¿Cuánto se puede ganar en la producción de galletas. Galletas de negocios en casa. Registro comercial y documentos requeridos

¿Por qué la producción de galletas como negocio es rentable en el primer mes de operación incluso para un empresario novato? Es posible organizar una miniempresa que produzca productos de confitería de alta calidad, incluso con una pequeña inversión. Los ingredientes de calidad combinados con la creatividad garantizan el éxito. Te contamos cómo ganar dinero con las cookies.

Las galletas son un producto masivo con una demanda estable fuera de temporada. Casi todas las familias rusas lo compran semanalmente. En términos de popularidad y cantidad de opciones para cocinar, pasa por alto a cualquier otro postre. Al mismo tiempo, incluso los empresarios novatos sin experiencia laboral y un capital impresionante pueden organizar un minitaller para la producción de dichos productos.

Esta línea de negocio es bastante popular. Pero en el caso de las galletas, la gran cantidad de competidores en el mercado no son un problema grave: la demanda del producto es tan grande que la mayoría de los fabricantes se llevan bastante bien. Antes de comenzar a desarrollar un plan de negocios, es necesario estudiar el mercado de postres en su ciudad: averigüe qué surtido y a qué precios ofrecen los fabricantes de galletas existentes. Precios más bajos y un surtido diferente sin duda serán una ventaja competitiva.

La secuencia de pasos al abrir su propia panadería será la siguiente:

1. Elaboración de un plan de negocios, contabilidad de gastos e ingresos potenciales. Debe establecer una meta para 6 y 12 meses, planificar los gastos, determinar la participación de los fondos prestados (si es necesario) y las ventajas competitivas.
2. Formación de surtido. En esta etapa, debe determinar cuántas y qué tipos de galletas ofrecerá la panadería. Es importante elaborar un mapa tecnológico para cada tipo.
3. Según el surtido, debe crear una lista de equipos y productos necesarios.
4. Registro estatal de la empresa, obtención de los permisos necesarios.
5. Taller de equipamiento, personal de recepción.
6. Comienzo de la producción.
7. Trabajo, publicidad y promoción.

Las galletas se compran semanalmente en casi todas las familias rusas, por lo que los negocios en esta dirección son muy rentables.

Selección de rango

¿Cómo formar un surtido de una empresa de producción de galletas? Todos los tipos existentes de este postre se pueden dividir en 3 grandes grupos:

• seco o persistente;
• azúcar;
• mantequilla (avena, hojaldre, manteca, merengue).

Dentro de estos 3 grandes grupos, existen infinidad de variedades y variedades. Una variedad de métodos para preparar masa, rellenos, formas: todo esto le permite crear su propio surtido único que atraerá la atención de los clientes. Para una panadería pequeña, la mejor solución serían 5-10 tipos de galletas para diferentes gustos. Cuantas más ofertas, más amplio es el círculo de compradores potenciales.

Surtido aproximado productos en una pequeña panadería que puede atraer a muchos clientes regulares se ve así:

• avena (con pasas, caramelo, trozos de fruta o bayas);
• seco (prolongado);
• Fruta;
• tradicional ("Aniversario");
• merengue o aire;
• "cookies" o galletas americanas (con trocitos de chocolate);
• sándwich (como relleno se usa chocolate, mermelada, leche condensada hervida);
• Vienés;
• croissants o bocanadas;
• tartaletas con bayas, caramelo o nueces;
• bajo en calorías, dietético.

Recetas y tecnología de producción.

Incluso una pequeña panadería "casera" necesita un especialista con una educación especializada: un pastelero o un tecnólogo de producción de alimentos. Cocinar galletas (y cualquier otro plato) a escala comercial requiere una serie de habilidades y conocimientos específicos. Solo un especialista podrá organizar el proceso tecnológico de producción al nivel correcto, de conformidad con las normas sanitarias.

Las recetas de galletas se pueden usar tanto listas como para desarrollar las suyas propias. La primera opción es más sencilla, y la segunda es más interesante y da más ventajas competitivas. La receta a escala industrial (determinación de ingredientes, proporciones) solo debe ser manejada por un especialista.

Hay muchas recetas y opciones para hacer galletas, por lo que cada fabricante puede experimentar.

La tecnología de producción se puede simplificar mediante la siguiente secuencia de pasos:

• preparación de componentes (limpieza, tamizado);
• amasado de masa;
• la formación de espacios en blanco;
• panadería;
• almacenamiento.

A veces, los espacios en blanco se congelan (necesariamente en cámaras con una función de "congelación rápida"), para hornear lotes pequeños y vender galletas calientes y frescas. Además, las heladas se pueden entregar a cafés y restaurantes, donde se hornean en el acto. No vale la pena almacenar productos terminados durante mucho tiempo: un producto fresco es mucho más sabroso y querido por los clientes.

Una pequeña panadería debe posicionarse como una "producción casera" y evitar las desventajas de las grandes producciones. A saber: componentes no naturales, conservantes y una larga vida útil, venta de productos en grandes paquetes.

Equipo

Una línea de producción de galletas dentro de una pequeña empresa debe incluir la siguiente maquinaria:

• tamiz de harina;
• máquina de preparación de masa (mezcla todos los componentes necesarios, calienta la masa si es necesario);
• máquina de moldeo (opcional, panaderías pequeñas hacen a mano o moldes simples);
• horno de rejilla;
• congeladores o refrigeradores (la ventaja es la función de "congelación rápida", con ella, las piezas de trabajo y los productos se almacenan mejor);
• máquina de esmaltado (opcional, pero amplía significativamente la gama de productos);
• equipo de embalaje (también reemplazado por mano de obra en pequeñas empresas).

