¿De qué está hecho el café más caro del mundo? El dinero no huele: los cafés más caros del mundo hechos con excrementos de animales. Café de excrementos de mono: un lujo sin precedentes
Todos los verdaderos amantes del café, si no lo probaron, al menos escucharon sobre el mundialmente famoso café luwak de Indonesia. Qué epítetos no le otorgan a este café los productores y vendedores: "el más prestigioso del mundo", "élite", "clase premium", "bebida de los dioses", su sabor es "inusualmente suave", "caramelo", "con un delicado aroma a vainilla y chocolate, y así sucesivamente. Aunque a nosotros mismos no nos gusta mucho el café y no somos grandes conocedores de él, decidimos averiguar mejor qué es este “café animal”. Luwak se pronuncia como "luwak" en el idioma local, pero dado que la pronunciación de "luwak" es más familiar para la mayoría, no volveremos a capacitar a nadie y continuaremos llamándolo "café luwak". Para escribir este post visitamos varias plantaciones de café de Bali, así como el festival anual del café de Indonesia en Ubud, donde degustamos diferentes variedades, comparó el café común con el café luwak y también habló con maestros cafeteros locales. Entonces, conozca al personaje principal en la cadena de producción de café luwak, animalito con ojos tristes - musang o civeta de palma (paradoxurus hermaphroditus) 
El proceso de elaboración de este exquisito café es el siguiente: las civetas comen granos de café frescos, que son procesados en sus estómagos e intestinos gracias a enzimas especiales. Los granos de café, que naturalmente salen del tracto digestivo de los animales, se secan al sol, luego se lavan a fondo, luego se secan nuevamente al sol y luego se tuestan. 
El mejor y más delicioso café lo producen las civetas silvestres, que por la noche se dirigen a las plantaciones de café, donde se dan un festín con bayas de café seleccionadas, jugosas y maduras, y como agradecimiento dejan sus productos de desecho, que los agricultores encuentran debajo del café. arbustos y recoger cuidadosamente 
Es difícil imaginar en qué cerebro inflamado nació originalmente la idea de sacar granos de los excrementos y comérselos, pero el hecho es que esto sucedió, y comenzaron a atrapar civetas y ponerlas en jaulas para poner la producción de café luwak en vivo. A pesar de las garantías de los granjeros de que la civeta continúa siendo alimentada exclusivamente con bayas seleccionadas, esto es difícil de creer y, a juzgar por los ojos hambrientos de los animales, es poco probable que sean muy quisquillosos. 
Cada civeta se alimenta con aproximadamente 1 kg de granos de café por día, lo que produce solo unos 50 g de los granos deseados. las civetas no solo viven de raciones de café, ya que son depredadores por naturaleza, los alimentos para animales también deben estar presentes en su dieta, por lo general, se alimentan con pollo. Durante el día, los luwaks están somnolientos y letárgicos y duermen la mayor parte del día, y su pico de actividad llega por la noche, por lo que la alimentación principal con bayas de café cae por la tarde y el pollo se da casi por la noche. El alto costo de este café se explica porque las civetas no se reproducen en cautiverio, por lo que la única forma de aumentar la producción es a través de animales silvestres. Además, una enzima especial que afecta a los granos de café se produce en sus cuerpos solo 6 meses al año, y el resto del tiempo se mantienen “inactivos”. Muchos incluso liberan civetas en la naturaleza y las capturan nuevamente por temporada; resulta ser más rentable que alimentarlas gratis durante seis meses. El costo del café luwak en las plantaciones es de unas 150.000 rupias (15 dólares) por 100 g, con una compra al por mayor de unos 100 dólares por kilogramo. En Europa el precio llega a $400 por 1 kilogramo, y en retail el precio del café empacado en cajetillas puede llegar a $100 por 100 g Pedimos ver la plantación y nos dieron un recorrido por el territorio 
Mostraban a las desafortunadas civetas durmiendo en sus jaulas. Por regla general, son bastante agresivos, pero durante el día, algunos individuos se muestran amistosos, por lo que incluso pueden ser recogidos. Son suaves y esponjosos al tacto, como los gatos, y sus caritas son muy tiernas. 
Después de las jaulas con animales, vimos cómo los granos, que aún no estaban separados de los excrementos, se secan en tarimas especiales colocadas al sol. 
Luego se secan los granos ya seleccionados y lavados. 
Después de eso, los granos completamente preparados y secos esperan su turno para el siguiente proceso. 
A continuación, vimos la siguiente etapa de la transformación: el tostado de los granos de café. 
