Выбор 

Употребление сметаны при заболеваниях поджелудочной железы. Можно ли есть молочные продукты при панкреатите? Сметана полезна для поджелудочной железы

Панкреатит представляет собой весьма серьезное заболевание, выражающееся в виде воспаления поджелудочной железы.

Чтобы уберечься от тяжелых последствий болезни, требуется знать, что нельзя есть при панкреатите, а также какие правила следует соблюдать во избежание опасных обострений.

Правильное питание как залог здоровья

Воспаление поджелудочной железы возникает преимущественно у людей, которые злоупотребляют принятием алкоголя, а также у тех, кто страдает желчнокаменной болезнью.

Протекание заболевания сопровождается определенными симптомами в виде беспрерывной ноющей боли, чаще всего в левой верхней части живота и сильной рвотой. Иногда встречаются случаи небольшого пожелтения кожных покровов.

Панкреатит может проявиться в острой форме, а в случаях не соблюдения необходимых правил в питании, а также ведя не правильный порядок жизни, перерасти в хронический вид заболевания.

При этом признаки становятся не такими выраженными, но с периодами процесса обострения и дальнейшего облегчения общего состояния. Симптомы проявляются в виде определенных проявлений:

  1. болевые ощущения в левой верхней зоне живота;
  2. тошнота;
  3. похудение;
  4. слабость, плохое самочувствие.
Полезная статья? Поделись ссылкой

Вконтакте

Одноклассники

Если не лечить хронический панкреатит и течение заболевания будет проходить длительное время, это может привести к нарушению нормального функционирования поджелудочной железы, что, в свою очередь, увеличивает риск возникновения сахарного диабета с серьезным нарушением системы пищеварения.

Для снятия воспаления в пораженном органе, а также уменьшения болевых ощущений, рекомендовано употребление панкреатических ферментов.

В некоторых случаях несвоевременное предоставление медицинской квалифицированной помощи может привести к самым страшным последствиям. Помочь человеку с острым приступом воспаления поджелудочной железы можно, оказав ему первую доврачебную помощь, если признаки заболевания очевидны.

Действия, которые необходимо производить в таком случае:

  1. приложить холодную грелку на область живота;
  2. дать принять имеющееся спазмолитическое средство («Но-шпа«, «Спазмомен», «Папаверин»);
  3. запретить прием пищи;
  4. проконтролировать соблюдение постельного режима.

Поджелудочная железа имеет свойство восстанавливаться, хотя для этого следует приложить немало усилий. При обнаружении панкреатита специалистами назначается медикаментозное лечение.

Но в первую очередь очень важным критерием в борьбе с заболеванием является условие придерживаться определенных норм в питании с обязательным соблюдением специальной диеты.

Потребность в диетическом питании

Питание при панкреатите должно быть максимально правильным

Понятие диета для множества людей кажется обременительной процедурой, вынуждающая отказаться от принятия привычных вкусностей. Ее соблюдение при панкреатите не является исключением.

Хотя и в этом тоже можно найти свои плюсы, ведь благодаря диете человек привыкает к здоровому и правильному рациону питания.

Выдерживание диеты обязательно для пациентов при всех формах болезни, также в стадии снижения выраженных негативных симптомов, чтобы избежать дальнейшего обострения.

Порядок принятия пищи в период обострения протекания болезни должен быть следующим. В течение 1 — 3 дней необходим голод и постельный режим. Допустимо лишь питье в достаточном количестве, состоящее из следующих напитков:

  • негазированной минеральной воды;
  • отвара шиповника;
  • зеленого чая;
  • редкого киселя.

После стихания чувства боли, постепенно в диетическое меню рекомендуется вводить нежирное мясо, полезен творог, сыр обезжиренных сортов, а также суп на основе овощного отвара.

Питание вне стадии обострения

При панкреатите питание должно быть богатым на белок

Основу питательного рациона во время ремиссии должна составлять пища, богатая белком, который требуется для обновления пораженных клеток поджелудочной железы.

Различные виды круп насыщают организм жирами и сложными углеводами. Употребление легко перевариваемых углеводов, которые содержатся в сахаре, меде, сдобной выпечке, варенье следует сократить.

Употребление еды должно осуществляться в теплом виде, исключая горячую, ровно, как и холодную пищу, во избежание раздражающего эффекта на слизистую оболочку желудка, и усиленного выделения ферментов.

