس ، بشر ليمون ، سكر.

2 لتر من الماء - 250 غرام من التوت البري. يُهرس التوت البري ويُعصر العصير من خلال الشاش ، ويُوضع الكيك في الماء ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 7-8 دقائق. اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يبرد. يصفى من خلال القماش القطني ، ويضاف العصير والسكر حسب الرغبة.

نصف رغيف خبز الجاودار
3 لترات من الماء المغلي
نصف عبوة (25-30 جرامًا) من الخميرة الجافة ؛
نصف كوب (125 جرام) من السكر ؛
زبيب.

يقطع خبز الجاودار إلى قطع عادية ويقطع إلى أرباع. توضع في صف على ورقة خبز وتوضع في فرن ساخن قليلاً. يجب تجفيف الخبز جيدًا وتحميره قليلاً ، ويفضل القيام بذلك على نار خفيفة. جفف البسكويت لمدة 10-15 دقيقة ، ثم أغلق الفرن واترك صينية الخبز فيه.

ضع البسكويت الجاهز في طبق غير مؤكسد (وعاء عادي سعة ثلاثة لترات مثالي لهذا الغرض) واسكب الماء المغلي على "أكتاف" الزجاجة. أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من السكر واتركيها لتبرد. قم بتبريد كمية صغيرة من الماء ، على سبيل المثال ، كوب أو حتى أقل ، لدرجة حرارة الجسم أو أعلى قليلاً ، ثم صب الخميرة الجافة في الماء. عندما يبرد الماء في البرطمان إلى حوالي 36-37 درجة ، اسكب الخميرة المخففة في البرطمان واخلطها جيدًا.

بعد ذلك ، قم بتغطية الجرة بالكفاس المستقبلي بغطاء أو صحن وضعها جانباً في مكان دافئ لمدة يومين.

بعد هذه الفترة ، قم بتصفية التسريب بعناية من خلال غربال أو شاش ناعم جدًا لفصل السماكة تمامًا. ضع سمكا في جرة منفصلة.

أضيفي السكر المتبقي إلى النقع المصفى ، واخلطيهم جيدًا حتى يذوب. أضف حفنة من الزبيب مغسولة جيدًا إلى التسريب واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف يوم آخر. بعد ذلك ، صب الكفاس في زجاجات بلاستيكية وشد الأغطية بعناية ، لأن. يجب أن يكون كفاس مسدودًا جيدًا. ضع الزجاجات مع المنتج النهائي في الثلاجة ويمكنك أن تشرب كفاس في يوم واحد.
لا يمكن التخلص من السميك الذي تم الحصول عليه أثناء تحضير kvass ، ولكن يتم تخزينه في الثلاجة في وعاء زجاجي. الآن هذا عجين مخمر جاهز ، وعند تحضير الجزء الثاني من الكفاس ، بدلاً من الخميرة المخففة ، أضف 4 ملاعق كبيرة من العجين المخمر إلى فتات الخبز. ثم كل شيء كما في الوصفة: اتركه لمدة يومين ، ثم صفيه وأضف السكر والزبيب ، اتركه مرة أخرى وضع الزجاجات في الثلاجة. من الأفضل تحديث العجين المخمر ، أي اترك الجزء الأخير من السميك.

لتحضير عصير الليمون ، اقطعي 5 ليمونات إلى دوائر ، ثم أزيلي البذور ، وضعيها في قدر ، وأضيفي 300 غرام من السكر ، وصبي 2 لتر من الماء وضعيها على النار حتى يغلي خمس السائل.
ضع المشروب في الثلاجة. قدمي عصير الليمون مع مكعبات الثلج

ذوبي 100 جرام من العسل والسكر في 1 لتر من الماء المغلي ، ضعي القرفة والقرنفل واتركيها تغلي لمدة 15-20 دقيقة ، ثم صفيها.
يتم تقديم سبيتين ساخنًا.

تنتهي الوجبة التذكارية بصلاة شكر عالمية.

فطائر الحليب بدون وصفة الخميرة