Adquirir todo el equipo necesario para la producción industrial de galletas y masas similares, incluso para una pequeña empresa necesita al menos 200 mil rublos. No hay límite superior en el costo del equipo: hay muchos tipos de equipos y fabricantes.

La adquisición de la producción debe tomarse con mucho cuidado: de ella depende la calidad del producto final. Puede comprar todo el equipo de diferentes fabricantes, o puede comprar una línea prefabricada. Muchas empresas ofrecen mini panaderías listas para usar que son bastante adecuadas para la producción de galletas. Este método es más fácil no solo porque le permite obtener todo el equipo a la vez de una sola fuente. Es bueno porque la línea terminada es más fácil de instalar y operar. El empresario no necesitará planificar de forma independiente la colocación de equipos: los fabricantes lo hicieron por él.

La venta de galletas se puede organizar en su propio punto de venta o negociar con tiendas locales

Selección de habitaciones

Muchos factores influyen en la elección del local para una futura panadería. Entre ellos cabe mencionar:

• tamaño del equipo;
• volúmenes de producción planificados;
• el número de empleados;
• y también si se planea hornear solo en el local o también vender galletas en el lugar.

Es posible colocar un complejo de equipos, incluidos los congeladores, incluso en un área pequeña de 30-50 metros cuadrados. 2-4 empleados pueden trabajar cómodamente aquí. Cuanto mayor sea el volumen de producción, envasado y almacenamiento, mayor debe ser el área. Pero si el establecimiento tiene previsto vender galletas "en el acto", serán necesarios unos 10 metros cuadrados más (además, la zona de comercialización deberá estar separada del taller de producción).

La conexión a todas las comunicaciones y un sistema de ventilación es un requisito previo para el funcionamiento de una panadería. En ausencia de alguno de ellos (o en caso de mal funcionamiento), las autoridades reguladoras no emitirán un permiso de trabajo. La ubicación es importante solo si se planea combinar la producción con la venta.

Búsqueda de personal

¿Quién trabaja en las panaderías? Pasteleros y tecnólogos de alimentos. Para todas las categorías de trabajadores, se requiere educación (al menos secundaria) y libros de medicina con un examen válido. Si planea autovender productos, necesitará al menos 2 vendedores.

La búsqueda de empleados se lleva a cabo por métodos estándar: a través de sitios web con vacantes, a través del centro de empleo, anuncios (incluso en instituciones educativas). La experiencia en la industria alimentaria para los chefs es una ventaja absoluta, pero no un requisito previo. En cuanto a los tecnólogos, es mejor involucrar a un especialista con educación superior especializada y experiencia laboral. La calidad de las recetas y productos finales depende de este empleado (o varios empleados). Por ello, su contratación debe tratarse con la mayor responsabilidad posible.

Obtención de los permisos necesarios

Las empresas de confitería deben obtener una serie de permisos de las organizaciones reguladoras para que su trabajo sea legal. La ausencia de cualquier papel puede dar lugar a una multa o incluso a la suspensión de actividades. El conjunto de documentos incluye:

• permiso para abrir la producción en una sala específica de Rospotrebnadzor;
• conclusión positiva del servicio sanitario y epidemiológico;
• confirmación del cumplimiento de los requisitos de seguridad contra incendios;
• programa de control de producción con una lista completa de todos los productos fabricados;
• contratos de exportación y eliminación de residuos;
• contratos de desinfección y desratización (incluidos vehículos, si se planea transportar productos terminados a los clientes);
• documentación interna de medidas sanitarias (registros de limpieza, contabilidad de productos de limpieza, eliminación de residuos);
• contrato de servicios de tintorería;
• contratos de trabajo con los empleados, sus libros médicos.

Los espacios en blanco para galletas se pueden congelar y hornear en lotes pequeños: las galletas caseras calientes atraerán a los clientes

Cálculo de rentabilidad

El margen comercial promedio para las galletas es del 20-40% del costo. Los productos o postres bellamente empaquetados, posicionados como exclusivos, pueden venderse incluso 2 o 3 veces más caros que el costo. El costo del equipo, el alquiler y el papeleo ascenderá a al menos 300 mil rublos. En cuanto a la compra de productos para hornear, las opciones son posibles aquí. Entre las constantes se encuentran la harina, el azúcar, la mantequilla y los huevos. Para estos puestos, debe encontrar proveedores estables con precios razonables y calidad adecuada.

El retorno de la inversión en el caso de las galletas depende en gran medida del volumen de producción. Por lo tanto, incluso una panadería pequeña debe producir los lotes de productos máximos permitidos, a plena capacidad del equipo. La demanda de este producto no es estacional, no necesita ser estimulada más. Habiendo invertido 50 mil rublos en la compra de productos, la empresa ganará al menos 70-100 mil rublos después de la venta de productos.

Las mini panaderías alcanzan el nivel de beneficio neto en el primer año de funcionamiento. La publicidad, el posicionamiento correcto en el mercado y el trabajo con proveedores rentables ayudarán a acelerar este proceso. En cualquier caso, la ganancia estará ya en el primer mes de trabajo.

Dónde vender productos

Hay varias buenas opciones de marketing para los fabricantes de galletas, que incluyen:

1. Venta de productos en punto de venta propio. Lo único negativo es que los costos de apertura y mantenimiento del personal están aumentando. Se requieren permisos adicionales.
2. Cooperación con cafeterías, restaurantes, cafeterías.
3. Cooperación con tiendas y cadenas de retail. Por regla general, requiere la producción de grandes lotes de productos a la vez.

Cada opción es prometedora, pero su combinación promete más ingresos. Por lo tanto, incluso al abrir su propio punto de venta, es útil establecer alianzas con establecimientos de restauración y cadenas minoristas.