Желательно готовить блюда с помощью пароварки, либо отваривать или запекать. Также необходимо исключить из меню жареную пищу, пряности, а также продукты консервирования. Строго запрещается курение и употребление любых видов алкоголя.

В день нужно выпивать не менее 2-х литров воды

В связи с протеканием воспалительного процесса в поджелудочной железе, этот орган не может функционировать в полную силу и не справляется с нормальным перевариванием жирных продуктов из-за недостаточной численности ферментов.

Поэтому из допустимого меню необходимо исключить:

  1. свинину, утку, гуся, баранину;
  2. лосось, скумбрия, сельдь;
  3. печень;
  4. любые виды консервов.

Не желательно употребление сырых овощей и фруктов, допустимо их применение в пищу после термической обработки, а некоторые следует полностью убрать из диетического рациона. Среди них:

  • капуста белокочанная;
  • шпинат;
  • фасоль;
  • помидоры;
  • редис;
  • огурцы.

Прием в пищу этих овощей, особенно в больших объемах приводит к усиленному брожению в кишечнике, вследствие чего происходит вздутие и распирающее действие в животе. Также не желательно употребление некоторые фруктов и ягоды, обладающих кислыми вкусовыми качествами.

При этом полезными являются запеченные яблоки, ягоды в виде киселей, желе, компотов с добавлением сухофруктов.

Можно перечислить блюда, которые не стоит применять в рационе больного панкреатитом:

  1. грибы и отвар из них;
  2. пшенная, а также перловая каша;
  3. яйца в сыром и жареном виде;
  4. маринады, специи;
  5. колбасы и различные копчености;
  6. пирожные, торты, мороженое; шоколадные конфеты;
  7. кофе, черный чай, цикорий, какао, хлебный квас, а также горячий шоколад.

Что разрешено

От некоторых продуктов придется отказаться навсегда!

Несмотря на достаточно большие ограничения по употреблению продуктов, в диетическом меню могут присутствовать различные полезные для здоровья блюда, особенно если они будут приготовлены с помощью пароварки.

Понятно, что в начале соблюдения специальной диеты вкусовые качества принимаемой обезжиренной еды с недостаточным для привычного рациона количеством соли, может показаться необычной, пресной.

Но со временем это пройдет, человек привыкает, и впоследствии большинство правильно применяемых продуктов окажутся довольно приятными на вкус.

При панкреатите разрешается добавление в блюда растительного и сливочного масла в малых дозах. Употребление кондитерских изделий с добавлением маргарина, жирного молока, всех видов орехов, а также семечек свести к минимуму по причине большого содержания в них жиров.

В связи с тем, что белый хлеб не рекомендован при диете, его следует заменить цельно зерновым или отрубным изделием. При этом не допустима свежая выпечка, так как для нормальной работы поджелудочной железы более полезны черствые мучные изделия.

Диетическое питание предполагает применение в пищу нежирные сорта рыбы, мясо кролика, индейки, курицы. Блюда из них должны быть приготовлены на пару, либо в отварном виде, желательно в измельченной форме. Это могут быть фрикадельки, котлеты, паштеты, тефтели с минимальным содержанием соли и без добавления специй.

Из сладких изделий разрешено употребление:

  1. меда;
  2. мармелада;
  3. зефира;
  4. пастилы;
  5. сухофруктов.

Фрукты лучше запекать

В связи с не желательным применением в диетическом рационе питания сырых фруктов, из них можно изготовить пюре, морсы, использовать в составе различных запеканок. В малых количественных дозах разрешено есть дыни, арбузы.

А вот виноград, а также инжир и финики употреблять не следует, чтобы не спровоцировать в кишечнике нежелательное усиленное газообразование.

При лечении панкреатита используют корицу, обладающую целительными качествами. Она способствует чистке системы выделения желчи, и еще регулирует слаженную работу пищеварительного тракта, тем самым оказывая положительное воздействие при восстановлении воспаленного органа.

Ее можно употреблять в виде приправы, и еще настоя, состоящего из 1 ст. ложки, разведенной в 1 стакане кипяченой воды. Для нормального усвоения разрешенных продуктов, запрещено запивать принимаемую пищу водой, а также ее употребление за 3 часа перед отходом ко сну. В противном случае будет идти большая нагрузка на воспаленный орган с целью переваривания принятой пищи.