Entonces, en las plantaciones se puede ver todo el proceso de convertir el café, desde las bayas que crecen en los árboles hasta los granos tostados habituales o incluso el café molido empaquetado en paquetes para la venta. 
Incluso pusimos nuestras manos en el proceso de tostado: el niño que revolvía los granos nos honró y nos entregó su cucharón. 
Después del recorrido, nos invitaron a una mesa. 
Y luego a la ceremonia de degustación, donde ofrecieron degustar varias variedades de té, así como café regular. 
Tomamos té tranquilamente, disfrutando de las vistas de las terrazas de arroz. 
Pero a Kopi Luwak también se le ofreció probar, pero por una tarifa: una taza de exclusivo cuesta 50,000 rupias (5 dólares). Lo probamos más tarde, en el Festival Gastronómico de Ubud: si lo bebes con la cantidad de azúcar, como les gusta hacer a los indonesios, entonces no notarás la diferencia. Sin azúcar, el sabor del café luwak es ligeramente diferente: es más suave y menos agrio, pero en nuestra opinión, el precio depende más de la marca que del sabor, aunque esta es solo nuestra opinión personal, y nosotros , nuevamente, no son conocedores del café. Además de civetas, las plantaciones suelen contener otros animales, como puercoespines. 
conejos 
Se crían abejas y avispas: la miel de avispa, por cierto, tiene un sabor muy específico. 
Y también, además del café, en las plantaciones se cultivan especias y cacao. 
En las tiendas de la plantación se pueden comprar especias envasadas y otros productos con extractos de canela, clavo, vainilla, nuez moscada 
O prueba u huele especias aún no envasadas, pero recién recolectadas. 
Cómo encontrar plantaciones de café en Bali
La mayoría de las plantaciones de café se encuentran en la carretera que conduce a Kintamani (marca en el mapa). Hay varias plantaciones allí, contamos al menos 5, en el camino, por regla general, hay un gran cartel con la inscripción Kopi Luwak.
Este es el café luwak más caro hecho con excrementos de animales. Este tipo de café tiene propiedades útiles, agradable aroma y sabor inusual, que se deben a los animales peludos de la familia Viverrid. Se llaman musangs, martas o civetas. El verdadero luwak original, o café de caca, se hace en Indonesia, donde viven las civetas. Naturaleza salvaje. Allí se alimentan de frutos de café recién maduros, arrancándolos directamente de las ramas.
En el proceso de comer una baya de café, el animal luwak come solo la pulpa y el grano ingresa al estómago y los intestinos como un todo. Allí se procesa con secreciones gástricas que contienen una enzima especial de civeta, que posteriormente le da a los granos un sabor delicado especial sin un amargor excesivo. Los lugareños recogen excrementos de animales, lavan y secan al sol.
Con este método de procesamiento específico, se obtiene el café de caca más caro de Indonesia, el mismísimo café luwak. El café original tiene un sabor y un aroma excepcionales. El costo del café de los excrementos es de alrededor de $ 100 por taza de la bebida terminada.
Y esto no es sorprendente. De hecho, en Indonesia, donde el café se hace con caca, los musangs viven en libertad en condiciones naturales. Estos peludos creadores del café de camada más caro ni se reproducen en cautiverio. Por lo tanto, la respuesta a la pregunta de cuánto cuesta el café luwak es inequívoca: muy, muy caro. Los animales seleccionan las bayas más deliciosas y maduras, y de 1 kg de bayas obtendrá solo 50 g de valiosos granos de café. También es interesante que la enzima necesaria para obtener el café Luwak se produce en el cuerpo de las civetas solo 6 meses al año; por lo tanto, los residentes locales reciben café de los excrementos solo durante medio año. La producción del café más caro a partir de basura no es más que unos pocos cientos de kilogramos en un año de toda Sumatra.
El área relativamente pequeña de distribución de café en nuestro planeta, la dependencia de los cultivos de las condiciones climáticas, la vulnerabilidad de las plantaciones de café no contribuyen a la caída de los precios del café. Los granos naturales de buena calidad siempre se han valorado no a bajo precio. ¿Cuál es el café más caro del mundo?
¡Kopi Luwak no es el café más caro!
¿El café que más cuesta? Al hacer esta pregunta a cualquier motor de búsqueda, recibirá muchos enlaces a artículos sobre la variedad de moda Kopi Luwak. Una buena película con Robert De Niro se sumó a su popularidad, en la que la variedad se llama la más cara del mundo. Sin embargo, como suele ocurrir, la reputación no es del todo cierta.
El café más caro del mundo es el Black Ivory de Tailandia. Su costo es de aproximadamente 80 mil rublos por 1 kg, que es el doble del precio de Kopi Luwak.