Conclusión

La producción de galletas es un negocio prometedor. Incluso una panadería pequeña puede generar ingresos estables y recuperar rápidamente la inversión. Muchos fabricantes están trabajando activamente en el mercado, pero los productos de alta calidad definitivamente ocuparán su nicho debido a la alta demanda constante de postres de harina. La compra del equipo necesario (un tamiz de harina, una batidora de masa, un horno de rejilla) costará al menos 200 mil rublos. Después de recibir los primeros ingresos, puede expandir la línea de producción y aumentar la gama de productos.

Las cookies de diferentes tipos son una marca prefabricada que no necesita publicidad. Por lo tanto, la producción de este sabroso y amado producto genera buenas ganancias.
Las tiendas ofrecen una amplia gama de diferentes tipos de galletas. A pesar de esto, los fabricantes ofrecen constantemente nuevas opciones. Hacer galletas como negocio le proporcionará un ingreso estable, ya que siempre hay una mayor demanda de este tipo de productos.

¿Cómo organizar la producción?

Para obtener una buena ganancia, no es necesario abrir una gran empresa. Incluso se puede lograr una pequeña cantidad de éxito. Lo más importante es ofrecer a los consumidores productos sabrosos y de alta calidad a precios asequibles. Además, no olvide reponer constantemente el surtido con nuevos productos que atraigan la atención de los compradores.

Con el tiempo, su minitaller se convertirá en una empresa exitosa y rentable. Pero para que esto suceda, debes trabajar duro. En primer lugar, debe elaborar un plan de negocios para la producción de galletas, que consta de los siguientes puntos:

• Gama y tipos de productos;
• Tecnología;
• sala de producción;
• Equipo de taller;
• Canales de venta de productos terminados;
• Gastos;
• Ganancia esperada.

Estos son puntos muy importantes que no deben pasarse por alto. Si puede resolver todos estos problemas de manera competente, la empresa producirá cookies de alta calidad. La demanda será alta, por lo que las ganancias crecerán en consecuencia.

Registración de negocio

Para evitar cualquier problema, debe registrar oficialmente su empresa. Para hacer esto, puede abrir una LLC. Si el taller es pequeño, basta con registrar un empresario privado.

Para la fabricación de productos alimenticios, por ejemplo, pan de jengibre, existen requisitos especiales del SES. Tome todos los permisos necesarios muy en serio. No olvide tomar certificados de calidad para productos de proveedores. Si no están disponibles, la tienda puede estar cerrada. También necesitará permisos de la inspección de incendios.

habitación

Si planea abrir una producción de pan de jengibre como negocio, debe comprar o alquilar un espacio de 150-200 pies cuadrados. metros Puede acomodar completamente todo el equipo necesario, así como equipar lugares para almacenes y casas de cambio.

Preste atención al hecho de que todas las comunicaciones están conectadas en la habitación:

• Agua;
• Alcantarillado;
• Electricidad.

Dado que trabaja con alimentos, existen requisitos serios para las instalaciones. También asegúrese de tener buenas vías de acceso.

Equipo

Los fabricantes de galletas modernos equipan sus empresas con líneas automáticas que tienen excelentes características tecnológicas. Gracias a ello consiguen reducir el coste de la materia prima, mejorar la receta y, en consecuencia, reducir el coste de producción. Por supuesto, todo esto se hace sin sacrificar la calidad.

El costo del equipo para la producción de pan de jengibre y galletas es bastante alto. A pesar de esto, los expertos creen que es imposible ahorrar en el equipo de la empresa. Incluso si planea trabajar con pequeños volúmenes de productos al principio, es recomendable comprar de inmediato una línea de alto rendimiento. Cuando su negocio comience a crecer, no tendrá que gastar ganancias en reestructurar la producción. Además, tomará mucho tiempo y, después de todo, todos saben que el tiempo es su dinero.

Personal

Para trabajar en la confitería necesitas contratar:

• Tecnólogo;
• pasteleros;
• cargadores;
• Encargado de tienda;
• Un especialista que es responsable de la venta de productos.

Para un solo turno en una empresa promedio, se necesitarán unas 15 personas. Se gastarán 300.000 rublos mensuales en los salarios de los empleados.

Mercados

Después de que se haya comprado todo el equipo y se haya desarrollado la tecnología para la producción de pan de jengibre y galletas, es hora de estudiar los mercados. Si no hay compradores, no habrá ganancias y, después de todo, cualquier negocio se construye para generar ingresos.

Para encontrar rápidamente clientes potenciales, utilice estos sencillos consejos:

1. Estudie cuidadosamente los productos de los competidores, su gusto y política de precios. Intente determinar qué tipo de cookie es la más popular. Gracias a esto, comprenderá qué se debe ofrecer a los clientes para satisfacer sus necesidades;
2. Ampliar constantemente la gama de productos. A las personas les gustan mucho los productos nuevos, por lo que prefieren comprar productos de aquellos fabricantes que los ofrecen constantemente;
3. Debe elaborar un plan de negocios para la producción de pan de jengibre y galletas, analizar el nivel de competencia y buscar mercados de venta según las condiciones de la región donde se encuentra su producción. Algunas áreas se consideran económicamente inviables para tales actividades;
4. Trate de concluir contratos con compradores mayoristas de productos. Estos pueden ser supermercados, mayoristas o pequeñas tiendas minoristas. Si logra establecer tales conexiones, los productos se afianzarán rápidamente en el mercado.

Gastos

Ahora ya sabe cómo iniciar un negocio de fabricación de galletas.

Se necesitará capital inicial para:

• Compra de equipamiento;
• entrega;
• Ajustamiento;
• Compra de materias primas;
• Gastos adicionales.