А поджелудочная железа должна ночью отдыхать, чтобы в дальнейшем полностью восстановиться и работать в нормальном режиме. При соблюдении всех этих несложных правил, можно избежать частых приступов обострения панкреатита, общее самочувствие организма станет намного лучше, а здоровье крепче.

Каким должно быть питание при панкреатите, объяснит видеосюжет:

При установленном диагнозе хронический панкреатит первым шагом к излечению становится переход на специальную диету. Эта диета назначается на длительное время, но даже при полном излечении рекомендуется придерживаться строгих ограничений в питании до последних дней жизни.

Панкреатит и рацион питания человека с таким диагнозом

Блюда, приготовленные на пару — диета №5

Часто больные, получив диагноз, воспринимает его как приговор, что явно не способствует улучшению настроения и способности настроить организм на выздоровление. Другая категория больных испытывает чувство раздражения от необходимости изменить свои привычки и нежелания отказываться от них, начинает третировать своих близких. О таких говорят - желчный человек.

И тех и других можно понять: нарушилась основная функция организма. Впрочем, следует учитывать, что по статистике около 80% заболеваний поджелудочной железы обусловлено небрежным отношением человека к своему организму. Это постоянное переедание, излишек жирной, сладкой и соленой, жареной и копченой пищи. Самое разрушительное действие на поджелудочную железу оказывает алкоголь.

Если говорить об изменении рациона питания, то оно направлено на исключение всех вышеперечисленных губительных факторов. В остальном же, стол больного остается разнообразным и питательным. Что касается вкусной пищи, то пристрастия в еде меняются с течением жизни: научившись смаковать блюда своего нового рациона, очень скоро человек признает их по-настоящему вкусными.

Диета №5 при хроническом панкреатите

Диета, разработанная советскими учеными-медиками для больных панкреатитом в хронической форме, направлена обеспечение максимально полного спокойствия поджелудочной железы, уменьшения ее секреции. Это достигается с помощью правильного выбора химического состава пищи, формата блюд и объема разового приема.

Практически это означает преобладание белковой пищи, уменьшение углеводов и жиров, отказ от грубой пищи (растительной клетчатки) и тяжелого мяса. Блюда предпочтительнее готовить на пару, что полезно и для здорового человека. Если в семье появился хронически больной, то приобретая пароварку, можно ему обеспечить полноценной питание и уменьшить риск заболевания остальных членов семьи.

Не только диета, но и определенный способ питания

При хроническом панкреатите следует придерживаться не только диеты, но и особого способа питания:

  • категорически запрещаются горячие и холодные напитки и блюда, любая пища должна быть теплой;
    следует придерживаться режима приема пищи в одно и тоже время;
  • суточная норма питания должна быть разделена на 5-6 приемов, категорически запрещается переедать или долго терпеть голод;
  • содержание в меню белковой пищи должно преобладать, на ней поджелудочная железа восстанавливается; количество жиров должно быть сокращено до минимума, включая растительное масло;
  • суточная норма потребляемой соли ограничена в10г;
  • следует критически относиться к списку разрешенных продуктов, ориентируясь на свое индивидуальное самочувствие. Если при употреблении какого-либо блюда или продукта, чувствуется недомогание, его немедленно следует исключить из рациона;
  • новые продукты в рацион стоит вводить осторожно, небольшими порциями.
  • при малейшем недомогании следует отказаться до более полной стабилизации работы поджелудочной железы;
  • рекомендация к тщательному пережевыванию пищи уместна и для здорового организма, но при заболевании поджелудочной железы это правило должно соблюдаться особенно тщательно, даже если подан суп-пюре.

Таким образом значительно уменьшается количество пищи, необходимой для получения сигнала о насыщении и, следовательно, облегчается нагрузка на пищеварительную систему.

