Безуглеводные десерты рецепты. Вкусные рецепты десертов для диабетиков. Заменители сахара – что можно использовать

20.04.2024

Углеводы – важнейшие питательные вещества для организма человека. Углеводы выполняют роль «топлива» для нашего тела, наполняя его энергией и силой. Вместе с тем, потребление углеводов в больших количествах вредит фигуре, поскольку углеводы очень быстро перерабатываются в жиры. Большинство известных диет, такие как диета Дюкана, Кремлевская диета, Система минус 60, диета Аткинса, основаны на ограничении приема углеводов в пищу.

Любая сладкая или мучная пища – это углеводы. Поэтому, придерживаясь любой диеты, мы вынуждены отказываться от шоколадок, печенья и конфет. При этом, большинство из нас обожают сладкое. Диета может стать серьезным испытанием для любителей сладостей.

Низкоуглеводные сладости

Низкоуглеводные сладости – это продукция, в составе которой содержится минимальное количество углеводов. Соответственно, Вы можете употреблять их во время диеты. Сладости не содержат сахара (самый вредный углевод!), фруктозы или глюкозы. Для придания сладкого вкуса используются различные сахарозаменители (мальтоза, мальтит, изомальт, стевия). Такие сладости обладают низким гликемическим индексом и подходят даже больным диабетом.

Есть у низкоуглеводных сладостей и еще несколько преимуществ.

Позволяют сохранить фигуру.
Можно употреблять во время диеты.
Не влияют на зубную эмаль.

Ничем не отличаются по вкусу от «настоящих».
Низкий гликемический индекс.

Низкоуглеводные сладости или диетические сладости?

На сегодняшний день в России представлено несколько брендов «диетических» низкокалорийных сладостей. Почти в любом супермаркете можно найти «продукцию для похудения». Но, к сожалению, такие сладости не являются низкоуглеводными. В большинстве случаев, в качестве подсластителей используется фруктоза или глюкоза. Упаковки с надписью «без сахара» не гарантируют покупателю сохранность фигуры, а количество потребляемых калорий, не является решающим фактором в вопросе избыточного веса. Поэтому, внимательно читайте информацию на упаковках, следите, в первую очередь, за количеством углеводов в составе.

Подробнее о безуглеводной диете можно прочитать здесь.

Доброго времени суток, друзья! Решила побаловать своих детишек и сготовить что-нибудь вкусненькое. Дети сразу выбрали их одно из своих любимых — печенье «Кокосанка».

Решила параллельно написать статью и выложить пошаговое фото низкоуглевоного десерта. Рецепт очень простой и делается лакомство за минут 15-20, плюс время на то, чтобы посидеть в духовке и подрумяниться. К слову сказать, я и сама очень люблю этот десертик, познакомилась с ним во времена студенчества, правда с его высокоуглеводистым братом.

Печенье получается сладкое, рассыпчатое и очень нежное, при том, что в нем нет ни капли сахара. А все потому, что я использую качественные сахарозаменители, о которых я расскажу в конце статьи после рецепта. Если будет интересно, где я беру большинство ингредиентов, то дочитайте статью до конца.

Рецепт печенья «Кокосанка»

Итак… Как следует из названия печенья, оно сделано с использованием продуктов на основе кокоса. Как-нибудь расскажу об этом удивительном плоде, который оказывается вовсе не орех, и какие суперполезные вещи из него делают, как для еды, так и для ухода за телом и лицом.

Для того, чтобы испечь вкуснейший невредный десерт, вам необходимо:

80 г кокосовой стружки (Фирмы Edward & Sons)
15 г кокосовой муки (Фирмы Funksjonell Mat)
3 яичных белка (Из ближайшей деревни)
и/или стевия по вкусу (Я беру чистый эритритол в порошке и . Оба от фирмы Now Foods)

Техника приготовления печенья «Кокосанка» в картинках с моими краткими пояснениями

Отделите белки от желтков. Желтки в холодильник, они нам больше не понадобятся. Можно из них потом какую-нибудь маску для лица сделать.

Взбейте белки до пены, продолжая взбивать добавляйте сахарозаменитель. Можно периодически останавливаться и пробовать на вкус, если не сладко, то добавить еще.