Las inversiones de capital son lo suficientemente grandes, por lo que la empresa dará sus frutos durante mucho tiempo. Con una productividad promedio, una rentabilidad normal y una política de precios competente, la producción de confitería se amortizará en 3 o 4 años. Para acelerar este proceso, puede organizar el trabajo en tres turnos. Esto le permitirá alcanzar rápidamente el beneficio neto.

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Competitividad

No espere que su negocio tenga éxito produciendo una gama estándar uniforme. La tarea principal es ocupar su lugar en el mercado, por lo que los productos deben tener importantes ventajas competitivas.

No apuestes solo por ampliar la gama de productos. Por el contrario, incluso se puede reducir. Sus productos deben ser de alta calidad, excelente sabor y precio accesible. Solo en este caso será reconocido en los estantes de las tiendas. Tal estrategia ciertamente lo llevará al éxito.

Resumiendo

A pesar de que los productos de confitería se presentan en una amplia gama, las galletas, así como los pasteles, se consideran el producto más popular en cualquier momento. La demanda de este producto está en constante crecimiento, por lo que los fabricantes están haciendo un gran esfuerzo para satisfacer las necesidades de los clientes. Están constantemente ampliando su gama y ofreciendo a sus clientes nuevos tipos de este delicioso producto amado por todos. Por ejemplo, la producción de pan de jengibre con relleno se desarrollará mucho más rápido, porque cualquier consumidor podrá elegir el tipo de producto que más le convenga. Como resultado, las ventas seguirán creciendo.

El alto nivel de competencia en esta área no impide que los aspirantes a emprendedores creativos que saben cómo iniciar un negocio de galletas desarrollen su producción. Para aquellos que producen productos de confitería originales y de alta calidad, siempre habrá un lugar en el mercado. Con un enfoque serio, la producción de galletas puede generarle más de 1 millón de rublos de ganancias netas por año.

El dulce más popular comprado por los rusos para el té son las galletas.

La mayoría de los consumidores de nuestro país lo compran habitualmente, tanto de forma espontánea, llevándolo de camino a la caja, como planificando la compra con antelación, antes de ir al supermercado.

La producción de varios tipos de galletas en nuestro país asciende a más de 900 toneladas por año, y la demanda en el mercado no solo se mantiene en un nivel alto, sino que también crece de manera constante, entre un 8 y un 10% anual. Por supuesto, aquí hay mucha competencia, porque el negocio es rentable.

Y al mismo tiempo conviven tanto las grandes confiterías como los pequeños productores, que en este segmento específico pueden competir con éxito por los gustos y la fidelidad de los consumidores. Hoy en día, el nicho de la confitería está casi lleno, pero todavía hay espacio para nuevos jugadores, cuyos productos, con un enfoque competente y de alta calidad, pueden ocupar su lugar en el estante de la tienda de comestibles y luego en la mesa del consumidor final. Intentaremos decirle en este artículo cómo organizar su propia producción de galletas, que podrá recuperar una participación en el mostrador de confitería.

Los pasos principales para organizar un mini-taller para hacer galletas.

A diferencia de una serie de otros productos, donde no es fácil para las pequeñas empresas competir con los gigantes del mercado, en el negocio de la confitería, en particular en la fabricación de galletas, el éxito puede llegar rápidamente a la producción a pequeña escala. Lo más importante aquí es la calidad, el sabor, la variedad y la presencia del entusiasmo que atraerá la atención del consumidor hacia el producto.

Por lo tanto, siéntase libre de contar con el hecho de que su propio taller de producción de mini galletas puede convertirse fácilmente en un negocio exitoso, rentable y rentable. Sin embargo, a pesar de las perspectivas tan brillantes, tendrá que trabajar duro para poder expresarse desde el mejor lado. Para hacer esto, primero debe elaborar un plan de negocios, que reflejará y considerará cuidadosamente los siguientes puntos:

• tipo y gama de productos;
• tecnología de producción de galletas, etapas;
• equipo (qué, en qué cantidad);
• locales para la organización del taller;
• venta de productos de producción (canales);
• cálculo de costes y beneficio esperado.

Todos estos problemas son esenciales, y es su solución correcta la que afecta el resultado final: la calidad de las galletas terminadas, la disponibilidad de la demanda y, como resultado, la ganancia.

Definimos el surtido de nuestro taller

Hay muchos tipos de cookies. Dependiendo de la tecnología, así como de la composición (contenido de azúcar y grasa), se pueden obtener masas de diversas propiedades. Las galletas de mantequilla son especialmente populares, a partir de las cuales se hacen una variedad de galletas: shortbread-removable, que es más dulce y más gordo, y shortbread-jigging, menos grasa y plástico.

Como resultado, tendrás un surtido muy amplio (azucarado, reposado, crackers y bizcochos, etc.), que puede ser aún más variado en forma, tamaño, acabado, rellenos varios y aditivos. Puede determinar qué tipo de producto ofrecer a los consumidores entrevistando a los propios compradores y analizando el mercado y los competidores en su región.

Vea lo que otros están haciendo y haga algo nuevo. O antiguo, pero en una nueva interpretación, con rellenos inesperados, combinaciones, otras formas y una presentación original. Si el consumidor nota y aprecia su galleta, entonces tiene una carta de triunfo.

Tecnología y etapas de producción.

Independientemente del tipo de galleta que haga y cuál sea su receta, todos los pasos principales son casi los mismos. ¿Cómo es la producción de galletas? Las etapas de este proceso se pueden dividir en las siguientes:

• preparación de materias primas;
• amasar y dar forma a la masa;
• hornear y enfriar;
• paquete.