Диета №5 - список разрешенных продуктов

Рыба в мультиварке — не только полезно, но и вкусно

При панкреатите в хронической стадии разрешается употребление следующих продуктов и блюд из них:

  • хлеб - пшеничный из муки высших сортов вчерашней выпечки, (если свежий, то подсушенный), сухарики из него, несладкое и нежирное сухое печенье (крекеры);
  • крупы - овсяная, гречневая, манная, рис в виде полувязких или протертых каш, приготовленных на воде или с добавлением молока; крупяные запеканки, пудинги, суфле с творогом и добавлением небольшого количества сливочного масла или сметаны;
  • макаронные изделия разрешаются только отварные, хорошо проваренные;
  • молочные продукты - нежирный и некислый творог можно употреблять в натуральном виде или блюда из него (запеканки, суфле, пудинги); твердый сыр с пониженной жирностью и без острых добавок;
  • сметана, сливки, сливочное масло используется для заправки супов, каш; кисломолочные напитки не слишком кислые; цельное молоко обезжиренное, разведенное водой - для приготовления супов и каш;
  • мясо и птица - нежирных сортов говядина или телятина, курица или индейка без шкурки, кролик. Употреблять в отварном виде. Блюда из мяса: рубленное или перемолотое в виде паровых котлет, фрикаделек, бефстроганов в нежирном соусе, пюре, суфле, кнели без острых приправ;
  • яйца - рекомендуется белок куриного яйца в виде парового омлета; от желтка лучше отказаться, можно использовать по одному не более 2-х раз в неделю, разбавив пополам водой;
  • рыба - нежирных сортов: отварная целым куском или молотая в виде паровых котлет; отварную можно приготовить в виде заливного;
  • овощи - картофель, морковь, свекла, тыква, кабачки, цветная капуста, зеленый горошек: используются отварные или запеченные, предпочтительнее в виде пюре или супа-пюре;
  • супы - вегетарианские на овощном отваре или на некрепком курином бульоне. Овощные готовят в виде протертого супа-пюре, добавляя при подаче половину ложки сметаны. Куриный суп заправляют вермишелью или хорошо разваренной, протертой крупой;
  • фрукты и ягоды - спелые, некислые можно употреблять в сыром или протертом виде; яблоки следует запекать. Из сухих и свежих фруктов готовят протертые компоты, желе, муссы, используя для подслащивания немного сахара или его заменителя (сорбит, ксилит);
  • напитки - слабый чай с лимоном или молоком без сахара или слегка подслащенные, отвар шиповника, разбавленный наполовину водой фруктовый сок без сахара;
  • суточная норма сливочного масла 30 г, растительного рафинированного 10-15 мл (неполная столовая ложка), добавляются при приготовлении блюд.

Диета №5 - список запрещенных продуктов

Правильное питание — залог успешного лечения

При хронической форме панкреатита запрещается употребление следующих продуктов и блюд:

  1. свежий пшеничный хлеб, ржаной хлеб, сдоба, изделия из слоеного и песочного теста;
  2. супы на мясном и рыбном бульоне, крепком овощном и курином отваре, грибные супы, молочные на неразбавленном молоке, холодные супы (окрошки), кислые супы (щи, борщи);
  3. все жирные сорта мяса, свинина, утка, гусь, печень, мозги, почки, колбасы, копчености, консервы;
  4. рыба жирных сортов, жаренная и тушеная, копченая и солена, консервы из рыбы и икры;
  5. яйца жареные и сваренные вкрутую;
  6. все рассыпчатые каши и ограничить употребление блюд из пшена, кукурузной, ячневой, перловой круп;
  7. из овощей отказаться от бобовых, грибов, белокочанной капусты, баклажана, редьки и редиса, репы, сладкого перца, щавеля, шпината, лука и чеснока, томатов и соусов из них;
  8. все пряности;
  9. из фруктов: виноград, банан, финики, инжир;
  10. кондитерские изделия: варенье, шоколад, карамель, мороженное, пирожное;
  11. напитки: кофе, крепкий чай, какао, виноградный сок, прохладительные напитки с газом;
  12. алкоголь.

Употребление минеральной воды

При хроническом панкреатите часто назначается лечебный курс приема минеральной воды. Для достижения эффекта воду пьют не для утоления жажды, а согласно рекомендациям приема, определенные ее виды и по указанной системе.

Роль минеральной воды — огромная

Как правило, рекомендуется прием частыми небольшими дозами, через определенные промежутки времени. Наибольшего целительного эффекта можно достичь, если пить воду непосредственно из источника, но и курс приема в домашних условиях принесет пользу. Бутылку следует открыть не позже, чем за 10-15 минут до приема, вода должна быть слегка тепловатой. Употреблять за полчаса-час до еды, пить воду очень медленно, маленькими глотками.