Cómo se hace el café más caro
Está claro que debe haber buenas razones para un precio tan alto de los cereales. ¿Cuáles son los secretos de la producción de la variedad Black Ivory (en traducción - "Black Ivory")?
- En el norte de Tailandia, en la frontera con Laos, se encuentra la finca cafetalera Black Ivory Coffee. Es propiedad del canadiense Blake Dinkin.
- El Arábica tailandés se cultiva aquí, los árboles del Arábica tailandés se sienten muy bien en un clima cálido y húmedo.
- En la finca cafetalera, además de bípedos, también hay empleados de cuatro patas. Estos son elefantes, y se les confía la parte más importante y responsable del trabajo.
- Después de que se cosechan las bayas de café maduras, se alimentan a los elefantes. Los frutos se fermentan parcialmente en el tracto digestivo del animal y luego se excretan naturalmente.
- Las bayas se cosechan, lavan, secan y procesan. Los granos resultantes se llaman "Blake Ivory".
- Black Ivory tiene un sabor sorprendentemente suave. En el proceso de fermentación en estómago de elefante, el tradicional amargor del café desaparece por completo. Se puede disfrutar de un rico y brillante bouquet de café, con notas de frutas, especias y aroma floral, con una ligera nota dulzona de caramelo. Este sabor se considera un café ideal, que es simplemente inalcanzable en condiciones naturales.
- El alto costo de Black Ivory se explica no solo por las peculiaridades de su procesamiento, sino también por la misma una pequeña cantidad cereales en el mercado. Esta variedad es verdaderamente rara. Para obtener 1 kilogramo de granos fermentados, un elefante debe alimentarse con más de 30 kg de granos de café.
- La finca produce solo de 300 a 400 kg de café al año.
- En Rusia, el verdadero Black Ivory es difícil de encontrar. Oficialmente, el café se distribuye en los hoteles de Anantara y en la reserva natural del mismo nombre. Todos los puntos de venta están ubicados en Tailandia. El precio de 1 kg es de 1100 dólares estadounidenses. A veces aparecen varios kilogramos de este café milagroso en las boutiques de café rusas, pero es más fácil comprar ese café por encargo.
El 8% de las ganancias de las ventas de Black Ivory se destinan a un fondo de conservación de elefantes especialmente creado.
Los 5 cafés más caros del mundo
Una variedad llamada "Black Tusk" es un café único, raro y muy caro que es bastante difícil de encontrar y comprar.
Para aquellos que quieran unirse al club de las variedades de élite, hemos recopilado una lista de los cafés más caros que puedes comprar en nuestro país. Presentamos a su atención las 5 variedades más caras de menos a más caras.
Grado Geisha (Geisha)
Precio de 10 a 11 mil por 1 kg de grano tostado.
La historia de la variedad es bastante interesante. Su origen aún no está claro. Algunos investigadores afirman que las plántulas fueron tomadas de Etiopía, del pueblo de Gesha, de donde proviene el nombre. Sin embargo, nada como esta variedad crece en la Etiopía moderna.
La moda de las geishas comenzó en el siglo XX, cuando los agricultores de América del Sur descubrieron que la variedad era resistente a la roya, un flagelo tradicional de los cafetos. La geisha no estuvo a la altura de las expectativas, encima resultó sumamente caprichosa y no quiso acostumbrarse al clima llano en el que intentaron arraigarla. La selección fue abandonada.
En 2003, el propietario de la finca cafetalera Hacienda La Esmeralda de Panamá, descubrió varios árboles de esta variedad en su parcela y en el mismo año ganó una prestigiosa competencia de café con estos granos. Se dice que uno de los expertos tomó un sorbo de este café y exclamó “Dios en taza”, traducido aproximadamente: “¡Divino!”.
Después de eso, comenzó la procesión victoriosa de las Geishas alrededor del mundo. El café tiene un bouquet muy expresivo y limpio, en el que se pueden reconocer notas de cítricos, flores de lichi, lima e incluso desbordes de bayas. En boca es suave, envolvente, con un postgusto largo y delicado.
La variedad se cultiva no solo en Panamá. Se conocen varias plantaciones de Geisha. La variedad más cara es de la misma Hacienda La Esmeralda. El precio aproximado es de 11 mil rublos por 1 kg de café. Comercializado bajo la marca La Esmeralda.
Se valora un análogo un poco más barato de Costa Rica. Se vende bajo la marca Geisha y cuesta alrededor de 10 mil rublos por 1 kg de granos.