Смешать муку и стружку и высыпать в миску со взбитыми белками. Начать перемешивать ложкой, а не миксером, иначе вся воздушность пропадет.

Перемешивайте пока не получится вот такая однородная масса.

Сформируйте шарики средних размеров и разместите на кондитерской бумаге. Я использую силиконовый коврик, специально для этих целей. Можно буквально капельку размазать оливкового или кокосового масла, чтобы не прилип десерт.

Выпекайте в разогретой духовке до 180°с в течении 15 минут или до окрашивания шариков в золотистый цвет. После этого наше печенье «Кокосанка» готово.

В этой статье мы рассмотрим три диетических рецепта , которые содержат небольшое количество углеводов. Низкоуглеводные десерты отлично подойдет для тех, кто не может отказаться от сладкого, однако придерживается ограничений в питании.

1. Рецепт чизкейк с клубничным соусом.

Ингредиенты (пирог – 16 порций):

сыр сливочный – 650 грамм;
куриное яйцо – 4 штуки;
ваниль – 1,5 столовые ложи;
сметана – 50 грамм;
сок из свежевыжатого лимона – 1,5 чайная ложка;
заменитель сахара – по вкусу;

Ингредиенты для коржа:

мука миндальная — 1 стакан;
растопленное сливочное масло – 2 столовые ложки;
подсластитель – по вкусу

Ингредиенты для соуса:

клубника – 2 стакана;
заменитель сахара – по вкусу;
клубничный джем с низким содержанием углеродов – 2 столовые ложки.

Способ приготовления чизкейка с клубничным соусом :

Предварительно разогреваем духовку на 190 градусах.
Все компоненты для коржа перемешиваем и выпекаем на противне в течение 8-10 минут, до образования румяной корочки. Затем повышаем температуру на 10 градусов.
Начинаем готовить основу. Для этого взбиваем сыр, пока он не станет воздушным. После того, как сыр поднялся, добавляем все остальные составляющие и взбиваем до однородной консистенции. После, поливаем получившейся смесью наш корж. Оставить на несколько минут, затем снизить температуру до 100 градусов и оставить запекаться на 40-60 минут.
Для того чтобы сделать соус, необходимо измельчить клубнику, затем смешать её с джемом.
Полученный пирог полить соусом.
Пищевая ценность рецепта в расчете на 1 порцию: углеводов – 2г, белков – 6г, калорийность – 221 ккал.

2. Рецепт низкоуглеводных оладьей.

Ингредиенты (в расчете на 4 порции):

белок сухой сывороточный – 100 грамм;
сыр сливочный (к примеру «Риккото») – 100 грамм;
сода или разрыхлитель – 1 чайная ложка;
сливки – столовые ложки;
яйцо куриное – 2 штуки;
корица – по вкусу;
заменитель сахара – по вкусу.

Способ приготовления низкоуглеводных оладьей :

Взбиваем яйца и сухой белок. Затем добавляем сыр, соду, сливки и перемешиваем.
В получившуюся смесь добавляем корицу.
На свой вкус добавляем заменитель сахара.
Все перемешиваем до однородной консистенции. Тесто не должно быть не сильно густым, но и не редким.
Разогрев сковородку, наливаем в неё растительное масло. Оладьи выкладываем с помощью ложки и обжариваем с двух сторон.
Каждая порция содержит – 6 г углеводов.

3. Рецепт Гоголь-Моголь .

Ингредиенты (в расчете на 2 порции):

яичный желток – 1 штука;
белок яичный – 2 штуки;
сахар ванильный – по вкусу;
какао-порошок — 0,5 чайной ложки;
заменитель сахара – по вкусу.

Способ приготовления Гоголь-Моголь :

Яичные белки не должны быть сильно холодными, а комнатной температуры. Соединяем их с заменителем сахара, в специальной емкости и взбиваем до образования плотной пены.
В белковую пену добавляем желток и снова взбиваем.
Во всю смесь добавляем какао-порошок и ванильный сахар. Всё перемешиваем, пока какао не растворится.
Разливаем получившийся Гоголь-Моголь по бокалам.
В напитке содержится 1 г углеводов.