Для общей стабилизации работы пищеварительного тракта можно использовать такие воды, как Ессентуки №17, Нафтуся, Архыз, Славяновская.

При хронических формах заболевания панкреатитом назначают курс приема воды марок Ессентуки № 4, Боржоми и Смирновская, обладающих особым воздействием на поджелудочную железу:

  1. предотвращают застойные процессы в желчных протоках, в самой поджелудочной железе;
  2. снижают риск появления воспалительных процессов;
  3. нормализуют работу желудка и кишечника.

Курс лечения минеральной водой длится от трех недель до полугода. При обострении заболевания или приступах прием воды рекомендуется прекратить.

Диета при панкреатите, питание при панкреатите. Какими они должны быть — смотрите в видеоматериале:

Панкреатическое поражение поджелудочной железы относится к тем разновидностям болезней, при развитии которых в качестве основополагающего фактора, обеспечивающего покой и эффективную регенерацию тканевых структур пораженного органа, выступает правильный рацион и строгое соблюдение назначенной диеты. Даже незначительное отступление от диеты может спровоцировать рецидив патологии и вызвать острые приступы резкой боли. Поэтому всем пациентам рекомендуется проявлять осторожность и максимальную внимательность ко всему, что они употребляют в пищу. В представленном обзоре подробнее рассмотрим, какую пользу может принести для организма пациента сметана при панкреатите, а также на каком этапе заболевания можно ее есть и в каких количествах.

Сметана при остром панкреатите и в фазу обострения

Сметана – это самая популярная разновидность кисломолочной продукции, которая имеется практически у каждого жителя нашей страны на столе. Из нее готовятся различные сметанные соусы и подливки, она добавляется в и десерты, но пациентам с панкреатическим диагнозом, следует знать, как сметана при панкреатите поджелудочной железы, пораженной острым воспалением, воздействует на этот орган.

Ввиду того что этот продукт, обладает высокой концентрацией жирности, при развитии острого панкреатического заболевания, а также в периоды , ее употребление может создать колоссальную нагрузку на паренхиматозную железу, что вызовет обострение болезненной симптоматики и усугубление патологии.

Поэтому при таких развитиях панкреатического заболевания сметана не рекомендуется для поджелудочной железы и полностью исключается из рациона пациента.

Хронический панкреатит

При установлении устойчивого клинико-лабораторного периода , когда у пациента не проявляются никакие симптоматические признаки нарушения в системе пищеварительного тракта и результаты не превышают границы допустимых норм, допускается введение в рацион пациента небольшого количества нежирной сметаны. Но, если у пациента на протяжении продолжительного периода времени сохраняются признаки , то есть у пациента наблюдается слишком жидкий стул и частицы непереваренных продуктов питания в составе каловых масс, от употребления сметаны, даже при длительной ремиссии стоит воздержаться. Это обусловлено тем, что признаки стеатореи свидетельствуют о том, что паренхиматозная железа еще не совсем окрепла и процессы переваривания жиров для нее слишком тяжелы.

После того как лечащий врач даст добро на употребление сметаны при устойчивой ремиссии, вводить в рацион ее рекомендуется постепенно с минимальных доз, не более одной чайной ложки в два дня.

Важно знать, что кушать сметану в качестве самостоятельного блюда не рекомендуется, ее лучше смешивать с , включать в рецепты овощных пюре либо заправлять .

  • овощные и фруктовые салаты;
  • запеканки и пудинги;
  • к различным блюдам из мяса.

Но, жарить в сметане рыбу, мясо, или категорически запрещено.

Правильное использование этого продукта позволит разнообразить привычный рацион, придав изысканность вкусовым качествам ежедневно-готовящимся блюдам при этом, не перегружая поджелудочную и не опасаясь за возможность возникновения рецидива.

Полезные свойства сметаны

Сметана получается при сквашивании свежих сливок с молочнокислой закваской. Она содержит в своем состав целый спектр полезных веществ, среди которых выделяют:

  • витаминные комплексы, группы А, Е, С, В, D и Н;
  • кальций и фосфор;
  • магний, калий и железо;
  • углеводные и белковые соединения из группы легкоусвояемых компонентов;
  • жиры и кислоты органической природы;
  • молочные сахара.