Como regla general, los siguientes ingredientes se utilizan para preparar la masa: harina de primera calidad, azúcar, grasas, huevo en polvo, melange, levadura en polvo, aromatizantes y diversos aditivos. Según el tipo de producto se pueden utilizar frutos secos, frutos secos, semillas de amapola y sésamo, mermeladas, leche condensada, etc. Determinará la necesidad de ciertos componentes junto con el tecnólogo, habiendo desarrollado un surtido y eligiendo una receta para cada tipo de galleta.

Pasos para hacer galletas

El proceso de cocción se ve así:

• todos los ingredientes se pesan y se colocan en la máquina amasadora en una secuencia determinada (el amasado se lleva a cabo durante 15 minutos);
• luego se agrega huevo en polvo / melange, así como agua y, si es necesario, leche condensada (se continúa revolviendo durante unos 10 minutos);
• al final, se agregan almíbar, harina tamizada, almidón (amasar durante otros 5 minutos);
• la masa resultante se divide en partes, que se enrollan en capas: se cortan porciones individuales utilizando formas especiales o máquinas de moldeo rotacional;
• las galletas se hornean en hornos y se enfrían;
• si es necesario, se aplica esmalte, capa intermedia, se hacen varios dibujos y otras decoraciones;
• las galletas se envasan (en porciones o en lotes, en cajas de cartón, bolsas, etc.).

En general, así es como se lleva a cabo la producción de cookies: todo el proceso de principio a fin. No hay nada complicado en él, y puede dominar la tecnología en unos pocos días si tiene un buen tecnólogo. Los detalles de cada etapa pueden variar dependiendo de si se lleva a cabo manualmente o con un equipo especial. Hablaremos de ello más adelante.

Equipo necesario para organizar un mini-taller

Como se mencionó anteriormente, algunos pasos en la fabricación de galletas (por ejemplo, el moldeado) se pueden realizar manualmente. Esto determina en gran medida qué equipo para la producción de galletas se debe comprar y de cuál se puede prescindir. Para un minitaller, está permitido incluir "etapas manuales" en el proceso, porque los volúmenes aquí no son tan grandes como en las grandes fábricas. Sin embargo, cada taller debe tener los siguientes elementos:

• tamiz de harina;
• amasadora/mezcladora;
• máquina de masa;
• horno rotatorio/de convección;
• Equipo de refrigeración;
• máquinas de embalaje

Además, es posible que se necesite una línea de acristalamiento y otros dispositivos adicionales. Si es posible, es mejor utilizar equipos no rusos, sino europeos para las cookies. Así, por ejemplo, las máquinas de moldeo italianas son de mayor calidad y mayor funcionalidad, lo que ampliará la gama de productos y mejorará su apariencia. Elegir el horno adecuado también es importante.

Búsqueda de locales para un mini-taller

También es importante dónde se ubicará su producción de cookies. La elección de una habitación adecuada no debe recibir menos atención que la compra de equipos. Dado que las galletas son productos alimenticios, los diversos matices de su fabricación (cómo, en qué, dónde, en qué condiciones) están regulados por Rospotrebnadzor. Hay una serie de requisitos obligatorios para el taller de producción:

• el área debe ser suficiente para acomodar todo el conjunto de equipos, así como la organización de los locales de almacenamiento y servicios (habitaciones para el personal, la oficina del director y del contador, la ducha y el baño);
• las reparaciones deben cumplir con los requisitos de las normas sanitarias (los detalles sobre ellos se pueden encontrar en la supervisión sanitaria y epidemiológica);
• se deben observar las normas de seguridad contra incendios en la habitación;
• en el territorio de la confitería, se deben realizar todas las comunicaciones (alcantarillado, suministro de agua, electricidad).

Para un taller que inicia su actividad, es posible alquilar áreas de producción en el territorio de una empresa pública de restauración, si las hay libres. Además, el propietario puede tener algunos de los equipos que necesita. Esto ayudará a reducir los costos desde el principio y, con un desarrollo favorable de los asuntos, se trasladará a un local independiente.

Canales de venta de productos mini-taller

Como ya se mencionó, la demanda en este segmento del mercado de la confitería es bastante alta, a pesar de la gran cantidad de pequeños y grandes fabricantes. Por lo tanto, puede reclamar con seguridad una parte de él. Es mejor vender los productos de su taller a través de varios canales, que incluyen:

• mayoristas que venden productos a minoristas;
• cadenas de supermercados - regionales y federales;
• Esfera HoReCa (suministro a cafeterías y restaurantes).

Para cada uno de estos canales, puede haber una gama de productos separada o la misma (pero en diferentes volúmenes y empaques).

Plan financiero para abrir una mini tienda para hacer galletas

La inversión inicial en la organización de su propio mini-taller está relacionada principalmente con la compra de equipos. Los buenos equipos, especialmente los fabricados en el extranjero, no son baratos. Sin embargo, una vez que invierta una cantidad significativa en una máquina de moldeo, un horno y otros dispositivos de calidad, podrá usar su poder durante mucho tiempo y cosechar el resultado del trabajo. En promedio, el equipo para un minitaller costará entre 500 y 600 mil rublos. Además, las principales partidas de gastos deben incluir:

• alquiler (dependiendo del área) - hasta 150 mil rublos;
• remuneración del personal (7-10 personas) - hasta 150-200 mil rublos;
• transporte, servicios públicos y otros gastos - hasta 100 mil rublos;
• compra de materias primas - dependiendo de los volúmenes de producción.