Видео: «Рецепт Гоголь-Моголь»

Материалы по теме:

Низкоуглеводные десерты. Часть 2

Продолжаем серию низкоуглеводных десертов. 1. Рецепт «рафаэлло». Ингредиенты: обезжиренный творог – 250 грамм; крупные орехи – 15 штук (можно фундук, грецкий орех или миндаль); кокосовая стружка – 200 грамм; ванильный...

Диетические рецепты: баклажанные рулеты с овощами

Среди диетических рецептов для похудения особое место занимают блюда из овощей, так как они обладают низким содержанием калорий и уймой полезных веществ. Правда некоторые...

Диетические десерты: Пирог без муки

Среди множества людей распространено мнение, что все диетические и полезные блюда - не вкусны и малоприятны. Однако это далеко не так, кулинария таит в...

Застолье считается атрибутом праздника, поэтому все люди готовят разные вкусности. Но перед теми, кто соблюдает диету или страдает сахарным диабетом стоит непростая задача – что приготовить, чтобы не набрать лишние килограммы и не навредить собственному здоровью?

Поэтому мы сделали подборку низкоуглеводных рецептов для диабетиков и худеющих, которые не только принесут чувство насыщения и удовольствия, но и будут на пользу организму.

Низкоуглеводные десерты: лучшие рецепты ^

Блюда для диабетиков должны быть с ограниченным количеством сахара, но это не означает, что совсем нельзя есть сладости. Есть достаточно много заменителей сахара, которые успешно используются при приготовлении десертов.

Легкий мусс из банана

Банановый мусс достаточно легкий десерт, но при этом он очень вкусный. Готовится очень легко.

Ингредиенты:

2 банана;
2 яичных белка;
3\4 ч.л. порошка стевии;
1 ч.л. лимонного сока.

Приготовление бананового мусса:

Бананы перебить в пюре с помощью блендера.
Белки взбить в стойкую пену.
В миске соединить бананы, белки, лимонный сок и порошок стевии.
Разложить по креманкам и поставить в холодильник на несколько часов.

Апельсиновое желе с панакотой

На праздничный стол можно приготовить простое и вкусное блюдо для диабетиков – апельсиновое желе с нежной панакотой. Данное блюдо является ресторанным, так что на празднике будет не только полезной едой, но и украшением новогоднего стола.

Ингредиенты:

Молоко – 100 грамм (нежирное);
Сорбит – 4 чайных ложки;
Лимон – 1 штука;
Апельсин – 3 штуки;
Желатин – 2 пакетика (быстрорастворимого);
Сливки – 500 мл (жирность до 30 %);
Ваниль.

Приготовление желе:

Подогретое молоко соединить с 1 пакетиком желатина.
В отдельной миске подогреть сливки и соединить их с ванилью, сорбитом и цедрой лимона. Лимонный сок не должен попасть в сливки, только цедра, иначе сливки свернуться!!!
Соединить молоко со сливками и разлить по стаканам так, чтобы осталось место для желе. Поставить в холодильник до застывания.
Из апельсинов выдавить сок и соединить его с желатином.
Слегка подогреть, чтобы желатин полностью растворился, но не кипятить!
Остудить апельсиновый сок с желатином и полить сверху панакоты. Отправить в холодильник для застывания.

Торт «Медовик» для диабетиков

В качестве вкусного десерта для диабетиков на новогодний стол можно приготовить торт «Медовик». Готовится он из овсяных отрубей и кефира.

Ингредиенты для бисквита:

Овсяные отруби – 4 столовые ложки;
Пшеничные отруби – 2 столовые ложки;
Сухое молоко – 6 столовых ложек (0 % жирности);
Крахмал – 1 столовая ложка (кукурузный);
Яйца – 4 штуки;
Кефир – 2\3 стакана;
Разрыхлитель;
Заменитель сахара по вкусу.

Ингредиенты для крема:

Молоко – 400 мл (обезжиренное);
Желтки – 3 штуки;
Кукурузный крахмал – 1 ст.л.;
Заменитель сахара по вкусу.