Все эти компоненты при рациональном употреблении сметаны, будут способствовать нормализации метаболических процессов в полости всего организма пациента. А также стоит отметить, что полезнейшие свойства сметаны, заключаются в следующем ее воздействии на человеческий организм:

  1. Благодаря тому, что в состав этой продукции входит молочная кислота, происходит нормализация работоспособности кишечника.
  2. Способствует оказанию желчегонного эффекта, что немаловажно при развитии панкреатической патологии на фоне холецистита в полости желчного пузыря.
  3. Благодаря содержанию в своем составе кисломолочных бактерий, сметана способствует улучшению пищеварительных процессов в полости кишечника, что очень важно при нарушении ферментативной деятельности паренхиматозной железы.
  4. В ее составе находятся доступные соединения кальция, но не стоит забывать о том, что кальций хорошо усваивается только в продуктах с низким процентом жирности.
  5. Белковые и углеводные соединения в составе этого продукта обеспечивают восстановление сил пациента.

Единственным недостатком этого продукта считается высокая концентрация жирности и калорийности.

Как правильно выбирать продукт

При развитии панкреатического заболевания принципом диетического питания пациентов становится выбор только качественной продукции, от которой зависит состояние всей системы органов пищеварительного тракта.

Перед тем как приобрести сметану в магазине, стоит обратить внимание на следующие факты:

  1. Сроки реализации. Натуральный кисломолочный продукт годен в течение 14 дней со дня производства. Если на упаковке указано, что продукт годен в течение месяца, то это говорит о том, что при производстве этой сметаны были применены высокотехнологические способы термической обработки с высокими температурными показателями, пагубно воздействующими на кисломолочные бактерии. Такая продукция становится бесполезной для организма человека, не имеющей никаких питательных ценностей.
  2. Упаковочная форма продукта не оказывает никакого влияния на качество продукции, поэтому продукт можно приобретать как в стеклянных банках, полиэтиленовой упаковке, так и пластиковой таре.
  3. Стоит акцентировать внимание на составе продукции. В натуральную продукцию должны входить свежие сливки и кисломолочная закваска, но если в составе имеются различные загустители, жиры растительного происхождения, разнообразные канцерогены, то это не натуральный продукт, а заменитель, который чаще всего именуется, как «Сметанка», или «Сметанный продукт». При развитии панкреатической патологии допускается к употреблению лишь натуральная продукция.

При употреблении сметаны в период установления стойкой ремиссии следует обращать внимание на состояние своего организма и пищеварительной системы в частности. Если возникают такие симптоматические признаки, как тошнота и чувство изжоги, а также тяжесть и дискомфортное состояние в зоне эпигастрия, то от употребления сметаны лучше воздержать на определенный период.

Список литературы

  1. Соколовский В. П. Молоко и здоровье. М. Медицина 1981 г.
  2. Спецредактор Инихов Г.С. Молочная пища. М.: Пищевая промышленность 1979 г.
  3. Калинина, Л.В. Технология цельномолочних продуктов. Учебное пособие. Спб. ГИОРД, 2004 г.
  4. Бредихин, С. А. Технология и техника переработки молока. М. Колос 2001 г.
  5. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. Спб: ГИОРД, 2004 г.

Сметана ─ один из самых любимых и популярных продуктов жителей многих стран, в которых она присутствует на столе практически в каждом доме. Далеко не каждый из современных людей может похвастаться отменным здоровьем, поэтому всегда актуален вопрос - допустимо или нет употребление сметаны при заболеваниях пищеварительной системы?

Несмотря на то, что сметана обладает многими полезными свойствами, при панкреатите включать в меню ее нужно с осторожностью

Химический состав и полезные качества

Сметану получают путем сквашивания сливок с помощью специальной кисломолочной закваски. По содержанию жира она бывает нежирная (10%), средней жирности (15 – 25%) и жирная (30% и более). В сметане содержатся:

  • витамины ─ А, В, С, Д, Е, Н;
  • микроэлементы ─ Ca, P, Mg, K, Fe;
  • легкоусвояемые белки, углеводы;
  • органические и жирные кислоты;
  • молочный сахар.

Такой состав максимально подходит для стабилизации обменных процессов не только поджелудочной железы, но и всего организма.