La variedad Geisha es ganadora de muchos concursos prestigiosos y se considera el descubrimiento más significativo en la historia del café del siglo XXI.
Ordenar Blue Mountain (Jamaica)
A veces se lo denomina con la abreviatura JBM.
Precio - 27 mil rublos por 1 kg de granos.
El café se cultiva en el corazón de Java, en las laderas de una cadena montañosa. El pico principal se llama Blue Mountain - Blue Mountain. Le dio el nombre a la variedad.
La combinación de un conjunto de factores climáticos -altitud, composición del suelo y vientos marinos- le dan al café un sabor especial. El ramo de JBM es considerado el más exquisito del mundo. Es famoso por el equilibrio de tres sabores principales: acidez, amargura y dulzura. Notas de nuez de larga duración se sienten en su retrogusto, y el aroma de nectarinas maduras se siente claramente en el ramo.
Otra característica de la variedad es la calidad estable. Un clima constante, sin cambios bruscos de temperatura y presión, permite obtener granos con características gustativas planificadas.
Jamaican Blue Mountain se cultiva de forma limitada, unas 15 toneladas al año.
Si decide comprar café Blue Mountain, tenga cuidado. En el mundo, esta variedad se cultiva en varias otras regiones. Pero la falta de singularidad condiciones naturales resulta en una pérdida de sabor.
Para confirmar la autenticidad, al comprar café Blue Mountain, el gobierno de Jamaica emite un certificado de conformidad.
JBM se suministra al mercado no en bolsas, como todas las demás variedades, sino en barriles especialmente fabricados para este fin.
La variedad Blue Mountain (Jamaica) es considerada la más deliciosa del mundo.
Variedad Jacou Bird de Brasil
Cuesta alrededor de 28 mil rublos por 1 kg de frijoles tostados..
Una de las variedades más raras y exóticas proviene del sureste de Brasil.
Los cafetales de la hacienda Camocim se han convertido en una verdadera plataforma de recreación del paisaje natural de la zona desde aproximadamente la década del 60 del siglo pasado. árboles de café aquí se cultivan junto con otras especies frutales y forestales, y el cuidado se realiza únicamente por métodos orgánicos.
Gracias a este enfoque, no solo se restaura la calidad de la capa fértil del suelo, sino también la fauna de la zona. Una de las consecuencias imprevistas fue la cría activa de aves de una raza que los lugareños llaman Jacou. Son algo similares a nuestras gallinas de guinea, incluso en color y plumaje.
Durante el período de maduración de las bayas de café, los pájaros se dan un festín con ellas y devastan árboles enteros. Largo tiempo los pájaros eran vistos como invasores descarados e incluso plagas.
El actual dueño de la finca decidió cambiar el enfoque del problema. Ahora los pájaros no se han convertido en plagas, sino en recolectores de granos de café. Las aves digieren la pulpa de las bayas y los granos se excretan naturalmente. El dueño de la plantación sólo puede recolectar granos parcialmente fermentados, despulpados, enjuagados y secados.
El café Jacques Bird tiene un expresivo sabor a nuez, con toques de pan de centeno, acentos exóticos afrutados y un agradable aroma a melaza. Esta es una de las variedades de café más raras, por lo que su precio es elevado. Se producen aproximadamente 1,5-2 toneladas al año.
El café Jacou Bird se fermenta parcialmente y se despulpa en los estómagos de una raza local de aves.
Variedad Murciélago, Costa Rica
Costo - 30 mil rublos por 1 kg de frijoles tostados.
En las altas mesetas del sureste de Costa Rica hay una finca cafetalera llamada Cofea Deversa. El propio propietario prefiere llamar a su propiedad un jardín de café.
La población de murciélagos que vive cerca de las plantaciones de generación en generación llega para darse un festín con los frutos maduros del café.
El animal no puede tragar una baya entera, por lo que los ratones solo muerden la piel y succionan la pulpa dulce.
Solo los granos con cáscara permanecen en los árboles. Se les da unos días más para que se sequen en condiciones naturales, luego se retiran del árbol, se limpian, se secan nuevamente y se obtiene una variedad única de café: Bat.
El increíble sabor se logra mediante una combinación de dos métodos de secado: seco y húmedo, así como una selección precisa de granos. El hecho es que los murciélagos tienen un aparato sensorial y olfativo muy sensible y eligen solo las mejores frutas para una comida.
El bouquet de esta variedad se distingue por las notas dulces de nectarina y leche de coco, el aroma de las especias y un posgusto largo y multicapa, en el que los matices de frutas exóticas reemplazan el acento de chocolate y nueces.
No se recolectan más de unos pocos cientos de kilogramos de ese café por año.