Пошаговое приготовление торта «Медовик» для диабетиков:

В кофемолке измельчить отруби до состояния муки.
Сухое молоко поджарить на сковороде для карамельного аромата. После жарки перемолоть в кофемолке, чтобы не было комочков.
В одной емкости соединить сухое молоко, отруби, разрыхлитель, крахмал, кефир и заменитель сахара.
Белки отделить от желтков. Белки взбить отдельно в пену, а желтки добавить к основной массе для бисквита и перемешать до однородности.
Взбитые белки соединить с тестом и перемешать.
Тесто разделить на две части и выпекать в духовке 2 коржа при 180 градусах 20 минут.
Для крема следует соединить желтки с заменителем сахара, крахмалом и половиной молока.
Оставшиеся 200 мл молока подогреть, но не доводить до кипения.
Тонкой струйкой влить подогретое молоко в смесь для крема.
Поставить всю массу на плиту и варить до загустения, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Готовые 2 коржа бисквита охладить и перемазать приготовленным кремом. Сверху торт можно посыпать какао и измельченными орешками.

Австрийский штрудель с яблоками

О пользе яблок знают все не понаслышке. Из них можно приготовить много вкусных блюд. Диабетики могут приготовить настоящий австрийский штрудель с яблоками. Калорийность блюда на 100 г составляет 113 ккал. Количество углеводов – 11,8 г.

Ингредиенты:

2 яблока (средних);
1 чайная ложка корицы;
50 грамм сорбита;
1 чайная ложка лимонной цедры (тертая);
Сок из половины лимона;
45 грамм сливочного масла;
20 грамм грецких орехов;
5 листов теста «Фило».

Приготовление штруделя:

Яблоки нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.
На сливочном масле обжарить яблоки с сорбитом, корицей, лимонным соком и цедрой 10 минут.
Как только масса начнет густеть, убрать сковороду с плиты.
Разморозить тесто «Фило», как правило, это лучше делать на нижней полке холодильника.
Тесто раскатать и смазать растопленным сливочным маслом, посыпать рублеными грецкими орехами.
Положить начинку из яблок в серединку и аккуратно завернуть тесто, оставляя место по краям.
Сверху рулет смазать маслом и посыпать орехами.
Выпекать в духовке до готовности, периодически поливая сливочным маслом.

Обратите внимание, что после размораживания с тестом нужно работать аккуратно и быстро, чтобы оно не засохло. Поэтому начинка, грецкие орехи и масло должно быть сразу подготовленными, чтобы не тратить время на их приготовление.

Клубничный чизкейк с ванилью

Из творога можно приготовить много вкусных и сладких блюд, которые не только вкусные но и полезные. Одним из них является всем известный десерт – чизкейк. Калорийность десерта на 100 г – 379 г, углеводов – 18 г.

Ингредиенты:

500 грамм нежирного сыра;
4 яйца;
Сорбит по вкусу;
Ваниль на кончике ножа;
1 стакан нежирной сметаны;
350 грамм замороженной клубники;
Щепотка соли.

Приготовление чизкейка:

Сыр натереть на терке, соединить с сорбитом, ванилью и солью.
Яйца взбить в пену и добавить в массу.
Снова все взбить вместе.
Форму смазать сливочным маслом, вылить тесто и выпекать 50 минут при 150 градусах.
Сметану взбить с небольшим количеством заменителя сахара и выложить сверху на чизкейк. Запекать еще 10 минут.
В конце выключить духовку и оставить в ней чизкейк на 30 минут.
Сверху пирог украсить клубникой.

Творожное суфле с какао

Из творога можно приготовить также и суфле, которое очень вкусное и полезное. Калорийность блюда на 100 г составляет 79 ккал. Углеводов в суфле – 3,28 г. Это блюдо для диабетиков, которое сможет насытить сладостью и его можно смело поставить на новогодний стол.

Ингредиенты:

1 стакан молока (обезжиренного);
250 грамм творога (обезжиренного);
2 столовые ложки желатина;
1 чайная ложка ванилина;
Заменитель сахара по вкусу;
Сок из половинки лимона;
1 чайная ложка какао.

Приготовление творожного суфле:

Молоко соединить с желатином и подогреть на плите, до полного растворения желатина, не доведя до кипения.
Творог, ванилин и сок лимона взбить блендером до однородного состояния.
В горячее молоко добавить творожную массу, перемешиваем.
В конце добавить какао и все перемешать.
Разлить суфле по креманкам и отправить в холодильник до полного застывания.

Вместо желатина можно использовать агар-агар, тогда блюдо получится более диетическим.