Naturalmente, cuanto mayor es la producción, mayores son los costos, pero los ingresos son mayores. En este caso, estamos hablando de un pequeño taller que puede producir hasta 15 toneladas de galletas por mes en promedio. El precio al por mayor de una tonelada de productos es de unos 40 mil rublos, lo que significa que los ingresos mensuales alcanzarán unos 600 mil rublos. Y el beneficio neto será de unos 150 mil menos todos los gastos.

¿Cuándo dará sus frutos?

La rentabilidad de la producción de galletas con un resultado favorable es de aproximadamente 20-25%. Y la inversión inicial se amortizará en menos de un año (7-10 meses). Si las inversiones son mayores, el período de recuperación puede aumentar hasta dos años, ya que el costo del equipo para la producción a gran escala alcanza varios millones de rublos, que se transferirán a los productos terminados por mucho más tiempo.

resumiendo

Por lo tanto, lo más preferible es un mini-taller para un fabricante de galletas novato con experiencia mínima. La pequeña producción es más flexible, rentable y mucho más fácil de controlar para mantener una alta calidad del producto.

En este material:

Hacer galletas es una buena idea para iniciar tu propio negocio. Las galletas son tradicionalmente uno de los productos más populares en el mercado de confitería ruso. En términos de volumen de consumo, está significativamente por delante de grupos de productos básicos como pan de jengibre, pasteles, pasteles. Este hecho nos permite garantizar a dicho negocio una demanda y una rentabilidad estables.

Antes de decidir invertir en un negocio en particular, es necesario realizar un análisis de marketing del mercado y elaborar un plan de negocios.

Mercado de galletas ruso

De media, cada ruso consume unos 4,5 kg de galletas. Esto significa que cada año los habitantes de nuestro país comen 645-750 toneladas de galletas. Además, la mayor parte de la demanda recae en los residentes de las grandes ciudades. De acuerdo con los resultados de la investigación, fue posible identificar un patrón: cuanto más pequeña es la ciudad, menos consumen galletas.

El crecimiento anual del mercado es bastante moderado y ronda el 5-7%, pero hay oportunidades para que entren nuevos fabricantes.

La competencia en el mercado es media. Los productores locales juegan un papel decisivo en el mercado. Esto se debe al hecho de que las cookies tienen una vida útil limitada, lo que hace que sea poco práctico transportarlas largas distancias. Además, debido a los costos de logística, el costo de las galletas en otras regiones puede volverse poco competitivo con los productores locales.

El problema de la industria es el uso de equipos obsoletos de la era soviética. La organización de la producción en equipos modernos ahorrará costos y obtendrá una participación significativa en el mercado.

Hay muchas variedades de galletas. La investigación de mercado ayudará a determinar el surtido óptimo. Después de todo, las características de la demanda pueden diferir según la región. Un surtido equilibrado que cumpla con los requisitos de los clientes es uno de los componentes del éxito.

Según un estudio de Workline Group, las galletas de azúcar y avena representan el mayor volumen de demanda. Representan alrededor del 18,3 y 18,6% en la estructura de ventas. Los líderes en términos de consumo incluyen galletas saladas, galletas secas (como "Maria"), kurabye (con mermelada). Según la investigación, los consumidores rusos son muy conservadores y la estructura de la demanda se ha mantenido prácticamente sin cambios desde la época soviética.

Pero esto no significa que valga la pena comenzar a producir el tipo de cookie más buscado y esto automáticamente garantiza el éxito. Esta afirmación es errónea, ya que tendrá que competir con líderes reconocidos de la industria (es posible que un empresario novato simplemente no tenga suficientes fondos para esto). Incluso los gigantes rusos del negocio de la confitería reconocen que las innovaciones en esta área son indispensables y actualizan regularmente su surtido.

Un fabricante de nueva creación necesita encontrar su nicho único sin cubrir en el mercado, lo que le permitiría compararse favorablemente con los competidores. Por ejemplo, puedes enfocar tu negocio en galletas saludables (por ejemplo, fortificadas con vitaminas), galletas fitness (con un contenido calórico reducido) o galletas orgánicas (sin colorantes con ingredientes naturales).

Organización de la producción de galletas.

Los equipos para la producción de galletas requieren una atención especial. En este plan de negocios, la línea de producción de Cityline se toma como base para los cálculos. Permite en modo totalmente automático (desde el amasado hasta el horneado y el enfriamiento) producir hasta 450 kg de productos.

El costo de esta línea, que prevé la producción de galletas, será de 13,5 millones de rublos. Se necesitará gastar alrededor de un 10% más (1,35 millones de rublos) en su entrega al lugar. La instalación de la línea costará 1 millón de rublos. No debemos olvidarnos de la necesidad de reponer el capital de trabajo (para la compra de materias primas, etc.) por un monto de 3,5 millones de rublos. El monto de los gastos de capital ascenderá a 19,5 millones de rublos. .

La producción de galletas requerirá un espacio de 200 m². Al elegirlo, debe prestar atención a la presencia de un sistema de suministro de agua y alcantarillado, electricidad de 380 V, techos de 3,5 m, así como una entrada conveniente para vehículos. El costo promedio de alquiler de 1 m² de uso industrial con características similares será de 200 mil rublos. por mes.

Para el funcionamiento del taller de producción se requerirá un total de 14 personas. Entre ellos están el director, tecnólogo, jefe del departamento de ventas, jefe de producción, almacenista, 5 trabajadores, 4 cargadores. Al mismo tiempo, se deben subcontratar los departamentos de contabilidad y logística. El fondo de salario mensual ascenderá a 263 mil rublos.

La producción de galletas en esta línea para el mes será de 79,2 toneladas (3,6 toneladas diarias). Este es el valor mínimo cotizado asumiendo 22 turnos con descansos legales para almuerzo y mantenimiento. Si el trabajo se organiza en varios turnos, se puede aumentar el volumen de producción.