Полезные свойства сметаны


К недостаткам продукта относится высокая жирность и калорийность, поэтому сметаны нет в составе многих диет.

Высокая жирность сметаны вызывает перегрузку органов пищеварения

Больным панкреатитом стоит помнить еще об одной особенности этого продукта. В состав сметаны входит холин ─ витамин В4. В организме он трансформируется в ацетилхолин ─ химическое соединение, нейромедиатор. Его физиологическое действие заключается в стимуляции рецепторов. Деятельность ацетилхолина приводит к повышению секреции поджелудочной железы, усилению перистальтики желудка и кишечника, что недопустимо при панкреатите. И, несмотря на то, что это вещество неустойчивое, и оно не оказывает длительное воздействие, сметану лучше есть в ограниченном количестве.

Сметана при остром и хроническом течении панкреатита

Чтобы лечение панкреатита имело успех, а риск осложнений был сведен к минимуму, при острой форме воспаления, а также в периоды обострения хронического процесса есть сметану противопоказано.

Сметана при панкреатите в хронической стадии допускается к употреблению, но с определенными условиями:

  • стойкая продолжительная ремиссия;
  • отсутствие клинических жалоб со стороны ЖКТ: боль после приема пищи, тошнота;

При наличии диспепсических симптомов - отсутствие аппетита, тошнота, рвота, боли в эпигастрии - от приема в пищу сметаны стоит отказаться

  • отсутствие стеатореи (жир в каловых массах);
  • показатели анализов в пределах нормы.

Вводить в рацион сметану можно только после разрешения лечащего врача или диетолога. Важный принцип ─ начинать употреблять продукт нужно небольшими порциями, строго контролируя и фиксируя любые реакции организма на прием такой пищи. Если самочувствие пациента не ухудшается, количество сметаны можно увеличить.

Есть сметану как самостоятельный продукт, например, в качестве полдника, при панкреатите нельзя.

Так как диета при панкреатите по своим вкусовым качествам достаточно скудная, то нежирная сметана ─ это хороший продукт для того, чтобы разнообразить вкус пищи. Из нее готовят соусы с добавлением свежих трав для мясных блюд и гарниров. Этот кисломолочный продукт идеально подходит в качестве заправки для овощных салатов. Из сметаны готовят диетический крем к фруктам, запеканкам, добавляют в первые блюда.

Запеканка со сметаной - отличный вариант для полдника или перекуса

Как правильно выбрать хороший продукт

При патологии поджелудочной железы качество и натуральность продуктов выходит на первый план. Это этого зависит состояние больного органа и его восстановительный процесс.

При покупке сметаны стоит учесть следующее:

  1. Срок реализации продукта. Натуральная сметана пригодна к употреблению в течение двух недель с момента производства. Поэтому при выборе необходимо обратить внимание на дату изготовления. Если срок хранения составляет месяц и более, это обозначает, что производитель применил высокотемпературную обработку, губительную для молочнокислых бактерий. Такой продукт перестает быть полезным, в нем нет никаких питательных веществ.
  2. Сегодня сметана выпускается в разной таре: полиэтилен, стекло, пластик. На само качество упаковка не влияет.
  3. Всегда нужно внимательно изучить маркировку. В состав натуральной сметаны входят исключительно сливки и закваска. Если в состав включены растительные жиры, крахмал, добавки и стабилизаторы, это уже не сметана, а сметанный продукт.

Используя молочнокислую закваску, настоящую сметану можно приготовить и самостоятельно

При панкреатите разрешается есть только натуральную сметану, а не ее заменители, которые могут именоваться по разному, например, - сметанный продукт или сметанка.

Сметана при эндокринной дисфункции поджелудочной железы

Лечебный эффект при диабете сметана не оказывает, но в небольших количествах ее можно употреблять диабетикам.

Хлебная единица (ХЕ) у продукта приближена к минимуму. ХЕ ─ условная единица оценки количества углеводов, содержащихся в продуктах. 1ХЕ = 10 гр углеводов, это приблизительно 20 – 25 гр хлеба, в зависимости от сорта. В 100 гр нежирной сметаны содержится 1 ХЕ.

Гликемический индекс (показатель влияния продукта на уровень сахара в крови) сметаны относительно низкий ─ 56. Но в сравнении с другими кисломолочными продуктами он достаточно высок.