Тарталетки с тирамису

Десерт для диабетиков на новый год может быть приготовлен, как и в ресторане. Главное все сделать по рецепту. Калорийность на 100 г – 80 ккал, углеводов – 2,7 г. Такое блюдо вам очень понравится, ведь оно вкусное и сладкое.

Ингредиенты:

300 грамм сливочного сыра (взбитого);
2 столовые ложки спленды (в гранулах);
1\4 стакана сваренного кофе (натурального);
1 чайная ложка ванильного экстракта;
1 столовая ложка топпинга (с низким содержанием жира);
350 грамм теста «Фило».

Приготовление десерта для диабетиков:

Сливочный сыр соединить со сплендой, холодными кофе и ванилью, все перемешать.
Готовую сливочную массу поставить в холодильник на 2 часа.
Тесто нарезать прямоугольниками, придать форму корзиночки.
Выпекать корзинки в духовке 10-15 минут при 180 градусах.
С помощью кондитерского шприца наполнить корзинки кремом и полить сверху топпингом.

Напитки для диабетиков на Новый год 2018: лучшие рецепты ^

В качестве напитков на новогодней вечеринке диабетикам можно пить фруктовые смузи и белковые коктейли.

Шоколадный смузи из апельсина и авокадо

Несмотря на необычность ингредиентов, такой напиток получается очень вкусным и полезным не только для диабетиков, но и для людей, которые ведут здоровый образ жизни.

Ингредиенты:

Апельсин – 1 штука;
Авокадо – 1\2 штуки (плод должен быть мягким);
Какао – 1-2 чайных ложки;
Стевия по вкусу.

Приготовление смузи:

Из апельсина выжать сок.
Авокадо нарезать кусочками и перебить в блендере до однородного состояния.
Соединить все ингредиенты и перемешать до однородности.

Молочный коктейль с ягодами

На новый год 2018 в качестве напитка диабетикам можно приготовить молочный коктейль с фруктами. Готовить его очень просто.

Ингредиенты:

Молоко – 500 мл (0,5 % жирности);
Замороженные ягоды – 200 г.

Приготовление:

Ягоды соединить с молоком.
Взбить массу блендером до образования пены и однородности.
Для густой пенки молоко лучше брать охлажденным.

Мятный лимонад

Утолить чувство жажды в новогоднюю ночь поможет мятный лимонад. Его очень просто приготовить.

Ингредиенты:

1 литр воды;
1 лимон;
3 веточки мяты;
Кубики льда.

Приготовление лимонада:

Лимон разрезать пополам.
Из одной половинки выдавить сок в воду, а вторую порезать на красивые кусочки и тоже добавить в воду.
В конце добавить веточки мяты и лед.

Пить такой напиток лучше охлажденным. Кроме того, его калорийность равна нулю. Такой напиток подойдет даже тем, кто сидит на жесткой диете.

Как видите, блюда для диабетиков могут быть не только вкусные, но и очень полезные. И мнение о том, что без сахара невозможно приготовить что-то вкусное, просто мнимое. Ведь каждому человеку, который ведет здоровый образ жизни, необходимо ограничивать употребление сахара, чтобы организм всегда был здоровым.

Восточный гороскоп на май 2019 года

Рецепты диеты Дюкана: бисквитный рулет “Мокко” по Дюкану Ирины Тамариной

для бисквита:

3 яйца;
2 ст.л. (18 гр.) овсяных отрубей;
3 ст.л. с горкой (60 гр.) сухого обезжиренного молока;
1 ст.л. с горкой (20 гр.) изолята или кукурузного крахмала;
0,5 ч.л. корицы;
1 ч.л. без горки быстрорастворимого кофе;
1 ч.л. (5 гр.) разрыхлителя;
2,5 ст.л. (40 гр.) мягкого творога 0%-ой жирности;
1 мл. ароматизатора “Ром”;
12 гр. сахарозаменителя Фитпарад.
для пропитки:
2,5 ст.л. (40 мл.) воды;
0,5 ч.л. быстрорастворимого кофе;

для крема:
2 уп. (360-400 гр.) мягкого или сметанообразного творога 0%-ой жирности;
2 ч.л. без горки быстрорастворимого кофе;
100-150 мл. молока 0%-ой жирности;
10-12 гр. сахарозаменителя Фитпарад.
для смазки рулета:
1 ст.л. крема с горкой;
100 мл. йогурта 0%-ой жирности;
2 гр. сахарозаменителя Фитпарад.
Нормы: (если с изолятом) 1 ДОП, ОТРУБИ на 1 день
На медленном огне обжариваем сухое обезжиренное молоко.