Con un precio mayorista de una tonelada de galletas de 42 mil rublos. los ingresos mensuales de la empresa serán de 3.326 millones de rublos. (42000*79.2)

Ahora necesitamos estimar el costo de producción. Los principales componentes del costo de las galletas serán la harina, el azúcar, la leche, la margarina, así como la electricidad. Se gastarán 72,83 mil rublos en materias primas de reemplazo, otros 9,5 mil rublos se gastarán en electricidad. Para la producción de 79,2 toneladas de galletas, se requerirán 1953 mil rublos.

Además del alquiler (200 mil rublos) y el salario (263 mil rublos), surgirán los siguientes gastos mensuales:

• gastos de publicidad (50 mil rublos);
• transporte (100 mil rublos);
• servicios de contabilidad (25 mil rublos);
• facturas de servicios públicos (10 mil rublos);
• otros gastos (50 mil rublos).

El monto de los gastos mensuales será de 698 mil rublos.

Indicadores del plan de producción de galletas

Con base en lo anterior, a continuación se presentan los indicadores básicos del plan de negocios del taller de producción de galletas:

• costos iniciales - 19,500 mil rublos;
• ingresos - 3 326,4 mil rublos;
• costo principal - 1,952.9 mil rublos;
• beneficio bruto - 1373,5 mil rublos;
• gastos totales mensuales - 698 mil rublos;
• beneficio antes de impuestos - 675,45 mil rublos;
• impuesto (USN-15%) - 101,38 mil rublos;

El beneficio neto ascenderá a 574,13 mil rublos, y el rendimiento de las ventas será del 17,26%.

Teniendo en cuenta las inversiones de capital de 19,5 millones de rublos. la producción de galletas dará sus frutos en 34 meses, lo que es un resultado bastante bueno.

Este cálculo se basa en el supuesto de que las inversiones en producción se realizarán con fondos propios. Al utilizar préstamos bancarios, el período de recuperación aumentará debido a la necesidad de garantizar los pagos de los intereses bancarios.

Montar un negocio de galletas

La producción se realiza mejor en forma de una LLC. Esto facilitará la captación de fondos prestados y permitirá en el futuro contar con la ayuda de inversores. Los bancos y los inversores tratan a los empresarios individuales con desconfianza.

La elección de la forma de tributación depende de la organización de la política de marketing. La cantidad dada de ingresos permitirá a la empresa aplicar el sistema fiscal simplificado (según la legislación fiscal actual, el límite para su aplicación es de 79,74 millones de rublos).

Pero si una empresa planea suministrar productos a grandes mayoristas, quienes luego los distribuyen a las tiendas de la región, a menudo trabaja de manera general y requiere facturas con IVA de sus proveedores. Por lo tanto, el uso de la simplificación en este caso será injustificado y conducirá a la pérdida de socios comerciales.

Si la empresa tiene su propio sistema logístico y entrega directamente a los puntos de venta, sin pasar por los intermediarios, será posible aplicar la simplificación. Como regla general, las pequeñas tiendas trabajan en el sistema impositivo simplificado o UTII, no necesitan facturas ni IVA. El uso del sistema tributario simplificado reducirá la carga tributaria, ya que las empresas están exentas del IVA y transfieren un impuesto único a una tasa del 6 o 15%, que es inferior al 20% del impuesto a la renta del OSNO. En relación con los trabajadores simplificados, existen tarifas preferenciales en el ámbito de los impuestos sobre la nómina (aportes mensuales al Fondo de Pensiones y al Fondo del Seguro Social).

Dado que la parte de gastos es bastante alta en la producción de galletas, es mejor elegir el modo con el objeto "ingresos menos gastos". La tasa es del 15%, pero en muchas regiones hay beneficios para las empresas manufactureras. Pagar el 6% de los ingresos en la producción de bienes no suele ser rentable.

La disponibilidad de una línea automatizada y la subcontratación de servicios no básicos (contabilidad y logística) harán que la empresa sea más rentable.

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La producción de galletas de azúcar es una inversión atractiva. A pesar del nivel bastante alto de competencia en la industria, hay un crecimiento constante en la demanda, en promedio un 8-10% anual. Al organizar la producción, es necesario idear una receta original para poder compararse favorablemente con los competidores. La línea de producción de galletas automatizada brinda oportunidades para la improvisación con la forma, los aditivos y el relleno. Si ya se ha organizado la producción de productos de panadería o confitería, la producción de galletas diversificará el surtido, además, será posible ahorrar en algunos mecanismos de producción.

¿Dónde empezar?

Antes de iniciar actividades, se deben considerar algunas cuestiones organizativas:

• qué tipos de cookies se producirán;
• estudiar tecnología de fabricación;
• elegir equipo;
• elegir una habitación para el taller;
• elaborar opciones para comercializar productos;
• hacer cálculos preliminares del costo y la rentabilidad de la producción.

Para empezar, sería recomendable producir tipos de galletas conocidas, la principal ventaja es hacer productos de alta calidad. Con una alta competencia en la industria, los consumidores pueden ser atraídos por el bajo costo o por la calidad.

Por supuesto, es ideal combinar estos dos indicadores, pero en ningún caso se debe reducir el precio a expensas de la calidad. Con la ayuda de una línea tecnológica para la producción de galletas, es posible producir varios tipos de galletas:

• azúcar;
• galleta;
• galletas saladas;
• constante.

El surtido se puede diversificar con varias formas, tamaños, rellenos, aditivos. Es necesario estudiar el mercado, los productos de la competencia y elegir nuevos tipos de galletas o tradicionales, pero en nuevas interpretaciones.