Café Murciélago expuesto clase especial el secado, y la elección de los granos la llevan a cabo gourmets naturales: murciélagos.
Variedad Kopi Luwak (Indonesia)
El costo es de 25-35 mil rublos por 1 kg..
Kopi Luwak es una variedad parcialmente fermentada. El proceso tiene lugar en el tracto digestivo de las civetas. El grano procesado de esta manera adquiere un sabor a chocolate muy suave con un toque de maní. El proceso de fermentación se lleva a cabo con la participación de bacterias del ácido láctico, las cuales descomponen las proteínas del grano de café, quitándole el amargor al que estamos acostumbrados.
Kopi Luwak se obtiene en varias regiones del mundo. Se cultiva en India, Filipinas e incluso China. La versión indonesia más popular es Kopi Luwak, que se cultiva en Java, Sumatra y Sulawesi.
Kopi Luwak se puede obtener de dos formas. En plantaciones donde las civetas se mantienen especialmente y se alimentan con bayas de café arrancadas o en la naturaleza, donde los animales eligen las frutas por sí mismos.
La diferencia de precio depende de la región de cultivo y el método de obtención. El Kopi Luwak salvaje más preciado es de origen indonesio. Su costo es, en promedio, de 35 mil rublos por 1 kg de frijoles tostados. Si compra lotes pequeños de 100 gramos, el precio puede subir a 4700 rublos por lote.
Más barato costará "granja" Kopi Luwak de Indonesia. Su precio promedio es de 23-25 mil por 1 kg de granos tostados.
Una variedad de otras regiones, obtenida en granjas, no será mucho más accesible. Pero incluso en este caso, el precio de 1 kg de granos no cae por debajo de 20 mil rublos.
El kopi luwak salvaje de Indonesia sigue siendo una de las variedades más caras del mundo. Los análogos que se cultivan en otras regiones pueden costar mucho menos.
Kopi Luwak todavía puede llamarse el café más caro, pero no del mundo, sino entre las variedades disponibles en el mercado.
Tabla de las variedades de café más caras
| Nombre de la variedad de café. | Precio aproximado por 1 kg de habas tostadas |
| Geisha (Panamá y Costa Rica) | 10-11 mil rublos |
| Montaña Azul (Jamaica), JBM | 27 mil rublos |
| Pájaro Jacou (Brasil) | 28 mil rublos |
| Murciélago (Costa Rica) | 30 mil rublos |
| Kopi Luwak (Indonesia) | 25-35 mil rublos. |
| Marfil negro (Tailandia) | 75 mil rublos |
Vietnam es el segundo mayor productor de café del mundo, representando el 18%. Pero sobre todo, el café de las heces de animales de Vietnam es famoso.
Lleva un estilo de vida nocturno, duerme durante el día y elige lugares apartados, por ejemplo, huecos de árboles. Por cierto, trepa muy bien a los árboles. Hay 30 subespecies de este musang.
La civeta de palma es omnívora, el café no es su alimento principal. En la dieta del animal y varias otras frutas, así como insectos, gusanos, huevos de aves e incluso pequeños animales.
Las enzimas, por las cuales los granos de café procesados en el estómago de un animal adquieren un sabor peculiar, se producen solo seis meses al año.
cafe luwak
Este tipo de café lleva este nombre en Indonesia, donde también se produce. En Vietnam, se llama "chon". El café de las heces de los animales de Vietnam se ha convertido tarjeta de llamada los paises.
El hecho de que fuera aquí donde se puso en marcha el negocio no redujo el precio del producto, pero aumentó la producción de granos caros debido a lo siguiente:
- Se crearon granjas especiales donde se guardan musangs.
- Los animales son especialmente capturados precisamente en el momento en que producen las enzimas necesarias.
- Durante el período apropiado, la marta se alimenta exclusivamente con los frutos del cafeto.
Una vez transcurrido el período de producción de enzimas, los animales se liberan en la naturaleza. En esta época se organizan excursiones para los turistas que están en el país, en la plantación. Y pueden ver todo el proceso de producción de un café único.
El costo de un producto se compone de varios factores:
- Los agricultores recogen a mano los excrementos producidos por los musangs después de haber ingerido el fruto del café.
- Después de la recolección, todo debe procesarse y secarse adecuadamente, y esto también se hace manualmente.
- La posibilidad de obtener granos en un período limitado del año también aumenta el precio del producto.
En promedio, luwak en Europa cuesta $ 150 por 100 gramos. A menudo, esta variedad se mezcla con otros granos de café, lo que le da a la bebida un aroma y un sabor aún más ricos.