Обжаренное молоко немного остужаем, перекладываем в блендер или кофемолку, и измельчаем до состояния муки.
В отдельной посуде отмеряем сыпучие ингредиенты: смолотые в муку овсяные отруби, обжаренное и измельченное сухое молоко, корица, изолят или кукурузный крахмал, разрыхлитель.
Перемешиваем сыпучие ингредиенты.
В отдельной посуде растворяем кофе в 1 ч.л. теплой воды.
Отделяем желтки от белков.
В посуду с кофе добавляем желтки, творог и 6 сахарозаменителя Фитпарад.
Взбиваем смесь с желтками миксером.
Добавляем ароматизатор (если есть).
Теперь немного отвлекитесь от приготовления рулета и включите духовку для того, чтобы сразу поставить выпекать бисквитную основу. Духовку нужно разогреть до 170 градусов.
В отдельной посуде взбиваем белки и 6 гр. сахарозаменителя Фитпарад до состояния устойчивых пиков.
В смесь с желтками мелкими порциями вводим белки и смесь сыпучих ингредиентов (у меня получилось в 3 захода).
Перемешиваем сверху вниз до получения однородной массы, добавляем сахарозаменитель по своему вкусу, если это требуется.
Теперь нужно взять противень, застелить бумагой для выпечки или положить силиконовый коврик, и равномерно распределить тесто в виде прямоугольника.
Я использовала силиконовый коврик. Размер моего прямоугольника получился примерно 30х22 см., толщиной 0,5 см.
Выпекать основу для рулета в предварительно разогретой до 170 градусов духовке примерно 10 минут. Не пересушите бисквит!
После приготовления необходимо снять бисквит с коврика. Делается это легко и просто:
На стол стелим полотенце, на него кладем коврик бисквитом вниз.
Аккуратно убираем коврик, бисквит при этом остается на полотенце.
Сразу же заворачиваем бисквит в полотенце, чтобы он остыл, стал мягким и гибким.
Пока бисквит остывает делаем пропитку:
Тут все просто: смешиваем теплую воду с кофе и сахарозаменителем. Пропитка готова.
Крем для рулета:
В небольшом количестве теплого молока растворяем кофе.
В кофейную смесь добавляем мягкий творог, сахарозаменитель и молоко. Все перемешать ложкой или взбить блендером.
Консистенция крема должна быть немного густоватой, чтобы он не вытек из рулета, поэтому добавляя молоко контролируйте этот момент, т.к. мягкий творог тоже бывает разный.
Если все же крем получился жидковатым - не пугайтесь, если правильно завернуть рулет, то и такой крем останется внутри
Настала самая ответственная часть - собираем рулет:
Разложить основу на ровную поверхность.

Силиконовой кисточкой смазываем бисквитную основу пропиткой - не обязательно всю “выливать” на бисквит - нужно просто хорошо смазать!
Выкладываем крем на бисквитную основу.
Оставьте одну ложку крема для смазывания рулета.
Равномерно распределяем творожный крем.
Аккуратно заворачиваем край рулета, слегка прижимаем.
В процессе заворачивания, бисквит так же можно смазывать пропиткой.
Готовим смазку для рулета: в оставшийся крем добавляем йогурт и сахарозаменитель. Взбиваем крем для смазки миксером.
Силиконовой кисточкой смазываем рулет (и с торцов тоже).
Всё! Отправляем в холодильник для пропитки на 6-9 часов (на ночь).
Украшать рулет можете на свой вкус: посыпать какао, корицей, сухим молоком, а можно и всем сразу
Я сделала “жидкий шоколад”: 2 ч.л. теплого молока 0%-ой жирности, 1 ст.л. с горкой сухого обезжиренного молока, 0,5 ч.л. какао.
Полить или посыпать рулет перед подачей, порезать и подавать к чаю.