При нарушениях эндокринной функции железы от жирной сметаны придется отказаться

В любом случае, не стоит злоупотреблять продуктом, так как сметана в чрезмерном количестве вызывает тяжелые последствия, стремительно ухудшающие общее состояние человека. При диабете можно принимать в пищу продукт с минимальным процентом жирности. Жирную сметану «по-деревенски» есть категорически нельзя.

При диабете 2 типа опасность употребления сметаны заключается в ее калорийности, что немаловажно при ожирении и эндокринных нарушениях. Людям с инсулинозависимым диабетом разрешается есть сметану 1 -2 раза в неделю. При диабете второго типа ее можно употреблять через день по 1-2 ст. л. в сутки.

Употребляя сметану при панкреатите важно следить за состоянием организма и работой пищеварительной системы. Если после ее приема чувствуется тяжесть, появляется тошнота и дискомфорт в эпигастральной области, то от нее лучше отказаться. Заменить продукт можно кефиром, кисломолочным йогуртом, низкокалорийным творогом.

О том, как правильно выбрать сметану, вы узнаете из видео ниже:

Ею заправляют первые и вторые блюда, салаты, на основе сметаны готовят соусы и десерты.

Сметана служит хорошим источником легкоусвояемого белка, молочного жира и кальция. Кроме того, в ней содержатся жирорастворимые витамины (A, D, E), витамины группы B, калий, железо, медь и другие ценные вещества. Однако наряду с отменным вкусом и полезными свойствами сметана обладает и рядом недостатков, наиболее существенными из которых являются высокая калорийность и жирность продукта, что исключает ее из диетического меню.

В рацион больных панкреатитом сметана если и включается, то очень осторожно и маленькими порциями. При этом врачи, разрешая употреблять сметану, основываются скорее не на пользе продукта, а идут навстречу пожеланиям пациентов, истощенных и утомленных слишком строгими диетами и постоянными ограничениями. А в тех случаях, когда больной не испытывает никаких неудобств при отсутствии сметаны в своем меню, использовать ее нет никакой необходимости, поскольку все полезные элементы, содержащиеся в ней, можно получить из других кисломолочных продуктов (кефир , творог , йогурт , простокваша).

Сметана при остром панкреатите и в фазу обострения хронического

В эти периоды заболевания сметана категорически противопоказана из-за своей высокой жирности, создающей колоссальную нагрузку на поджелудочную железу. Съев даже малюсенькую ложечку сметаны, вы рискуете свести на нет все достигнутые успехи по лечению заболевания и вызвать тяжелейший рецидив.

Сметана при хроническом панкреатите

Введение сметаны в рацион больных разрешается только в фазу стойкой клинико-лабораторной ремиссии, когда нет никаких жалоб со стороны органов пищеварения, а показатели основных анализов находятся в пределах нормы. При длительно сохраняющейся или персистирующей стеаторее (жидкий стул и обнаружение в анализе кала непереваренных жиров) использовать сметану при питании недопустимо. Даже при хорошем самочувствии больных стеаторея является признаком того, что поджелудочная железа еще не готова переваривать жиры.

Когда врач разрешит вам есть сметану, вводите ее в свой рацион очень осторожно, начиная с 1 ч.л. через день. Выбирать следует обезжиренную сметану (10-20%), обращая внимание на срок годности и качество продукта: не покупайте заменители сметаны, содержащие растительные масла, загустители, консерванты, стабилизаторы. В составе продукта должны присутствовать только сливки, молоко и закваска.

Использовать сметану не разрешается в чистом виде, а только добавляя ее в другие блюда: супы, овощное пюре, творог. Со сметаной можно готовить пудинги , запеканки, заправлять ею овощной или фруктовый салат, применять для приготовления молочно-сметанного соуса к мясным блюдам. Не допускается употребление таких популярных в русской кухне блюд, как жареные в сметане рыба или грибы.

При рациональном использовании сметаны в своем рационе пациенты имеют возможность обогатить и оттенить вкус диетических блюд, не нанеся себе при этом вреда. Кроме того, в сравнении с другими жирными молочными продуктами (сливочное масло , сливки), сметана более полезна, поскольку в ней ниже содержание холестерина, а белок и жиры легче усваиваются благодаря заквашиванию.