Tecnología para hacer galletas

Independientemente de qué tipo de galletas se haya elegido y cuál sea su receta, la tecnología de fabricación es aproximadamente la misma e incluye los siguientes pasos:

La etapa preparatoria consiste en pesar todos los ingredientes necesarios, según la receta, y sumergirlos en el recipiente de la amasadora. La secuencia de adición de materias primas está determinada por la tecnología de fabricación de cada tipo de galleta.

Hay dos tipos principales de masa: arena removible y arena jigging. La masa dulce removible contiene más azúcar y grasa, y resulta plástica. Los ingredientes principales (harina, azúcar, aceite vegetal, agua) se mezclan durante 10 minutos, luego se agregan huevo en polvo, leche condensada, vainillina según la receta y se amasan durante otros 15 minutos.

En la siguiente etapa, la masa se divide en porciones para luego enrollar y formar espacios en blanco. Si se proporciona un relleno, el siguiente paso es agregarlo.

Aparato para formar galletas.

Luego, los espacios en blanco se envían al horno para hornear, por lo general, este proceso dura de 10 a 15 minutos. Las galletas terminadas se enfrían, si es necesario, se glasean y se envían a la línea de envasado.

La masa de pan dulce se prepara con una tecnología diferente: en la etapa inicial, se mezclan la margarina y el azúcar, los ingredientes restantes se introducen gradualmente y la harina al final. La masa resulta líquida, como la crema agria, se mezcla en una batidora a altas velocidades para saturarla con oxígeno. La formación de espacios en blanco a partir de dicha masa se lleva a cabo utilizando jeringas o mangas pasteleras. Para diversificar la gama, se utilizan varias boquillas rizadas. La línea para la producción de galletas de azúcar tiene una máquina jigging especial, sus funciones prevén varias configuraciones de productos, la posibilidad de rellenar con relleno. En la siguiente etapa, los espacios en blanco se envían al horno a una temperatura de 220 ° C y se completa el proceso de producción. Los productos terminados se enfrían y envasan.

Equipo de producción

Para llevar a cabo el proceso de elaboración de las cookies se utilizan los siguientes equipos:

• dispositivo de tamizado de harina;
• amasadora o batidora;
• hornear;
• aparato de embalaje.

El tamiz de harina está diseñado para eliminar impurezas, partículas metálicas de la composición, así como para llenar la harina con oxígeno. Características:

• potencia - 1,1 kW;
• voltaje - 380 V;
• productividad - 1250 kg / h;
• capacidad del búnker - 120 kg;
• peso - 293 kg;
• costo - 50,000 rublos.

Una batidora de masa con una boquilla en forma de Z está diseñada para combinar todos los ingredientes en una masa homogénea. Características:

La máquina de volcado de masa, como parte de una línea de producción de galletas, se utiliza en la fabricación de tipos de galletas como: kurabye, avena, eclairs, sticks, biscuit. Características:

La planta de horneado consta de varios módulos de horneado, una mesa de alimentación y recepción, un sistema de escape y un panel de control. Los módulos de horneado están interconectados por un transportador móvil, que parece un túnel. Características:

El mecanismo de envasado se utiliza en el caso de envasar productos terminados en una película de polietileno retráctil. Características:

• potencia - 5,5 kW;
• voltaje - 220 V;
• velocidad de trabajo - 5 m / min;
• dimensiones - 12000 * 750 * 630 mm;
• costo - 120,000 rublos.

En esta configuración, puede comprar una línea para la producción de galletas por 1.660.000 rublos. Además, se requerirán básculas para materias primas, un fregadero, hojas de hogar, un termómetro y cuchillos, lo que aumentará el costo de la línea en aproximadamente 100,000 rublos.

Sala de producción

Taller para hacer galletas.

Al preparar las instalaciones, se debe tener en cuenta la longitud total de la línea de producción, así como el equipo adicional: fregaderos, mesas, refrigeradores. Se abarrotará un taller de menos de 100 m2, además, se debe preparar un almacén para materias primas y productos terminados, un espacio de oficina y habitaciones para el hogar. En el taller de producción, es necesario proporcionar condiciones sanitarias e higiénicas que cumplan con todos los requisitos para una producción segura. Para dar servicio a la minilínea automatizada para la producción de galletas, necesitará enchufes trifásicos con un voltaje de 380 y 220 V, suministro de agua, alcantarillado y ventilación. El taller debe calentarse, es mejor usar un sistema de aire acondicionado.

plan financiero de produccion

Para la organización de actividades para la producción de galletas, se requerirán inversiones de capital en equipos, preparación de locales y compra de vehículos.

• el precio de la línea de producción de galletas es de 1.750.000 rublos;
• preparación del local - 100.000 rublos;
• costos de transporte - 100,000 rublos;
• total - 1,950,000 rublos.

Se planea producir 80 toneladas de galletas por mes.

Costo de producción:

• materias primas - 2.400.000 rublos;
• salario - 100,000 rublos;
• facturas de alquiler y servicios públicos - 80,000 rublos;
• otros gastos de organización: 50 000 rublos;
• total - 2,630,000 rublos.

El precio de venta de 1 tonelada de galletas es de 40.000 rublos.
Los ingresos mensuales serán - 80 * 40 000 = 3 200 000 rublos.
Beneficio - 3,200,000 - 2,630,000 \u003d 570,000 rublos.

Si un tercio de la ganancia se atribuye a cubrir inversiones de capital, entonces el período de recuperación será de 11 meses. Esta es una cifra bastante alta, pero para alcanzarla, es necesario organizar adecuadamente la venta de productos, concluir acuerdos con grandes empresas mayoristas y distribuidores privados con anticipación.

Vídeo: Producción de galletas